David De Stefano / Fhotodisc / Getty Images
Iako su teške željezne posuđe prvi donijeli u Sjevernu Ameriku rani doseljenici Nove Engleske, nitko ne cijeni lonce i tave poput južnih kuhara. Svaki domaći kuhar ima barem jednu dobro iskusnu tavu bez koje se ne bi moglo zamisliti kuhanje, a mnogi imaju tave za kukuruzni štapić i muffine, roštilj i veće kotliće ili nizozemske peći, sve izrađene od teškog lijevanog željeza.
Jedan od razloga zašto je teško željezo toliko cijenjena su njegova svojstva za kuhanje. Toplina se ravnomjerno raspoređuje i zadržava, što je idealno za duboko prženje, rezanje, pa čak i pečenje. A svestranost željeznog lonca ili tava je bez premca; koristite ga na ploči za štednjak, roštilju, u pećnici ili nad vatrenom vatrom. Ako još uvijek niste uvjereni, provjerite cijenu. Željezna tava košta djelić cijene usporedive teške aluminijske ili nehrđajuće čelične posude i trebala bi trajati cijeli život.
Posuđe od teškog željeza ima i svojih nedostataka. Lonci su prilično teški, često zahtijevaju podizanje dviju ruku i možda neće biti opcija za kuhare s fizičkim ograničenjima. Oni mogu postati zahrđali ako ih se pravilno neguje i redovito začinjava, što bi nekima moglo biti izazov.
Njega i začin
Da biste začinili novi željezni lonac, operite ga blagom vodom sapuna, temeljito isperite i osušite, a zatim obložite cijelu površinu uljem ili otopljenim skraćivanjem, uključujući vanjske i ručke, i poklopac ako ga ima. Nakon što je cijela površina dobro podmazana, lonac stavite u pećnicu na 300 F oko 30 minuta, ispod njega stavite lim za pečenje da se ukupe kaplje, a zatim neka se malo ohladi; izvadite i obrišite papirnatim ručnicima. Nakon svake upotrebe, operite je blagom sapunom i temeljito osušite, a zatim dodajte malo ulja ili otopljene masnoće u tavu i premažite unutarnje površine u potpunosti.
Ako tava ikad počne pokazivati znakove hrđe ili daje „metalni“ okus, morat ćete je ponovno posložiti. Dobro procijedite tavu čeličnom vunom i operite sapunicom. Isperite, temeljno osušite, zatim premažite mašću ili uljem i stavite u pećnicu na 250 ° oko 2 sata. Obrišite papirnatim ručnicima da upijete višak ulja i to je spremno za upotrebu. Nikada ne stavljajte željezne posude u perilicu posuđa.
Napomena: S tako puno tava koje sada dolaze „unaprijed pripremljeno“, malo je potrebe za prolazom kroz postupak začinjavanja „nove tave“. Međutim, morat ćete ga oprati prema uputama i nastaviti s uljem.
Recepti pomoću posuđa od lijevanog željeza
Pečena piletina od limunskog majčine dušice - Limun, timijan, češnjak i drugo bilje kombiniraju se za okus ove jednostavne pečene piletine.
Pečena piletina od željezne vještine - Ova je piletina pečena do savršenstva s ljutim začinom od začina i maslinovim uljem.
Savršeni recept za pečenje oko očiju - ponekad najjednostavniji sastojci čine najbolja jela. Ova nevjerojatno ukusna pečena govedina začinjena je češnjakom, ljutom crnom paprom i košer solju.
Duga svinjetina od slanutka - sočna svinjska guza (svinjsko rame) pečena je do savršenstva u tavi od lijevanog željeza.
Palačinka s jabučnom pećnicom - Ova pečena jabučna nizozemska beba jednostavan je doručak za pripremu u tavi.
Jack Daniels šunka Kevina Browninga - ovaj sjajan recept donosi šunku do novih visina uz ukusnu glazuru Jacka Daniela.
Jednostavno Brunswick odresci sa svinjetinom i piletinom - Ova brunswickova gulaša nije napravljena od vjeverice, ali stari okus je tu s bazom za umak s roštilja i komadima piletine i svinjskog pleća.
Klasična južna pržena piletina - osnovni recept za nježnu, sočnu prženu piletinu u južnom stilu.
Pan Fried Catfish - Poslužite ove pržene filete soma s prženim bucnim štencima, pomfritom i umakom od remoulade sa strane. Duboko prženi kiseli krastavci odlični su i uz obrok soma.
Texas Skillet Cobbler - Ovaj jednostavan čahura izrađen je od punjenja pite od trešanja i preljeva za kekse.
Pileća koža od hrskave kože - Ovaj ukusni kokošji recept za pileća bedra savršen je za obiteljski obrok ili ih napravite za druženje za jedan dan igre ili piknik.
Kukuruzni kruh sa slanim cheddarima - vlažni i kore kukuruzni kruh izrađen je od drobljene dimljene slanine i nasjeckanog cheddar sira.
