lauryann / Pixabay
- Ukupno: 10 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 0 min
- Vrijeme fermentacije: 72 h
- Prinos: 3 pinte (36 porcija)
Crveni kupus čini raznoliku varijaciju tradicionalnog kiselog kupusa. Pokušajte ga poslužiti s hrskavim, nasjeckanim jabukama za brzu, ukusnu salatu.
Lakto fermentirana hrana poput ovog recepta lakše se probavlja od sirovog povrća, a njihove hranjive tvari lakše se asimiliraju u našim tijelima. Osim toga, napunjeni su probioticima koji su dobri za naš probavni sustav i opće zdravlje.
Pravljenje kiselog kupusa ne može biti jednostavnije - bez konzerviranja, bez steriliziranih staklenki, bez dugog popisa sastojaka. Sav posao možete obaviti za manje od 10 minuta. Jedini težak dio je čekanje u tjednu dok se kiseli kupus fermentira i razvija okus.
Sastojci
- 1 glava
crveni kupus (isjeckan)
- 4 šalice vode
- 1 žlica morske soli (ili košer sol)
- (Neobavezno) 1 žličica Neobvezno: 1 žličica sjemenki kumine
- (Neobavezno) 10 šalica Neobvezno: 8 ili 10 osušenih bobica borovica
Koraci za to
Kupus prerežite na pola. Izrežite debelu jezgru i stabljike te ih kompostirajte ili odbacite.
Tanki kupus narežite na komadiće ili sitne komade (pomislite na salatu od šećera).
Lagano spakirajte narezani kupus u čiste staklene staklenke, posipajte nekim sjemenkama kumine i bobicama smreke dok punite staklenke.
Napravite slanu otopinu otopljenjem soli u vodi.
Prelijte solni brasno preko kupusa i začina. Nježno pritisnite kupus i začine kako biste oslobodili mjehuriće zraka i potapali ih u salamuru.
Staklenku lagano prekrijte poklopcem. Stavite staklenku na tanjur kako biste uhvatili svaki preljev koji se dogodi nakon aktivne fermentacije.
Stavite staklenke na sobnu temperaturu 3 dana. Za to vrijeme maknite korice najmanje jednom dnevno i provjerite je li povrće još uvijek potopljeno u salamuri (po potrebi dodajte dodatak slane otopine). Na vrhu biste trebali vidjeti mjehuriće, što je znak da je fermentacija u tijeku.
Do kraja 3 dana, kiseli kupus od crvenog kupusa trebao bi imati čist, lagano kiselkasti miris i okus. Stavite staklenke u hladnjak (u ovoj fazi nema potrebe stavljati tanjure ispod njih). Pričekajte najmanje još 5 dana da se okus vašeg kiselog kupusa od crvenog kupusa razvije.
Savjet
- Kiseli kupus čuvat će u hladnjaku najmanje 6 mjeseci, ali najbolje ga je jesti u roku od 3 mjeseca. Nakon 3 mjeseca, ima tendenciju da izgubi dio svoje hrskavosti.
Varijacije recepta
- Ovaj recept se također dobro slaže s bijelim kupusom.
Oznake recepta:
- kiseli kupus
- crveni kupus
- prilog
- američki
