Getty Images
Možda ste upoznati s kuhanjem temeljnog rebra u pećnici, ali jedna od najboljih stvari koju možete staviti na roštilj ili u pušač je glavno pečenje s rebrima. Naravno, od vitalnog je značaja da je vrijeme savršeno. Sigurno znate koliko vam peče, možete držati stalnu temperaturu na roštilju ili u pušaču, a morate imati dobar termometar za meso.
Cooking Times
Ovaj bi grafikon trebao učiniti trik pri određivanju dugog pečenja ili dimljenja pečenja. Imajte na umu, međutim, da oprema i faktori okoliša mogu promijeniti ovaj put, pa budno pazite na temperaturu.
| Unutarnja temperatura | Pušenje | Roštiljanje / Pečenje |
|---|---|---|
| Rijetka: 125 F / 50 C | 20 minuta po kilogramu | 15 minuta po kilogramu |
| Srednja rijetka: 135 F / 55 C | 22 minute po kilogramu | 16 minuta po kilogramu |
| Srednja: 140 F / 60 C | 25 minuta po kilogramu | 17 minuta po kilogramu |
| Srednja jažica: 150 F / 65 C | 27 minuta po kilogramu | 19 minuta po kilogramu |
| Pa: 160 F / 70 C | 30 minuta po kilogramu | 20 minuta po kilogramu |
Ispitajte temperaturu pečenja u središtu mesa, dalje od kostiju (ako ga ima). Ovo će biti najslađi dio mesa. Uklonite temeljno rebro s roštilja ili pušača 5 F / 2 1/2 C ispod željene krajnje temperature. Odmah je umotajte u aluminijsku foliju, prekrijte ručnikom i stavite na topli prostor 10 minuta. Ovo vrijeme odmora omogućit će se distribuciji sokova i temperature, dovodeći do krajnje temperature i mesa do savršenstva.
Roštiljanje početnog rebra
Za pomalo zadimljenog okusa i hrskave kore, ništa ne može staviti rezanje mesa na roštilj - a prvo rebro nije iznimka. Budući da ćete koristiti neizravnu metodu kuhanja, trebat će vam mnogo površine - otprilike dvostruko veće od pečenja. Važno je izmjeriti svoj roštilj prije nego što kupite meso ili se obavezujete na roštilj. Kao opći vodič, u većinu velikih roštilja uklapa se pečenje od 5-6 kilograma.
Kada pečete prvo pečenje s rebrima, temperatura roštilja trebala bi biti oko 350 F / 175 C. Trebat ćete podrezati masnoću i začiniti meso prije stavljanja na roštilj, ali i često ga okretati za ravnomjerno kuhanje. I pored rešetki stavite tavu da biste ulovili kaplje s mesa. Ne zaboravite ostaviti da se temeljno rebro odmori prije rezbarenja kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili i nećete ih izgubiti na dasci za rezanje.
Pušenje najboljeg rebra
Bez obzira jeste li pušili ili koristite svoj roštilj na drveni ugljen, govedina pušenja dodaje ukusan okus i stvara nježno meso. Slično kao i na roštilju, morate osigurati da vaš pušač ili roštilj može odgovarati veličini temeljnog pečenja s rebrima. Na obje strane pečenja morate imati dva inča kako biste omogućili cirkulaciju topline i dima. Pušač ili roštilj treba zagrijati na oko 250 F (120 C), a vi ćete htjeti usitniti malo masti iz pečenja kako bi dimni okus mogao prodrijeti u meso. Začinite po želji i pripremite se za dugo, sporo vrijeme kuhanja.
