Leme smreke / elaina
Jagnjetina je stoljećima bilo tradicionalno uskrsno i proljetno meso. To je u velikoj mjeri posljedica sezonske prirode mesa, jer je dobra janjetina bila dostupna tek u proljeće. Danas je vrhunska janjetina dostupna tijekom cijele godine. Bilo da tražite tradicionalno uskrsno jelo ili sjajan festivalski obrok, razmislite o janjetini s pečenom vatrom. U ovom je rezu velika svestranost, ali posebna je kada se peče na ražnju preko vatre. Sporo pečenje na roštilju održava janjetinu nježnom i vlažnom dok dodaje toliko puno okusa.
Odabir janjeće noge
Jagnjeću nogu možete kupiti bez kosti ili kosti. Noga bez kostiju prodaje se leptirima ili valjanom i vezanom. Noga s leptirima izvrsna je za roštilj bez roštilja. Ovaj rez ima stalnu debljinu i kuhaće se ravnomjernije. Bilo da se radi o kostima ili valjanim i vezanim, koristite rotisserie za mljevenje janjeće noge kako biste postigli potrebnu ujednačenost, a također pomaže u izbjegavanju isušivanja mesa.
mariniranja
Za roštiljanje sjajne janjeće noge počnite s marinadom. Budući da janjetina već ima jak okus, odaberite marinadu koja ima puno ukusa. Limun, češnjak i bilje poput ružmarina i cilantro dobra su okusa s kojima možete raditi. Marinada bi također trebala sadržavati dovoljno octa koji će pomoći unositi okuse duboko u meso. Za nogu bez kostiju planirajte marinirati meso oko četiri do šest sati, a za nogu s kostima pokušajte marinirati preko noći. Ostavite da noga sjedi na sobnoj temperaturi 30 do 45 minuta prije nego što je stavite na roštilj.
Roštiljanje
S mariniranom nogom vrijeme je za roštilj. Jagnjeća noga će trebati oko 20 minuta po kilogramu da bi se skuhala, pa je planirajte u skladu s tim. Budući da janjeća noga može težiti čak 8 ili 9 kilograma, pecite je neizravno na srednjoj vatri gotovo čitavo vrijeme kuhanja. Za to će trebati nekoliko sati, ovisno o veličini nogu, ali upravo će ovo sporo pečenje učiniti aromatičnim. Noga s kosti u kojoj će se kuhati trebat će duže vremena nego za nogu bez kostiju.
Započnite grizanjem nogu preko srednje visoke, izravne topline za pretraživanje površine. To će mesu dati hrskavu površinu i dodati teksturu. Ako ne upotrebljavate rotisserie, okrenite ga svakih pet minuta za ravnomjerno pretraživanje površine. Na rotiljičarnici se nećete morati brinuti zbog toga. Bilo kako bilo, pecite na izravnoj toplini oko 15 minuta. Pazite na pojave proletanja tijekom faze izravnog roštiljanja. Zatim prijeđite na neizravno roštiljanje i smanjite temperaturu na srednju.
Uvijek koristite termometar za meso kako biste provjerili ispravnost i upamtite da termometar držite u meatiranom dijelu noge, podalje od kostiju. Kad sredina mesa dosegne temperaturu od oko 145 F, vrijeme je da meso maknete s vatre.
Odmaranje i rezbarenje
Pustite da se janjeća noga odmori 20 minuta prije nego što je izrezujete. To će čak i izbaciti temperaturu, osigurati da je potpuno gotova i omogućiti da se sokovi vraćaju u meso. Izrežite meso, počevši od debelog kraja i radite svoj put prema dolje, izrađujući male komadiće.
