Pixabay
Izvorno je izrada kobasica bila način za očuvanje ukrasa od mesa koji su ostali na mesničkom stolu. Dodana je sol i drugi začini kako bi se produžio rok trajanja. Kobasica se suši sušenjem, pušenjem (vruće ili hladno) ili soljenjem.
Kako su se tehnike poboljšavale, ustanovili su da kobasica nije samo jeftina i laka hrana, već i ukusna. Kobasica se obično pravi od svinjetine, ali i od govedine, teletine, janjetine, piletine, puretine i divljači. U novije vrijeme potraga za hranom s manje masti mnoge je ljude dovela do pilećih i purećih kobasica, a kvaliteta ovih vrsta kobasica puno se poboljšala.
Postupak stvrdnjavanja
Hladno pušenje pojavljuje se na 70 do 90 F i može trajati do tjedan dana. Vruće pušenje vrši se bilo gdje između 100 i 190 F. Ako ste zainteresirani za izradu vlastite kobasice, počnite s metodom vrućeg dima. Hladna metoda može biti opasna ako niste pažljivi.
Vruće pušenje izvodi se baš kao što biste roštilj pripremili. Zagrijte pušač nakon što pripremite kobasicu i stavite je u pušač. Koristite blago drvo i dimite na niskoj temperaturi. Da biste uklonili svaku vjerojatnost trovanja hranom, trebate smanjiti unutarnju temperaturu na 160 F. Međutim, možete uzeti sredinu. Kobasicu dimite djelomično na niskoj temperaturi kako biste dodali dimljeni okus, a zatim je izvadite iz pušača prije nego što se počnu sušiti i sušiti. Kad ih budete spremni poslužiti, kuhajte na 165 F.
Vrste kobasica
Postoji puno sorti kobasica, uključujući:
- Andouille kobasica: začinjena, jako dimljena kobasica, napravljena od svinjetine i koprive. Francuska porijekla, andouille kobasica specijalitet je cajunskog kuhanja. Koristi se u specijalitetima poput jambalaya i gumbo. Andouille je posebno dobro poslužen hladan kao predjelo. Bauerwurst: Njemačka kobasica grube teksture koja je dimljena i visoko začinjena. Obično je na pari ili u umaku. Bierwurst ili Beerwurst: (Ne sadrži pivo) Njemačka kuhana kobasica napravljena s puno češnjaka i tamno je crvene boje. Obično se prodaje kao meso sendviča. Krvna kobasica ili puding od krvi ili crni puding: Kobasica velike veze izrađena je od svinjske krvi, suhe, krušnih mrvica i zobenih kaša. Krvna kobasica gotovo crne boje uglavnom se prodaje prekuhana. Tradicionalno se peče i poslužuje uz pire krumpir. Bockwurst: aromatizirana sjeckanim peršinom i vlasac, ova mljevena teleća kobasica njemačkog je porijekla. Obično se prodaje sirovo i prije posluživanja mora se dobro skuhati. Bratwurst: Njemačka kobasica od svinjetine i teletine začinjena raznim začinima, uključujući đumbir, muškatni oraščić, korijander ili kuminu. Iako je on sada dostupan unaprijed pripremljen, bratwurst se uglavnom nalazi svjež i prije jela mora ga se dobro naribati na žaru ili umakati. Chorizo: Visoko začinjena, grubo mljevena svinjska kobasica aromatizirana češnjakom, čilijem u prahu i drugim začinima. Široko se koristi u meksičkoj i španjolskoj kuhinji. Meksički chorizo proizvodi se od svježeg svinjskog mesa dok španjolska verzija koristi dimljenu svinjetinu. Frankfurter: hot-dog. Sir: uopće nije sir, već kobasica napravljena od mesnih komadića teleta ili svinje (ponekad ovce ili krave) koje se začinjavaju, kombiniraju u želatinoznom mesnom juhu i kuhaju u kalupu. Kad se ohladi, kobasica se razvalja i tanko reže. Obično se jede na sobnoj temperaturi. Talijanska kobasica: Ovaj omiljeni preljev za pizzu je gruba svinjska kobasica, koja se uglavnom prodaje u debelim vezama. Talijanska kobasica obično je aromatizirana sjemenkom češnjaka i koromača ili sjemenkama anisa. Dolazi u dva stila vruće (aromatizirano ljutom, crvenom paprikom) i slatko (bez dodatne topline). Prije posluživanja mora se dobro kuhati i pogodno je za prženje, pečenje na žaru ili pečenje. Kielbasa ili poljska kobasica: Ova dimljena kobasica obično se pravi od svinjetine iako se može dodati i govedina. Dolazi u krupnim vezama (promjera oko 2 inča) i obično se prodaje unaprijed kuhano, mada ih povremeni mesar prodaje svježim. Kielbasa se može poslužiti odvojeno ili izrezati na komade kao dio jela. Čak i kuhana Kielbasa ima bolji okus kada se zagrijava. Ovo mi je najdraže u lepinji. Loukanika kobasica: Začinjena narančinom koricom, ova grčka kobasica pravi se od janjetine i svinjetine. Loukanika je svježa kobasica i zato se mora kuhati prije jela. Obično se reže na komade i reže. Weisswurst: njemački za "bijelu kobasicu", weisswurst je osjetljiva kobasica napravljena od teletine, vrhnja i jaja. Tradicionalno se poslužuje tijekom Oktoberfesta sa slatkim senfom, raženim kruhom i pivom.
Zapamtite nekoliko stvari: mnoge su kobasice sada dostupne u nekuhanom obliku, tako da možete sami iskoristiti pušenje. Ne pokušavajte pušiti dimljenu kobasicu osim ako je ne napravite na visokoj temperaturi (225 F) i kratko vrijeme (1 do 2 sata). Učinite to da u osnovi zagrijte kobasicu. Ako pušite nekuhanu kobasicu, pazite na unutarnju temperaturu i pobrinite se da dostigne najmanje 160 F.
