MIB slike / Getty slike
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: služi 4 do 6
Tajlandski riblji kolači uobičajena su ulična zalogaja na Tajlandu. Vrlo su ukusne u odnosu na većinu recepata za torte sa zapadnom ribom, nisu izmučene, što omogućava da više svježeg okusa ribe, začina i ljekovitog bilja dođe kroz njih. Ove kolače najbolje je jesti upravo iz ulja dok su još tople i sočne. Poslužite ih uz ili bez riže, uz tajlandski slatki umak od čilija, nasjeckani krastavac, svježi kilantro i stisak soka od limete. Jednostavno ukusno!
Sastojci
- Riblji fileti od 1 £ (bijelo meso, poput bakalara)
- 3 žlice. kokosovo mlijeko
- 2 1/2 žlice. riblji umak
- 1/2 žlice. čili prah
- 1/3 žlice. kumin (tlo)
- 1/4 žlice. korijander (mljeven)
- 1/2 žlice. smeđi šećer
- 1/2 šalice krušnih mrvica
- 6 listova kafirnog vapna (narezano na tanke trakice, ili 1/2 žlice naribane limete)
- 2 zelena luka (tanko narezana)
- Galangal veličine 1 inča (ili đumbir, mljeven)
- 3 češnja češnjaka
- 1 crveni čili (mljeveni, ili 1/8 do 1/4 žlice suhog zdrobljenog čilija)
- 1 do 2 žlice. ulje za prženje na visokoj temperaturi (poput kikirikijevog ulja)
Koraci za to
Ribu isperite i temeljito osušite. Izrežite na komade i stavite u procesor hrane ili veliki sjeckalicu.
U maloj zdjeli ili mjernoj šalici kombinirajte kokosovo mlijeko, riblji umak, čili u prahu, kumin, korijander i smeđi šećer. Promiješajte vilicom da se sjedini, a zatim prelijte u procesor preko ribe.
Dodajte 1/2 šalice krušnih mrvica, trakice listova kafir limete, zeleni luk, galangal ili đumbir, češnjak i papriku čilija. Puls za kombiniranje. Ovu mješavinu trebali biste moći pokupiti u ruci i oblikovati u kolače. Ako vam se učini previše vlažnim, dodajte još krušnih krušnih mrvica i pulsirajte dok ne dobijete dobru konzistenciju. (Mnogo toga ovisit će o ribi koju koristite i koliko vlage sadrži).
Nakapajte malu količinu u ruci (otprilike veličine kuglice za golf), narežite u mali kolač i stavite na čisti tanjur. Imajte na umu da su tradicionalni tajlandski riblji kolači mali i ne previše gusti (promjera oko 2 inča i 3 / 4- do 1 inča). Pomaže svako toliko često isprati ruke hladnom vodom da se mješavina ne spriječi.
Postavite tanjur kolača u hladnjak na 10 minuta da se učvrsti. U međuvremenu, ulijte ulje u malu tavu ili wok, duboku najmanje 1 inč, i pripremite svoje garniture.
Toplinsko ulje; kad je dovoljno vruće (mrvica hljeba treba ključati i odmah kuhati kad padne unutra), nježno stavite kolače u ulje. Pržite 30 sekundi do 1 minute prije okretanja, nježno podižući kolače s dna tave. Pržite do zlatno smeđe boje i ocijedite na papirnatom ručniku.
Poslužite odmah uz krastavac i tajlandski slatki umak od čilija sa strane za umakanje. Začinite svježim cilantrom i poslužite s vapnenim klinovima koje biste trebali preliti neposredno prije jela.
Savjet
- Ribu možete pripremiti do 24 sata unaprijed. Pokrijte i stavite u hladnjak, zatim oblikujte u kolače i pržite neposredno prije jela.
Oznake recepta:
- riba
- predjelo
- thai
- obiteljska večera
