Peggy Trowbridge Filippone
Slanina je možda američki najdraži svinjski proizvod koji inspirira bezbroj memova i slogana 21. stoljeća, od „Imao si me za slaninu“ do „Smiri se i stavi slaninu“. Ali strast prema suhim svinjetinama proteže se daleko kroz povijest - i u mnogim drugim dijelovima svijeta.
Slanina u antičkim i srednjovjekovnim vremenima
Slani svinjski trbuh prvi put se pojavio na trpezarijskim stolovima tisućama godina u Kini. Načini sušenja svinjskog mesa proširili su se diljem Rimskog carstva, a anglosaksonski seljaci kuhali su masnoću slanine. Do srednjeg engleskog naziva slanina ili bacoun odnosio se na svinjetinu općenito. Riječ slanina potječe od različitih germanskog i francuskog dijalekta, uključujući starofrancusku bakunu, staronjemački bacho (što znači stražnjica) i staru teutonsku baku, koja se odnosi na leđa. No, rez koji se obično koristi za izradu slanine dolazi s bočne strane trbuha. U modernoj Engleskoj strana slanine naziva se "gammon", a tanka kriška slanine poznata je kao "rašer".
U 12. stoljeću, crkva u engleskom gradu Great Dunmow obećala je slaninu svakom oženjenom muškarcu koji se mogao zakleti pred zajednicom i Bogom da se nije svađao sa svojom ženom godinu i dan. Muž koji je mogao "donijeti kući slaninu" u zajednici je visoko cijenjen zbog njegove tolerancije.
Slanina u novom svijetu
Kraljica Isabella poslala je osam svinja na Kubu s Christopherom Columbusom, ali Nacionalna komisija za svinjetinu pripisuje španjolskom istraživaču Hernandu de Sotou "ocu američke svinjske industrije". Doveo je 13 svinja na obale Novog svijeta 1539.; u roku od tri godine njegovo stado naraslo je na 700. Indijanci su se navodno zaljubili u okusu i spremno prihvatili svinjske i svinjske proizvode kao mirovnu ponudu. Do 1653. godine, brzo rastuće, slobodno lutajuće i nepristojno svinjsko stanovništvo gotovo je onemogućilo nizozemsku izgradnju zida na ostrvu Manhattan što je trebalo da Britance i Indijance izbaci iz Novog Amsterdama. Mjesto je kasnije postalo poznato i kao Wall Street. Svinje su nastavile divljinu u New Yorku u 19. stoljeću.
Slanina na modernom stolu
U dobima svjesnim zdravlja možda ćete očekivati da se masna slanina nalazi na popisu preferirane hrane. Ali Amerikanci sada jedu više svinjetine nego što su imali desetljećima - i kao što to može reći svatko tko se baci na robu sa svinjskim trbuhom, slanina može samostalno pojačati tržište svinjetine. Amerikanci jedu doručak 70 posto slanine, ali hrskavo, slano meso također je sastojak sendviča i omiljeni kuhari u finim blagovaonskim restoranima - što ponekad uzrokuje nestašicu slanine i rast cijena. Ipak, slanina ostaje jeftina kada je u pitanju dodavanje okusa. Ljubitelji slanine uživaju suhomesnato meso u svemu, od klasičnih jela poput gulaša do avanturističkih kreveta poput sladoleda od slanine, slanine prekrivene čokoladom i pekmeza od slanine. Uz dostupne sorte s malo natrijuma i mršavosti, čak i dieter može umjereno sudjelovati.
