sbossert / Getty Images
- Ukupno: 4 sata i 45 min
- Priprema: 45 min
- Kuhati: 4 sata
- Prinos: 6 porcija
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 401 | kalorije |
| 16g | Mast |
| 28g | ugljikohidrati |
| 37 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 6 porcija | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 401 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 16g | 21% |
| Zasićene masti 6g | 28% |
| Kolesterol 98mg | 33% |
| Natrij 634mg | 28% |
| Ukupno ugljikohidrati 28g | 10% |
| Dijetalna vlakna 5g | 17% |
| Protein 37g | |
| Kalcij 125mg | 10% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Ova srdačna gulaš, zagrijavajući obrok, vruć zbog čilija i gipkosti zbog tomatila, toliko je omiljen na američkom jugozapadu, gdje ga zovu čile verde ili čili verde. Kao što se događa sa svim ikoničnim tradicionalnim jelima, svaki kuhar interpretira osnovnu pripremu u svojoj vlastitoj ukusnoj ponudi. Koristite ovaj recept kao skočnu točku za razvoj svoje personalizirane verzije.
Sastojci
- 2 kilograma svježeg zelenog čilija (blagi Hatch, Anaheim ili poblano čili rade dobro)
- 1/2 šalice vode
- 1 žlica octa (bijelo vino ili jabukovača)
- 1 žličica soli
- 2 do 3 žlice svinjskog luka ili biljno ulje (za prženje)
- Piletina ili svinjetina bez koštice od 1 pol kilograma (izrezati na kocke od 2 inča)
- 2 šalice tomatila (oljuštenih i grubo nasjeckanih)
- 2 šalice pilećeg ili svinjskog juha
- 2 pečena zelena čilija (sjemenke i kockice; dodaci za pečenje u koraku 1 i rezervirajte, ili koristite konzervirane zelene čilije u vatri)
- 4 češnja češnjaka (oguljena i narezana na kockice)
- 1 srednji luk (oguljen i na kockice)
- 1/2 žličice mljevenog kumina
- Sol po ukusu
- 1/4 žličice mljevenog crnog papra
- Po želji: 1/2 žličice šećera
Koraci za to
Pecite svježe zelene čilije na roštilju ili ispod brojlera dok koža ne postane potamnjena i mjehurića. Ostavite čilije da se dovoljno ohladi, a zatim odrežite stabljiku, ogulite kožicu i istrljajte sjemenke. Odbacite stabljiku, sjemenke i kožu.
Izmiksajte čili s vodom, ocatom i 1 žličicom soli do glatka. Staviti na stranu.
Zagrijte mast ili ulje u velikoj tavi na jakoj vatri do svjetlucanja. Kuhajte komade piletine ili svinjetine, u masti ili ulju, okrećući ih po potrebi da pocrne sve strane. Meso iscijedite na papirnati ručnik ili smeđu papirnatu vrećicu.
Kombinirajte pirjanu piletinu ili svinjetinu, zeleni umak i tomatillos u umetak spore peći ili veliku posudu za umake ili nizozemsku pećnicu na štednjaku. Pustite na laganoj vatri, poklopljeno, poklopljeno.
Dodajte preostale sastojke i pirjajte još 2 sata. Provjeravajte svakih 30 minuta i po potrebi dodajte vruću vodu da meso ne bude potopljeno.
Čile verde poslužite s vrućim tortiljama, rižom i grahom.
Varijacije recepta
- Konzervirajte zelene čilije iz konzerve svježim kako biste uštedjeli vrijeme i trud. Skuhajte cijela pileća prsa ili pečenu svinjsku ramenu u koraku 4 dok ne omekšaju vilicu, a zatim narežite meso, vratite ga u lonac i nastavite s receptom. Poslužite nasjeckani čile verde kao glavno jelo ili ga upotrijebite za punjenje burritosa, enchilada ili torta ili za vrh tostada. Dodajte narezani krumpir (otprilike iste veličine kao i kocke mesa) s juhom i ostalim sastojcima u koraku 4. Par krumpira divno s okusima ovog jela, smanjujte intenzitet čilija i rastegnite porcije. Još jedna opcija: Ladle čile verde nad pireom od krumpira.
Oznake recepta:
- Papar
- užina
- latinski
- zima
