DenizToprak / Getty Images
Kuhanje za gomilu može biti jedan od najnaprednijih zadataka s kojima ste se ikada riješili.
Ne samo da se morate brinuti zbog dobre degustacije hrane, već morate upravljati vremenom, pazite da posuđe izađe kad treba, a sve unutar ograničenja veličine vaše kuhinje, koliko peći i štednjaka imate, čak i koliko tanjura, zdjela i ploča za rezanje imate na ruci.
Bilo da se radi o odmoru, rođendanskoj zabavi ili nekoj drugoj prilici, činjenica da ugošćujete gomilu prijatelja i najmilijih znači da je važno da se ona nesmetano odvija, pa su emotivni ulozi visoki.
A da i ne spominjemo činjenicu da sastojci koštaju novca, što znači da će propast obroka imati ekonomsku i emocionalnu dimenziju.
Napravite popis za izbornike
Planiranje, treba reći, ključ je kuhanja za gužvu. Koliko će vremena trebati da se izvrši svaki recept? Može li se bilo koji posao unaprijed obaviti? Ima li mjesta u vašem hladnjaku? Imate li sastojke?
Ne samo očito "kupi piletinu" ako poslužuješ piletinu. Ali što je s košer soli, paprom ili maslinovim uljem? Sastojci koje upotrebljavate toliko često da ih uzimate zdravo za gotovo su oni koji bi trebali ostati bez velikog dana. Popis sastojaka koji će vam trebati za svaki recept svakako pomaže.
Upravljajte štednjakom
Čak i najbolja kućna kuhinja ima samo jedan štednjak, zar ne? Naravno, možda ima šest plamenika, ali za umjereno razrađeno jelo, kad uzmete u obzir različite komponente koje se nalaze u njemu, možda ćete u bilo kojem trenutku imati tri ili više tava na štednjaku, samo za jedno jelo.
Upravljajte svojom pećnicom
Slično tome, ako imate samo jednu pećnicu, ključno je osigurati da ne treba biti 500 F za stalak janjetine, a istovremeno treba iznositi i 400 F za luk.
U idealnom slučaju želite ravnomjerno rasporediti kuhanje za razne tečajeve po svim raspoloživim izvorima topline. Možda jedno pečeno ili pečeno jelo, par predmeta na ploči za štednjak (kuhano na suhoj listići ili pirjano) i jedan hladan predmet poput salate ili deserta.
Primamljivo je pokušati nešto kuhati na roštilju vani dok ostatak radite iznutra, ali ako ne možete biti na dva mjesta odjednom, možda biste željeli dvaput razmisliti o ovom planu.
Upravljajte svojim pločicama
Onda je problem s oplatama. Recimo da radite tri tečaja za 12 gostiju. To je 36 ploča. Imate li 36 tanjura? Ako ne, ploče s jednog tečaja treba oprati i osušiti kako biste ih mogli koristiti za kasniji tečaj. To čini jednu zauzetu kuhinju.
Upravljajte svojim Counterspaceom
Pod pretpostavkom da ste osigurali odgovarajuću opskrbu tanjurima, pa što onda? Pogledajte oko svoje kuhinje. Imate li mjesta za 12 tanjura? Ozbiljno, tanjur za večeru mogao bi biti težak 10 ili 12 inča - možda i više. Dakle, postavljanje jednog tečaja za 12 ljudi moglo bi zahtijevati do 12 stopa proturasta.
U ovom trenutku, međutim, imate kuhanje nekoliko drugih jela, navikli ste da se tanjurići vraćaju natrag u kuhinju i prilično se svaki lonac ili tava koju posjedujete koristi za nešto. Sretno ćete naći 12 centimetara brojača, a kamoli 12 stopa.
Razmislite o upotrebi tanjura za jednokratnu upotrebu i / ili posluživanju obroka obiteljskog stila. To omogućuje manje čišćenja, s time da se opere samo jedan krug tanjura, i više vremena koje ćete potrošiti sa svojim gostima.
Upravljajte svojim radom
Isplanirajte svoj izbornik u smislu razine težine. Razmotrite jednu stavku koja može biti veoma naporna, a koja može biti srednja, a treću jednostavnu, napravljenu unaprijed ili kupljenu u trgovini. Iako to nije uvijek moguće, može biti korisno ako najteže ili naporne dijelove obroka napravite rano, tako da stvari budu jednostavnije kako idete.
Držite se poznatih recepata
Kao posljedica toga, možda ovo nije vrijeme za isprobavanje recepata koje nikad prije niste pripremali. Pod pretpostavkom da pripremate tri jela, olakšajte sebi osiguravajući da su barem dva ona ona s kojima ste upoznati i s kojima vam je ugodno. Po mogućnosti sva tri.
Neki predmeti, poput pečenog mesa, u početku bi mogli biti naporni, ali nakon što započnu kuhanje, zahtijevaju vrlo malo napora, što vas oslobađa usredotočiti na umake, priloge ili desert.
Drugi je dio planiranja otkrivanje onoga što nećete raditi. Ako to znači zamoliti jednog ili dva gosta da donesu nešto, u svakom slučaju učinite to. Ali budite sigurni da oni ne donesu nešto što će monopolizirati kuhinju u posljednji trenutak.
Upravljajte svojim očekivanjima
Ako vam je ovo prvi put da kuhate za gužvu, nemojte uskočiti ravno u uslugu s više tečajeva. Postoji razlog zašto se usluga u obiteljskom stilu naziva obiteljska. Postoji i razlog zašto supermarket ima čitav hodnik prepun tanjura za jednokratnu upotrebu i pribora za jelo. Ne koriste se svi za piknike i zanatske projekte.
Razmislite o tome da neko od jela dodijelite pouzdanim gostima ili cijelu stvar učinite lončićem.
Zabavi se
Ovo bi mogao biti najvažniji savjet od svih. Na kraju krajeva, ako kuhate za prijatelje i obitelj, poželjet ćete provesti neko vrijeme s njima, umjesto da se cijelo vrijeme trudite iznad tople peći. Uživaj. Odmorite se. Popijte čašu vina. A kad dođe vrijeme za jelo, sjednite i uživajte u svom ručnom radu.
