LauriPatterson / Getty Images
Halibut je mesnata bijela riba čvrstog i mesnog okusa, koja se može pripremiti na više načina. Prodaje se kao fileti ili odresci, sa ili bez kože (koja je jestiva). Nježno meso ima pomalo slatkast okus i zato mu nije potrebno puno začina. Halibut sadrži malo masti i bogat je omega-3 masnim kiselinama, što ga čini zdravim izborom kada tražite lakši obrok. Ali zbog ovog vrlo malo sadržaja masti može se lako isušiti, tako da su metode kuhanja koje koriste tekućinu, poput brašna, obično najbolje. Ako budete oprezni, možete roštilj odresci ili filete dotični mlin.
Odabir šargarepe na roštilju
Halibut može dobiti i do 500 kilograma, ali se obično ubire oko 50 do 100 kilograma. Manji je lignji, bolje će biti ribe. Pileći mulja je najmanji oko 10 kilograma i najbolja je vrsta za kupnju - i najskuplja. Prilikom odabira svježeg mulja, odaberite ribu svježeg mirisa (ne miriše na ribu), čvrsto meso i vlažan izgled. Ako kupujete smrznutu sirovu tinjak, mora biti smrznuti kruti; ako možete udubiti, nemojte ga kupiti. Imajte na umu da smrznuti dimnjak ima manje vlage od svježeg, pa će se brže isušiti. Odreske od heljde lakše je za roštilj nego fileti, ali možete odabrati i jedno - pri kupnji fileta obavezno slijedite nekoliko savjeta.
Halibut za roštilj
Najveći trik za pravilno mljevenje morske plodove je osigurati namazanje rešetke za kuhanje prije nego što počnete spriječiti da se riba zalijepi. Jednom kada se riba počne lijepiti, imat ćete puno problema otpustiti je i ona će se raspasti i pasti kroz rešetke za roštilj. To se posebno odnosi na filete. Ako odaberete filete, budite vrlo nježni i držite površinu podmazanom kako ne biste zalijepili. Košarica za roštilj ili košarica za ribu mogu znatno olakšati posao. Odresci koji su prerezani preko zrna mesa bolje se drže na okupu, pa ako ste zabrinuti zbog toga što će se riba pridržavati roštilja, svakako birajte odreske od hrenovke.
Marinanje halibuta
Vrijeme roštiljanja i gotovina
Budući da će se ova riba lako sušiti, vrijeme roštiljanja na morskoj plodovi prilično je kratko. Stoga pripazite da ne bude prekomjernog kuhanja. 1-inčni odrezak od mljevenog žara nadjevit će se za oko 10 minuta na srednje jakoj vatri, dok se tanji rezovi i fileti mogu kuhati za samo 6 minuta. Okrenite se samo jednom tijekom kuhanja kako se ne bi raspadao lješnjak, i držite toplinu na srednje visokom (pazite da gori).
Halibut je spreman za jelo kada je meso neprozirno kroz sredinu. Ako pogledate sirovu ribu, primijetit ćete da ima sjajni sjaj i proziran izgled. Nakon što potpuno nestane ova karakteristika i meso nije netransparentno i suše, riba je spremna. Također možete reći da je spremna kada meso lagano viljuškom viljušku. Bilo da se radi o filetu ili odresku, meso biste trebali moći povući cijelim putem kad ga služite. (Tijekom roštiljanja držite vilicu ili sličan šiljak alat na ruci kako biste mogli testirati spremnost.) Posljednji način ispitivanja ispravnosti je provjera unutarnje temperature; termometar za meso trebao bi očitati 145 F / 63 C kada je pahuljica spremna sići s roštilja.
Upotreba u receptima
Pravilno kuhana i začinjena, lješnjak je jedna od najsvestranijih - i najzdravijih - namirnica koje možete kuhati. Halibut s roštilja izvrstan je u pečenicama, tacosima, salatama, sendvičima i naravno samim sobom. Palačinka na žaru iznad kreveta s povrćem ili prekrivena svježim kaper salsu ukusna je večera koja će vaš ljetni roštilj podići na sljedeću razinu. Također ga možete pokušati zamijeniti u svojim omiljenim receptima koji bi mogli tražiti drugu ribu ili čak piletinu.
Isprobajte ovaj recept na žaru iz limuna i bosiljka lješnjak na sljedećem papiru
