Začinite drveće i grmlje

11 začina koji potječu od drveća i grmlja

Kuhanje je posebno zadovoljavajuće kada koristite sastojke iz svog vrta. Ako živite na toplijem mjestu, možda biste mogli saditi neke od tih začinskih stabala, grmlja i liana. Za one u hladnijim krajevima možete pokušati uzgajati neke vrste borovica radi njihovih bobica, biljku ruža Baies (za ružičaste paprike) ili tretirati neke manje vrste kao kućne biljke.

pimen

Elenadan / flickr / CC Do 2.0

• Latinsko ime: Pimenta dioica Obitelj: Myrtaceae Ostala uobičajena imena: paprika, jamajka paprika, pimenta, biber, mirta paprika, pimento Podrijetlo: Meksiko, Srednja Amerika i zapadne Indije Zone USDA: 10-12, mogu narasti u 9b ako sklonište je predviđeno Visina: 20-40 'visoka Izloženost: Puno sunca

Stablo ljubičastog bilja dvospolno je, pa planirajte sadnju i muške i ženske sorte radi plodovanja.

Da biste pripremili papriku za kuhanje, odaberete voće prije nego što sazri, a zatim ga osušite. Mogu se koristiti cijele ili mljevene u prah. Okus će obično biti bolji ako se voće čuva cijelo i samljeveno neposredno prije upotrebe.

Naziv allspice odnosi se na činjenicu da miriše na kombinaciju nekoliko različitih začina, uključujući cimet, klinčić, crni papar i muškatni oraščić.

Recepti koji koriste Allspice:

annatto

Slika tonrulkens-a pomoću Flickr-a koristi se pod licencom Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinsko ime: Bixa orellana Obitelj: Bixaceae Ostala uobičajena imena: Achiote, urucu, biljka ruža, ružičasto drvo, šminka, aploppas, colorau Naziv : Tropika u Americi Zone USDA: 10-11 Visina: 6-30 'visok Izloženost: Cijela Sunce

Biljka annatta je grm ili malo stablo koje proizvodi sjeme koje se može koristiti za kuhanje i bojenje. Kao i šafran, i annato se često koristi živoj žutoj boji hrani poput sireva i maslaca, kao i tvarima poput ruža za usne. Koristi se i za dodavanje okusa i glavni je sastojak ahiote paste.

Recepti pomoću Annatto:

• Portorikanski pasteli

Crni papar

Slika Steenbergsa preko Flickr koristi se pod licencom Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinsko ime: Piper nigrum Porodica: Piperaceae Ostala uobičajena imena: paprika navadna, zelena paprika, bijeli papar, narančasta paprika, crvena paprika Izvorno za područje: Južna Indija i Šri Lanka Zone USDA: 10-12 Visina: 10-15 'dugo Izloženost: Cijela sunca (ako postoji svijetla nijansa) do djelomične sjene

Na liani crnog bibera proizvodi se nekoliko različitih vrsta bibera. Poznate crne paprike nastaju kuhanjem i sušenjem nezrelog voća. Ako sušite nezrelo voće, dobivate zelenu papriku. Nakon što se osuše nakon zrenja, smatraju se bijelim biberima. Crveni plod možete staviti i u brasno da dobijete narančastu ili crvenu papriku.

Recepti pomoću crnog papra:

kapar

Slika Ettorea Balocchija putem Flickr koja se koristi pod licencom Creative Commons Attribution

• Latinsko ime: Capparis spinosa Obitelj: Capparaceae Ostala uobičajena imena: Ružica flinders Podrijetlo: mediteranska regija USDA Zone: Nepoznata Visina: 1-3 'visoka Izloženost: Potpuno sunce

Kapersi koje koristimo kao začin su cvjetni pupoljci koji su ukiseljeni. U nekim zemljama beru i bobice. Ako živite u hladnijoj regiji, možete uzgajati nasturtije, a sjeme se može koristiti kao zamjena za kaparije.

Kao što ime vrste sugerira, ove grmlje imaju bodlje. Na raspolaganju su sorte koje su bez kralježnice za lakše branje.

Recepti s kaparima:

• Pileći janjeći štapići sa kiselim vrhnjem i kaperimaRosemary i kapari Sendvič s piletinom s prsa na žaru

Rogač

Slika stabala-vrsta putem Flickr-a koja se koristi pod licencom Creative Commons Attribution

• Latinsko ime: Ceratonia siliqua Obitelj: Fabaceae Ostala uobičajena imena: kruh svetog Ivana Native od: mediteransko područje USDA Zone: 9-10, ponekad u 8 ako je predviđeno utočište Visina: 30-50 'visoka Izloženost: Potpuno sunce do sjene

Rogač se može upotrijebiti kao zamjena za čokoladu kad je mljevena. Podočnjaci se beru i suše. Slatki su i ponekad se žvaču. Ako planirate ubrati plod, trebat će vam više od jednog stabla jer je vrsta dvolična i imat će samo muško ili žensko cvijeće.

Recepti pomoću rogača:

• Kolačići rogača ŠteneRaw Rogače namočene jagode

Cimet

Slika wlcutler putem Flickr koristi se pod licencom Creative Commons Attribution

• Latinsko ime: Cinnamomum verum poznat je kao pravi cimet, iako se za cimet koristi nekoliko vrsta : Lauraceae Ostala uobičajena imena: šri Lanka, cimet, pravi cimet, cejlonski cimet, uobičajeni cimet Naziv : Šri Lanka i Indija Zone USDA: 10-11 + Visina: 20-55 ' Izlaganje: Potpuno sunce do djelomične sjene

Cimet potiče iz unutarnje kore nekoliko vrsta roda Cinnamomum . Ako nije uzet iz Cinnamomum verum (pravi cimet), to se ponekad naziva i kasija.

Recepti pomoću cimeta:

• Jabuka i cimet damperCinnamon Bun Popcorn

klinčić

Slika YIM Hafiz preko Flickr koristi se pod licencom Creative Commons Attribution-NoDerivatives

• Latinsko ime: Syzygium aromaticum Obitelj: Myrtaceae Ostala uobičajena imena: Clavos de olor, laung Naziv : Indonezija USDA Zone: Nepoznata Visina: Može biti veća od 40 ' Izložba:

Cvjetni pupoljci na stablu klinčića suše se na suncu i koriste se za kuhanje i u ljekovite svrhe. Ulje klinčića prirodno je sredstvo za smrknuće i može suzbiti zubobolju. Također se ponekad koristi u cigaretama.

Recepti pomoću klinčića:

• Kašika zelenog oraha slatka (konzervira) s cimetom i klinčićima karanfilići cimet klinčić RubYogi čaj - ChaiYule Pomander Magic

Bobice smreke

Slika Silversyrpher preko Flickr

• Latinski naziv: Juniperus spp. Obitelj: Cupressaceae Zone USDA: Neke se mogu spustiti kao Zona 3 Visina: Varira Izloženost: Varira

Iako se plodovi različitih vrsta borovica nazivaju bobice, oni su zapravo češeri. Mogu se koristiti cijele ili mljevene. Gin se proizvodi od češnjaka obične ( Juniperus communis ).

Recepti pomoću borovica bobica:

• Bruxellesovi mladice, Apple i Juniper BerryPhilosopher's stew (Filosoof)

Mace i muškatni oraščić

Slika Lee Edwina Courseyja preko Flickr koristi se pod licencom Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinsko ime: Myristica fragrans glavna je vrsta koja se uzgaja u komercijalnu upotrebu, mada su druge vrste mirista poznate kao muškatni oraščić. Obitelj: Myristicaceae Ostala uobičajena imena: Muškatni oraščić, muškatni oraščić Natično: Indonezija USDA Zone: 10-11 Visina: 10-70 ' Izloženost: Potpuno sunce

Dijelovi ovog stabla koriste se u stvaranju dva različita začina. Muškatni oraščić izrađuje se iz sjemenki i obično se proizvodi i koristi u obliku praha. Mace potječe od crvenkaste arilice (pokrova) koja okružuje sjeme. Za voće će trebati i muško i žensko stablo jer je ovo dvolična vrsta.

Recepti pomoću mace:

Recepti pomoću muškatnog oraščića:

• Mesquite Nutmeg Govedina MarinadeNutmeg SladoledVeganski francuski tost s muškatnim oraščićem

Ružičaste paprike

Slika koju je napravio rrunaway putem Flickr-a koja se koristi pod licencom Creative Commons Attribution

Dok većina vrsta paprike potiče iz vinove loze crne paprike, ružičaste ljute paprike potječu iz tri druge biljke. Oni su biljka Baies rose (grm), brazilski papar i peruanski papar (stabla).

• Latinsko ime: Schinus molle Obitelj: Anacardiaceae Ostala uobičajena imena: lažna paprika, kalifornijska paprika, američka paprika, peruanski mastika, escobilla, mastik, peruanska paprika, molle del Peru, drvo paprike, pirul i stablo papra Native of : South America USDA Zone: 9-11 Visina: 25-40 'visoka Izloženost: Puno sunca

• Latinsko ime: Schinus terebinthifolius Obitelj: Anacardiaceae Ostala uobičajena imena: Božićna borovnica, ružasta paprika, wilelaiki, Florida holly, aroeira, brazilska paprika Native od: Južna Amerika Zone USDA: 9-11 Visina: 10-45 'visoka Izloženost: Potpuno sunce

• Latinsko ime: Euonymus phellomanus Obitelj: Celastraceae Ostala uobičajena imena: vreteno, drvo pluta, krilati vretenac Nativno od: Kina Zone USDA: 5-9 Visina: 8-15 'visoka Izloženost: Potpuno sunce do sjene

Recepti pomoću ružičastih papričica:

• Shetland škotski lososTenderloin od govedine s pet bibera

Zvjezdani anis

Slika fuzheado putem Flickr koristi se pod licencom Creative Commons Attribution-ShareAlike

• Latinsko ime: Illicium verum Obitelj: Schisandraceae Ostala uobičajena imena: kineski zvjezdasti anis, zvjezdani anis Izvorno za: Kina i Vijetnam Zona USDA: 8-11 Visina: 12-60'ta izloženost: Potpuno sunčanje do djelomične sjene

Plodovi zvjezdanog anisa sakupljaju se neposredno prije nego što sazriju. Začinjeni dio koji se koristi je perikarpa. Koristi se u likerima i kuhanju, posebno kao alternativa biljci anisa ( Pimpinella anisum ). Zvjezdasti anis se koristi i kao sastojak lijeka protiv gripe Tamiflu.

Recepti pomoću zvjezdanog anisa:

• Mango-kokosov sladoled sa anisom - Helado de Mango y Coco