Jela jede / Teena Agnel
- Ukupno: 75 min
- Priprema: 30 min
- Kuhati: 45 min
- Vrijeme hlađenja: 60 min
- Prinos: 16 porcija
Choux tijesto (izgovara se "shoo"), između ostalog, koristi se za izradu beigneta, kremastih listova, eklarija i gougèrea, a u cijelosti se sprema parom, a ne praškom za pecivo, sodom bikarbonom ili kvascem.
Kako se to postiže je pečenjem kelja prvo na visokoj temperaturi da se stvori para, a zatim završenje na nižoj temperaturi da se tijesto postavi i izvana smeđe oboji.
Tradicionalno je koristiti vrećicu peciva s običnim vrhom promjera 1, 5 inča kako biste namočili tijesto od kvasca na lim za pečenje. Možete je samo razvaljati u malene nasipe ili rukama oblikovati tijesto u male cilindre. Ali slastičarska vrećica definitivno će vam dati ljepši rezultat.
Napomena: Jedina pomalo škakljiva stvar ovog recepta je ta što sam ga napisao na način na koji možda niste navikli vidjeti - što znači da za sastojke koristim utezi, a ne mjerenje volumena. To nije baš uobičajeno u SAD-u, ali olakšat će vam upotrebu prave količine svega, a vaš choux će ispasti mnogo bolje.
Naveo sam približne mjere zapremine za svako, samo da bih vam dao ideju, ali svakako biste trebali težiti. To znači da će vam trebati digitalna vaga koja se može postaviti u grame.
Na kraju, važno je koristiti krušno brašno, a ne svenamjensko brašno ili brašno za kolače, kako bi choux imao dobru strukturu i ne ispuhao.
Sastojci
- 125 grama mlijeka (oko 1/2 šalice)
- 125 grama vode (oko 1/2 šalice)
- 5 grama šećera (oko 1 žličica)
- 2 1/2 grama soli (oko 1/2 žličice)
- 100 grama nezaslađenog maslaca (malo manje od štapića)
- 150 grama krušnog brašna (malo više od šalice)
- 150 grama jaja (pretučeno, oko 3 velika jaja; vidi napomenu ispod)
- Za Gougèresa
- 170 grama Gruyère sira (ili Emmental sir, ribani; oko 1 1/2 šalice)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela jede / Teena Agnel
Zagrijte pećnicu na 425 F (ali ne za beignete).
U teškoj tavi pomiješajte mlijeko, vodu, šećer, sol i maslac. Zagrijte do vrenja.
Jela jede / Teena Agnel
Kad smjesa proključa, maknite je s vatre i dodajte odjednom sve brašno, uz miješanje snažnom drvenom žlicom.
Jela jede / Teena Agnel
Stavite tavu na srednje jaku vatru i nastavite brzo miješati. Za minutu ili dvije, tijesto će oblikovati glatku kuglu i povući se sa strana tepsije i na dnu tepsije vidjet ćete tanki film.
Jela jede / Teena Agnel
Sada razvaljajte tijesto u zdjelu stalnog miksera i miješajte tiho s nastavkom na lopatici oko minutu. Ovaj je korak važan jer oslobađa dio topline iz tijesta da ne kuha jaja kad ih dodate u sljedećem koraku.
Jela jede / Teena Agnel
Povećajte brzinu na srednju i dodajte jaja malo istovremeno, pazeći da se jaje potpuno uklopi prije nego što dodate još. Najbolje je dodati oko četvrtine jaja svaki put i tući dok se tijesto ne sjedini. Nakon što su sva jaja ugrađena, spremni ste za nastavak. (Ako pravite gougere, sad biste se tukli u siru.)
Napomena: Ako pravite beignete, vaš postupak uključuje prženje peciva, a ne pečenje pa ćete se htjeti zaputiti ovdje: Beignet recept. Inače nastavite s koracima za pečenje tijesta.
Jela jede / Teena Agnel
Tijesto namažite ili žlicom namažite na namašćeni lim ili pekmez. Ako cijevi, koristite obični 1/2-inčni vrh. Za kremaste listove ili gougères, idite na nasip promjera oko 1 i pol inča. Za proizvode, izvadite vrpce dužine oko 4 inča. Dobro je ostaviti dva centimetra između svakog od njih.
Jela jede / Teena Agnel
Pecite 10 minuta u vašoj pećnici od 425 F, a zatim smanjite vatru na 375 F. Nastavite peći još 25 do 30 minuta, dok tijesto ne postane zlatno smeđe boje i dobije hrskavu ljusku.
Jela jede / Teena Agnel
Sada isključite pećnicu, otvorite vrata pećnice i ostavite da se tijesto hladi 30 minuta u pećnici, s otvorenim vratima na pola.
Jela jede / Teena Agnel
Nakon toga izvadite tavu iz pećnice i ostavite da se tijesto potpuno ohladi prije nego što se narezuju ili pune.
Jela jede / Teena Agnel
Napunite, poslužite i uživajte!
Jela jede / Teena Agnel
Savjet
- Ovaj recept posebno zahtijeva tri velika jaja, koja teže 50 grama (bez školjke). Ako imate samo srednja jaja ili džumbo ili bilo što drugo, samo razbacite jaja u zdjelu i pobijte ih. Na vagu stavite prazan spremnik i izbacite ga na nulu. Zatim izlijte razbijeno jaje u posudu sve dok vaga ne pročita 150 grama. Za postupak izrade lisnatog tijesta pogledajte ovaj recept za puhanje kremama. Ili za éclairs, pogledajte ovaj Chocolate Éclair recept.
Oznake recepta:
- tijesto
- desert
- francuski
- Uskrs
/BearberryFlickrEdOgle-56a98d893df78cf772a833fd.jpg "Uzgoj medvjeda u domaćem vrtu")
