JGI / Jamie Grill / Getty Images
Naučiti kako kušati vina izravna je avantura koja će vam produbiti uvažavanje i za vina i za vinare. Pogled, miris, ukus - počevši od svojih osnovnih osjetila pa se širi od tamo, naučit ćete kako u bilo kojem trenutku okusiti vina poput pro. Imajte na umu da možete osjetiti tisuće jedinstvenih mirisa, ali vaša je percepcija ukusa ograničena na slano, slatko, kiselo i gorko. Kombinacija mirisa i okusa omogućuje vam prepoznavanje okusa.
Izgled
Pogledajte boju i jasnoću. U prikladnu vinsku čašu ulijte čašu vina. Zatim dobro pogledajte vino. Nagnite čašu od sebe i provjerite boju vina od ruba oboda do sredine čaše (korisno je imati bijelu pozadinu - bilo papir, ubrus ili bijeli stolnjak).
Koje je boje? Pogledajte dalje od crvene, bijele ili rumenila. Ako je crno vino, je li boja boja, ljubičasta, rubin, granat, crvena, cigla ili čak smeđa? Ako je bijelo vino, je li bistro, blijedo žuto, slamnato, svijetlo zeleno, zlatno, jantarno ili smeđe?
Prijeđite na neprozirnost vina. Je li vino vodeno ili tamno, prozirno ili neprozirno, dosadno ili sjajno, oblačno ili bistro? Možete li vidjeti sediment? Nagnite čašu malo, malo je vrtložite - pogledajte ponovo, ima li sedimenta, komadića plute ili bilo kojeg drugog plutača? Starije crno vino često će imati više narančaste nijanse na rubovima boje od mlađih crnih vina. Starija bijela vina tamnija su od mlađih bijelih vina ako se uspoređuju iste sorte u različitim dobima.
Miris
Naš je miris presudan u pravilnoj analizi čaše vina. Da biste stekli dobar dojam o aromi vašeg vina, nakapajte čašu na čvrstih 10 do 12 sekundi (to pomaže isparavanju dijela vinskog alkohola i oslobađanju više njegovih prirodnih mirisa), a zatim na trenutak požutite kako biste stekli prvi dojam.
Sada zabijte nos dolje u čašu i duboko udahnite kroz nos. Kakvi su vaši drugi dojmovi? Osjetite li miris hrasta, bobica, cvijeća, vanilije ili citrusa? Aroma vina je izvrstan pokazatelj njegove kvalitete i jedinstvenih karakteristika. Zagrijte vino i pustite da se arome miješaju i stapaju te ponovno nanjušite.
Ukus
Na kraju, probajte. Započnite s malim gutljajem i pustite da se valja oko usta. Postoje tri stadija ukusa: Attack faza, Evolucijska faza i Finish.
Faza napada
Ovo je početni dojam koji vino ostavlja na nepcu. Attack se sastoji od četiri komada vinske zagonetke: sadržaj alkohola, razine tanina, kiselosti i zaostalog šećera. Ova četiri dijela puzzle prikazuju početne senzacije na nepcu. U idealnom slučaju te će komponente biti uravnotežene. Jednodijelni neće biti istaknutiji od ostalih. Ova četiri komada ne pokazuju određeni okus po sebi, spajaju se zajedno nudeći dojmove intenziteta i složenosti, mekani ili čvrsti, lagani ili teški, hrskavi ili kremasti, slatki ili suhi, ali ne nužno istinski okusi poput voća ili začina.
Faza evolucije
To se naziva i faza srednjeg nepca ili srednje klase, ovo je stvarni okus vina na nepcu. U ovoj fazi želite razabrati profil okusa vina. Ako je crno vino, možete početi primjećivati voće - bobice, šljive, šljive ili smokve; možda neki začin - papar, klinčić, cimet ili možda drvenast okus poput hrasta, cedra ili osjetljive dimljenosti. Ako ste u fazi evolucije bijelog vina, možete okusiti malo jabuka, krušaka, tropskog ili agruma ili je okus više cvjetnog karaktera ili se sastoji od meda, maslaca, začinskog bilja ili malo zemljanosti.
Kraj
To je prikladno označeno kao završna faza. Završetak vina je koliko dugo traje dojam okusa nakon što ga proguta. Ovdje vino kulminira, gdje se ukusni okus pridružuje. Je li trajalo nekoliko sekundi? Je li bila lagana (poput težine vode), srednje tjelesne (slične težine mlijeku) ili punaste (poput konzistencije vrhnja)? Možete li okusiti ostatak vina na stražnjoj strani usta i grla? Želite li još jedan gutljaj ili je vino na kraju bilo previše gorko? Kakav je bio tvoj posljednji dojam okusa - voće, maslac, hrast? Je li okus uporan ili je kratkotrajan?
Voditi bilješke
Nakon što ste odvojili vrijeme za kušanje vina, možete zabilježiti neke od svojih dojmova. Je li vam se cijelo vino sviđalo? Je li bilo slatko, kiselo ili gorko? Kakva je bila kiselost vina? Je li bio dobro uravnotežen? Je li bolji okus sa sirom, kruhom ili teškim obrokom? Hoćete li ga ponovo kupiti? Ako je to slučaj, upišite naziv vina, proizvođača i godinu berbe za buduće potrebe.
