Dorling Kindersley / Getty Images
- Ukupno: 35 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 25 min
- Prinos: 2 šalice (16 porcija)
Gravon Ramsay masnoća purećeg sira izrađena je s pečenom slaninom, lukom i limunom iz kuharskog recepta za pureću puretinu s limunom i češnjakom, u kombinaciji s kapalicama puretine i tvrdim jabučnim jabukom.
U neobičnom dodiru, Ramsay dodaje zdrobljene orahe u gustu brodicu prije nego što ulije vruću gravu. Iako su dodani orasi neobavezni, oni pridonose jedinstvenoj teksturi i konzistenciji matičnjaka.
Ovaj će recept djelovati s puretinom od 10 kilograma - udvostručite sastojke za veću pticu.
Sastojci
- Za pečeni luk, limun i češnjak
- Purana od 10 kilograma
- Sol i papar
- 2 luka (oguljen i prepolovljen)
- 1 limun (prepolovljen)
- 1 glava češnjaka (prepolovljena vodoravno)
- 2 lovorova lista
- Oljuštite maslinovo ulje
- 8 traka slanine
- Za Gravyja
- 3 grančice svježeg ružmarina
- 3 svježe rajčice (nasjeckane)
- 1 šalica tvrdog jabučnog jabuka
- 2 šalice pilećeg juhe (domaće ili pakirane, ali ne konzervirane)
- Po želji: 2 žlice omekšanog maslaca pomiješanog s 2 žlice univerzalnog brašna
- Neobavezno: 1/4 šalice oraha (zdrobljenih)
Koraci za to
Napomena: Iako postoji nekoliko koraka prema ovom receptu, ovo je ljuta jelo razgrađeno je u obradive kategorije kako bi vam pomoglo u boljem planiranju pripreme i kuhanja.
Napunite Tursku
Skupite sastojke.
Zagrijte pećnicu na 425 F.
Izvadite žlijebove iz pureće šupljine. Šupljinu dobro začinite solju i paprom, a zatim pospite lukom, limunom, polovicama češnjaka i lovorovim lišćem.
Postavite pticu u veliku posudu za pečenje, grudima okrenutom prema gore. Dobro začinite solju i paprom, a zatim premažite s malo maslinovog ulja.
Pecite puretinu u vrućoj pećnici 10 do 15 minuta. Izvadite iz pećnice, ptičicu premažite sokovima od tave i položite trakice slanine preko dojke da ostane vlažna. Opet Baste.
Smanjite toplinu na 350 F i pecite oko 2 1/2 sata (ili 15 minuta po kili), povremeno prženje.
Kada završite, izvadite iz pećnice i ostavite da se odmara, lagano pokriveno, na dasci za rezanje u koju se mogu sakupljati sokovi.
Pripremite Gravy
Dok se pečena puretina odmara, ocijedite višak masnoće iz tave za pečenje i stavite tavu na šporet na srednje jakoj vatri.
Izvadite slaninu s vrha puretine, a luk i limun iz šupljine.
Sve nasjeckajte grubo i prebacite u tavu.
Dodajte dvije grančice svježeg ružmarina i pirjajte 2 minute. Dodajte rajčicu i kuhajte još 2 minute.
Izvucite krila, pureći rep i sve ukrase koje inače bacite i dodajte ih u tavu. Piletinu puretine pirjajte dok lagano ne porumeni.
Ulijte jabučni list tvrdog jabuka i prokuhajte. (Tvrdi jabučicu možete zamijeniti bezalkoholnim jabučicama.)
Kako se jabukovač počinje smanjivati, ulijte sokove koji su se sakupili od pureće pure. Dovedite do vrenja i ostavite da se smanji na pola, otprilike 10 minuta.
Lukom, rajčicom, slaninom i puretinom komadić krumpira usitnite.
Ulijte pileći fond, pa dovedite do vrenja i ponovo smanjite na pola, još 10 minuta.
Procijedite sira kroz sito, drvenim žlicom gurajući čvrsto ostatke. Donju masu pirjati na laganoj vatri i dodati preostalu grančicu ružmarina.
Po želji isjeckajte orahe oljuštene u orah, ulijte u vruću papričicu i poslužite s puretinom.
Oznake recepta:
- umak
- večera
- britanski
- dan za boks
