Tara Moore / Getty Images
Prirodno je pretpostaviti da ne postoji pogreška, da su greške samo prilika za učenje. Zapravo, pojam neograničene druge šanse puno govori o načinu na koji razmišljamo o sebi i o svijetu.
A ipak, ponekad nema povratka. Kod kuhanja uglavnom se nema povratka nakon primjene topline. Prevelika sezonska začina također je gotovo nepovratna i čak ne zahtijeva stvarno kuhanje.
No većim dijelom, nakon što se hrana zagrije, došlo je do kemijskih promjena koje onemogućavaju da se ti sastojci vrate u prethodno stanje. Drugim riječima, možete nešto skuhati, ali ne možete ga ispeći. A pogotovo ne možete to otpustiti.
Ne možete nešto otkriti
Prekuhavanje je daleko najčešći uzrok najčešćih neprilika u kuhanju (uključujući ono što bi većina ljudi nazvala "izgaranje", gdje se pojavljuju vidljivi pečenja ili zamračenja), a jednostavno je rezultat da se predmet previše zagrije. (Ili ga kuhati predugo, što je zapravo ista stvar.)
Očito, spaljivanje i crnjenje može posuđe učiniti nejestivim, u mjeri u kojoj izgorjeli dijelovi ne mogu biti uklonjeni. Poput juhe ili umaka koji se na dnu spario uzrokujući da izgoreni okus prožima cijelu stvar.
U drugim ćete slučajevima moći izbjeći obrezivanje izgorjelih komada ako su ograničeni na rubovima, poput kore od torte ili kolača. Uz nešto poput pečenja, ako je izvana pocrnjena, iznutra je vjerojatno prekuhano. Tako možete izrezati izgorjelu vanjštinu, ali tek trebate odlučiti što ćete učiniti s prekuhanim, ali još uvijek tehnički jestivim ostalim dijelovima. To ne možete popraviti, pa ćete možda morati jesti onako kako je.
Ne možete nešto otkriti
Drugi uobičajeni neuspjeh u kuhanju je prekomjerno kuhanje, bilo da je to dodavanje previše soli, previše šećera ili previše začinjenog poput čilija ili kajenske paprike.
S posljednja dva možete donekle uravnotežiti stvari s drugim okusima, ali nema načina da uklonite sol, šećer ili začin iz jela nakon što je unutra. Vaš je jedini zahtjev da razrijedite začin dodavanjem više svega ostalog.
Na primjer, ako pravite supu ili ragu i otkrijete da ste dodali previše soli, način popravljanja je u osnovi dvostrukom šaržom bilo kojeg recepta. Očito da ćete možda trebati ponovo otići u kupovinu, pa morate odlučiti koliko ćete loše popraviti nasuprot samoj posluživanju (ili umjesto toga poslužiti nešto drugo).
Ne možete nešto prekinuti
Ponekad je jedna od promjena koja se dogodi tijekom kuhanja ta da dotična stvar doslovno pukne ili se raspadne na komade. To uključuje potopljene kolače, kolačiće, sušene kolače i slično. Kolači od kolača, na kraju krajeva, nisu se samo izmislili.
Puknuti cheesecake jedan je od najčešćih slučajeva pečenja jer je prilično najgora stvar koja se može dogoditi s cheesecakeom, a može se dogoditi iz više razloga. Što se tiče popravljanja, ne možete ga ponovo povezati. Dakle, vaše su mogućnosti ograničene na različite metode za prikrivanje pukotina.
MOŽETE popraviti napukanu pizzu
Najbolji način popravljanja napuhanog sira je izrada vrhnja od kiselog vrhnja i ravnomjerno ga rasporediti po vrhu sira. To možete postići i svježim voćem ili kompotom od voća, ali kiselo vrhnje će vam najbolje ispuniti pukotinu i poravnati vrh.
Pomaže da se pire od sira ohladi 10 do 15 minuta. Do sad ćete primijetiti da je vrh ispucan. Pomiješajte dvije šalice kiselog vrhnja, 1/4 šalice šećera i žličicu vanilije te smjesu izlijte po vrhu sira za kolače dok je još u svojoj posudi za proljeće, a zatim ga vratite u pećnicu na 450 F još 10 minuta,
Možete popraviti slomljeni umak
Određene vrste umaka, poput majoneza, aiolija i umaka na bazi maslaca, poput hollandaise i beurre blanca, nazivaju se emulgiranim umacima. Emulzija je ono što nastaje kada miješate dvije (ili više) različitih tekućina zajedno da nastane jedna, gušća tekućina, a da se pritom ne odvoji na svoje pojedinačne komponente.
Uz majonezu i aioli, ulje se apsorbira u žumanjke. Uz hollandaise, to je rastopljeni maslac i žumanjke. S beurre blanc-om, kockice hladnog maslaca umutiti će u vino i ocat.
Određene kiseline, proteini i škrob mogu pomoći emulziji da se formira i da ostanu zajedno, a temperature sastojaka kao i brzina miješanja ili pjenjače također su kritične.
Uz spomenuto, stvari mogu poći po zlu. Emulzija se ponekad ne može skupiti ili, kao što se često događa, nakratko se sastaviti prije nego što se ponovo razdvoji.
Ova ponovna obrada naziva se slomljenom emulzijom, i iako to može biti poticajno za vidjeti, nije nepovratna.
Popravljanje Hollandaise (ili majoneze)
Pokušajte umutiti žlicu kipuće vode u svoj slomljeni hollandaise, kap po kap. Ako to ne uspije, izvucite novu zdjelu, odvojite jedno jaje i dodajte žumanca samo u novu zdjelu, a zatim polako ulijte razmućeni umak, dok snažno miješate.
Možete koristiti bilo koju od ove dvije metode da popravite i slomljenu majonezu.
Popravak Beurre Blanc-a
S beurre blanc-om, budući da nema jaja, tehnika je slična, ali drugačija. Umjesto s vrućom vodom, započnite s novom posudom sa žlicom ledene vode na dnu i polako u nju ulijte slomljeni umak dok energično šapnete. Alternativno, možete pokušati protresti malo čipsa s ledom izravno u razmućeni umak.
