Elizabeth Taviloglu
- Ukupno: 120 sati 30 min
- Priprema: 120 sati
- Kuhati: 30 min
- Prinos: 3 do 4 lbs (100 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 53 | kalorije |
| 2g | Mast |
| 8g | ugljikohidrati |
| 2g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 3 do 4 kilograma (100 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 53 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 2g | 2% |
| Zasićene masti 0g | 2% |
| Kolesterol 1mg | 0% |
| Natrij 207mg | 9% |
| Ukupni ugljikohidrati 8g | 3% |
| Dijetalna vlakna 1g | 4% |
| Protein 2g | |
| Kalcij 27mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Tarhana je tradicionalna, začinjena turska juha česta u cijeloj Anatoliji. To je i naziv za suhi puls napravljen od fermentirane mješavine običnog jogurta, brašna i povrća koji se koristi kao baza za juhu.
Tarhana je glavni proizvod u mnogim dijelovima Turske. Tarhana juha priprema se miješanjem željene količine zdrobljene tarhane s kipućom vodom, mlijekom, maslacem i začinima te kuhanjem na slabom plamenu.
Tarhana u prahu priprema se miješanjem običnog jogurta, brašna i mljevenog povrća poput crvene paprike, rajčice i luka u gustu pastu koja ostaje fermentirana nekoliko dana. Zatim se pasta podijeli, osuši i drobi da se dobije tarhana u prahu.
Prah tarhana možete kupiti u većini turskih namirnica i na tržištima Bliskog Istoka. Mnogi kuhari, pogotovo oni u ruralnim područjima, radije prave vlastitu tarhanu. To se obično radi jednom godišnje tijekom ljeta kada je sušenje pulsa lako.
Sastojci
- 1 kilogram crvene paprike (slatke)
- 1 kilogram luka
- 1 kilogram rajčice
- 4 šalice vode
- 16 unci slanutak (kuhani ili konzervirani, drenirani)
- Jogurt od 16 unci (običan)
- 2 kilograma brašna
- 1 paketni kvasac (aktivan, suh)
- 1 žlica soli
- 1 žličica ljute crvene paprike (pahuljice)
- 1 žličica crnog papra
Koraci za to
Povrće očistite i stavite u veliku posudu s vodom. Lagano ih kuhajte dok ne omekšaju. Ocijedite ih, a zatim dodajte kuhani slanutak i smjesu pire u blenderu ili pećnici. Ako vam se mješavina čini previše vodenastom, ostavite je nekoliko minuta u vrlo finoj cjedilo za žice da višak vode ne iscuri.
Stavite topli povrtni kašu u veliku zdjelu za miješanje. Dodajte jogurt i dobro promiješajte. Pomiješajte aktivni suhi kvasac i začine.
Sada počnite dodavati brašno vrlo polako i potpuno ga umiješajte u smjesu rukama. Nastavite ovaj postupak dok se cijelo brašno ne umiješa ravnomjerno i ne dobijete glatko tijesto.
Pokrijte vrh zdjele nekim stezaljkom i ručnikom i stavite na toplo mjesto 5 dana. Svakodnevno provjeravajte tijesto i promiješajte ga da fermentacija ostane ujednačena.
5. dan uklonite ručnik i stegnite omotač i dobro promiješajte smjesu. Trebao bi imati kiselu aromu i biti svijetlo narančaste boje.
Podijelite tijesto prema gore tako što ćete velike žlice staviti na listove za pečenje obložene neljepljivim pergamentom za pečenje. Ostavite plahte na suhom mjestu sve dok jedna strana pljeskavice nije potpuno suha. Preklopite ih i ostavite da se druga strana osuši.
Nakon što torte izgledaju suho, možete ih početi razdvajati prstima. Centri će i dalje biti vlažni, pa ostavite više vremena da se grubo zdrobljena tarhana dodatno osuši.
Ponovite postupak mrvljenja i sušenja nekoliko puta dok komadići nisu dovoljno mali da se stave kroz procesor za hranu ili sitno sito.
Nakon što imate puno finog praha, raširite ga na ladicama i nastavite da ga sušite, povremeno pomičući puder rukama.
Na kraju bi vam trebao biti fini puls koji je potpuno suh. Sve dok ste sigurni da se temeljito osuši, možete spremiti puls u staklene posude više od jedne godine bez potrebe za hlađenjem.
Da biste napravili juhu od tarhane, jednostavno kuhajte nekoliko žlica pulsa u vrućem mlijeku ili vodi dok se ne zgusne, pa dodajte maslac, sol i začine po ukusu.
Budite oprezni pri miješanju vrućih sastojaka
Para se brzo širi u blenderu, a sastojci mogu posipnuti posvuda ili izazvati opekline. Da biste to spriječili, napunite blender samo jednu trećinu puta prema gore, odzračite vrh i pokrijte poklopljenim kuhinjskim ručnikom dok miješate.
Oznake recepta:
- leblebija
- srednji istok
- ljeto
- sastojak
