boblin / E + / Getty Images
- Ukupno: 3 sata 10 min
- Priprema: 10 min
- Kuhati: 3 sata
- Prinos: 2 obroka
Kuhana govedina i kupus jedno su od naših apsolutnih najdražih jela u jednom loncu (posebno za Dan sv. Patrika). Naučili smo kako to napraviti na vrhu peći. No prije otprilike 15 godina prijatelj je predložio da se to napravi u pećnici u kokosu i otkrili smo da nježnija i neizravnija toplina pećnice daje nježniji i bogatiji rezultat. Sporo kuhalo je također dobra opcija.
Ovo jelo je poznato i kao New England kuhana govedina, ali kuhanje mesa uvijek je loša ideja. Meso čini tvrdo i istiskuje sokove.
Sastojci
- 2 žličice sjemena korijandera
- 1 žličica crnog papra
- 1 žličica sjemenki kopra
- 1 čajna žličica cijelog papra
- Po izboru: 1 žličica bobica borovica
- 1 lovorov list
- 1 (2-kilogramska) jela od goveđeg mesa (ukrašena vidljivom masnoćom)
- 1 boca piva (ili 6 do 12 unci vode ili goveđeg juha)
- 2 mrkve (oguljena i narezana na duljine 1 inča)
- 1 veliki luk (promjera 4 inča; narezan na četvrtine)
- 2 repa (promjera 3 inča; rezati na četvrtine)
- 1/4 glavice kupusa (prepolovljeno)
- 2 voštana krumpira (poput Red Blaženstva; promjera 3 inča; rezati na četvrtine)
Koraci za to
Zagrijte pećnicu na 325 F.
U čajnu kuglu stavite sjeme korijandera, crne paprike, sjeme kopra, cjeloviti paprikaš, bobice borovnice i lovorov list ili napravite malu vrećicu napravljenu od sira.
Isperite govedinu i stavite je u veliku nizozemsku pećnicu.
Dodajte pivo, 1 mrkvu, 1/2 luka, mješavinu začina i dovoljno dodatnog piva, vode ili juhe da se jedva pokrije briška. Stavite na srednju vatru i dovedite do jakog pirjanja; ali ne kuhajte.
Pokrijte i stavite na donji i srednji stalak u pećnicu i kuhajte 1 sat.
Zatim okrenite koricu i dodajte dovoljno vode (ako je potrebno) da se meso na pola puta podigne.
Ponovite ovaj postupak okretanja brisača i dodavanja dodatnih tekućina 1 sat kasnije.
Nakon 3 sata izvadite iz pećnice i izvadite koricu iz juhe i stavite na tanjur. Mrkvu i luk ocijedite i odbacite zajedno sa začinom.
Dodajte sve preostalo povrće, stavite na štednjak na srednje niskoj vatri, poklopite i kuhajte 30 minuta ili dok povrće ne postane vilica. Maknite s vatre.
Preko zrna prekrijte koricu i dodajte je povrćnoj smjesi da se ugrije.
Mi to volimo poslužiti sa kolekcijom senfa: Dijon, Poljski, med i senf, što god. Zatim ću jednu krišku mesa razmazati Dijonom, drugu s medom senfa, a krumpir poljskim. Razni senfi daju svakom zalogaju jedinstven okus.
Varijacija recepta
- Bobice borovica imaju čudesno smolan okus. Ako ih ne možete pronaći u lokalnoj gurmanskoj trgovini, umjesto toga možete dodati grančicu svježeg ružmarina.
Oznake recepta:
- goveđa večera
- kukuruzni goveđi kupus
- večera
- američki
