Fabian Krause / EyeEm / Getty Images
Svježe trešnje su ljeti prava poslastica. Mogu se jesti kao zalogaj ili biti pretvoreni u nevjerojatan desert, ali za svako djelo morate znati koje ćete sorte trešanja koristiti. Pogrešno kupnja gorke trešnje za jelo svježe ili super slatko trešnje za pravljenje pite ili džema može rezultirati katastrofom.
Postoje dvije glavne kategorije trešanja; slatko i pikantno. Unutar svake kategorije postoje mnoge sorte trešanja koje možete pronaći u vašem supermarketu ili na lokalnom tržištu. Ovaj će vam vodič pomoći da odredite koji je i na koji način ih najbolje koristiti.
Torte trešnje
Torte trešnje, također poznate i kao "kisele" trešnje, imaju prirodno nizak sadržaj šećera i mogu biti prilično sočne, ali nisu baš ugodne kada ih jedete svježe zbog visoke kiselosti. Torte trešnje najčešće se koriste za deserte, džemove, žele i umake u kojima će biti uparene s velikim količinama šećera ili bogatim, kremastim sastojcima. Njihov oštar, kiselinski okus dodaje svjetlinu da uravnoteži bogatstvo ili slatkoću.
Dvije uobičajene sorte gorkih trešanja su Montmorency i Morello. Oboje imaju svijetao okus i čvrsto meso, što je savršeno za kuhanje. Nekoliko drugih sorti gorkih trešanja koriste se strogo kao ukrasno drveće. Torte trešnje možete kupiti i u konzervi ili u staklenki u trgovini, mada one ne pružaju vedar, živopisan i svjež okus kakav ćete naći kod svježih pikantnih trešanja. Torte trešnje su također sorta koja se koristi za pravljenje suhih trešanja. Ove male, sušene trešnje "grožđice" obično su obložene s malom količinom šećera kako bi se uravnotežila njihova prirodna upornost.
Slatke trešnje
Trešnje imaju visoki prirodni udio šećera i malo kiselina, što ih čini savršenim za jelo svježe. Sorte slatkih trešanja variraju u boji od svijetložute do tamne boje mahagonija, koja se često naziva i crna. Trešnje imaju meko meso koje ne podnosi dobro kuhanje.
Bing trešnje su vjerojatno najpoznatija sorta trešanja. Zbog svoje duboke kože od mahagonija i velikog, gipkog oblika, Bing trešnje prirodan su izbor za svježe grickalice. Ostale uobičajene sorte tamnih slatkih trešanja uključuju Tulare, Lambert, Chelan i Lapin.
Svijeće trešnje boje su također popularne, ne samo zbog svoje slatke slatkoće, već i zbog nježnog izgleda. Ove trešnje mogu varirati u boji od svijetložute do lagano rumenilo do nježne ružičaste boje. Uobičajene sorte slatkih trešanja uključuju Royal Ann, Rainier i Napoleon. Ove trešnje čine prekrasan dodatak salatama i drugim svježim aranžmanima, ali imaju tendenciju lako pokazati modrice.
