Foodcollection RF / Getty Images
- Ukupno: 3 sata
- Priprema: 60 min
- Kuhati: 2 sata
- Prinos: 6 do 8 obroka
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 870 | kalorije |
| 74 g | Mast |
| 2g | ugljikohidrati |
| 46 g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 6 do 8 obroka | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 870 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 74g | 95% |
| Zasićene masti 14g | 71% |
| Kolesterol 236mg | 79% |
| Natrij 261mg | 11% |
| Ukupni ugljikohidrati 2g | 1% |
| Dijetalna vlakna 1g | 3% |
| Protein 46g | |
| Kalcij 86mg | 7% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Vitello tonnato - ohlađena, narezana teletina u kremastom umaku od tune od kaparice - jedno je od klasičnih talijanskih ljetnih jela. To je ujedno i tradicionalna središnja večera Ferragosto-a (Dan Uznesenja) u Milanu, koja se svake godine održava 15. kolovoza.
Tanke kriške teletine poslužuju se ohlađene, prekrivene kremastim umakom od inćuna, tunjevine, tvrdo kuhanih žumanjaka, kapre, limunovog soka i octa. Ovaj recept započinje cijelim rezom teleće kore koja se mora preko noći marinirati, a zatim pirjati sat vremena. A za razliku od mnogih modernih recepata za vitello tonnato, ovaj recept ne koristi unaprijed pripremljenu majonezu, ali kombinira tvrdo kuhane žumanjke s uljem i limunovim sokom kako bi se napravilo od nule.
Sastojci
- 2 1/4 kilograma / 1 kilogram odrezane teletine (rez od kore)
- 2 lovorova lista
- Po izboru: 3 klinčića
- Nekoliko listova kadulje
- 1 rebro celera (tanko narezan poprečno)
- 1 boca suhog bijelog vina
- Finska morska sol (na ukus)
- 6 slanih inćuna (konzervirana sorta, prodaje se delikatesima)
- 3 jaja
- 3/4 kilograma / 320 grama tune pakirane u maslinovom ulju
- Oko 1/2 šalice maslinovog ulja
- 1 žlica bijelog vinskog octa
- Sok od 1 limuna
- Nekoliko ukiseljenih ili soljenih paprika, ispranih i dobro isušenih (prethodno namočenih u vodi 10 do 15 minuta, ako su umočeni u sol)
- Garnis: kapre, kriške limuna i grančice peršina
Koraci za to
Skupite sastojke.
Teletinu stavite u veliku nereaktivnu zdjelu s lovorovim lišćem, klinčićima (ako ih koristite), kaduljom i celerom; prelijte vinom. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku 24 sata, povremeno okrećući meso.
Sljedećeg dana meso prebacite u nizozemsku pećnicu. Iz vina narežite začine i celer, a zatim dodajte vino u nizozemsku pećnicu, plus dovoljno vode da meso prekri.
Dodajte malo soli i pirjajte meso 1 sat.
U međuvremenu operite, obrišite i ogradite inćune.
Kad se sat poveća, dodajte inćune u lonac i nastavite pirjati još 30 minuta; tekućinu treba smanjiti za pola.
Jaja stavite u mali lonac s 1 inčom hladne vode da se pokrije. Donesite vodu samo da prokuha, a zatim poklopite lonac, uklonite ga s vatre i ostavite da odstoji 10 minuta da tvrdo kuha jaja. Ocijedite jaja, isperite ih pod hladnom vodom, a zatim ih ostavite nekoliko minuta u hladnoj vodi dok se dovoljno ohlade da ogulite.
Odvojite žumanjke od bjelanjaka. (Bijeli se neće koristiti u ovom receptu; možete ih odbaciti ili ostaviti na stranu u drugu svrhu.)
Operite, osušite i sitno nasjeckajte kaparice.
Kad meso postane vilice, uklonite ga s vatre. Procijedite juhu u zdjelu.
Filete inćuna prebacite u procesor za hranu; dodajte tunu, tvrdo kuhani žumanjke, maslinovo ulje, ocat i limunov sok i procedite dok ne postane kremast. Umak razrijedite po ukusu s nekim rezerviranim lukom i ponovno obradite. Umiješajte mljevene kaparice.
Kad se teletina ohladila, narežite je na tanko i položite kriške na jedan ili više pladnjeva. Rasporedite umak preko mesa i obložite ploške kriškama limuna, kaparima i peršinom. Prije posluživanja pokrijte plastičnim omotom i ohladite u hladnjaku.
Uživati!
Oznake recepta:
- tuna
- večera
- talijanski
- ljeto
