Jela
Hrana sa dubokim prženjem je zlatna, hrskava i ukusna, no mnogi kućni kuhari (čak i iskusni) često čine grešku što pogrešno ulje za kuhanje koriste za duboko prženje kod kuće.
Rezultat toga može biti nemasna ili čak izgarana hrana, dimljena kuhinja i (ovisno koju vrstu ulja su kupili) prazan džeparac.
Za razliku od drugih primjena, poput pečenja, pripremanja preljeva za salatu ili čak umakanja - gdje se često možete izvući koristeći bilo koje ulje koje želite - duboko prženje predstavlja jedinstvene izazove.
Pogledajmo čimbenike koji odabiru ulje za duboko prženje i kakav bi trebao biti vaš najbolji opći izbor.
7 savjeta za duboko prženje: Kako dobiti najsvježiju hranu ikad
Točke ulja za dim
Glavno pitanje je odabir ulja s odgovarajućom točkom dima. Kuhinjska ulja i masti različito reagiraju na toplinu, ali općenito, što je toplije, to se više razgrađuje i na kraju počne pušiti.
To znači da su određena ulja bolja za prženje od drugih. Temperatura na kojoj će dano ulje početi pušiti naziva se njegova dimna točka. Visoka točka dima znači da se ulje može zagrijati na relativno visoku temperaturu prije nego što počne dimiti.
Temperature dubokog prženja
Ali poznavanje točaka dima raznih ulja neće vam pomoći bez da znate i osnovnu temperaturu na kojoj je većina namirnica pržena duboko, a to je 350 do 375 F.
Na ovim će se temperaturama vaša krušna ili pohana hrana pretvoriti u hrskavu i zlatno smeđu boju. To je zbog procesa zvanog karamelizacija, koji uzrokuje da ugljikohidrati poput škroba i šećera postanu smeđi kada se zagrijavaju na temperature od oko 320 F.
Stoga bi ulje za kuhanje za duboko prženje trebalo imati dima od najmanje 375 F, iako u stvarnosti, jer dimne točke ne ostaju vijek trajanja ulja, treba se držati ulja sa tačkom dima od najmanje 400 F Ovo isključuje većinu nerafiniranih ulja, poput ekstra djevičanskog maslinovog ulja (točka dima 375 F) ili nerafiniranog kokosovog ulja (350 F), kao i skraćivanja povrća (360 F) ili masti (370 F). Točka dima za cijeli maslac, usput, iznosi oko 250 F.
Rafinirana i lagana ulja
Drugi faktor je stupanj rafiniranosti određenog ulja. Što je ulje više rafinirano, to je veća i dimna tačka.
To je zato što rafiniranje uklanja nečistoće zbog kojih ulje može pušiti. Jednostavno pravilo je da što je boja ulja svjetlija, to je veća dimna točka.
Konačno, važno je napomenuti da bilo koja dima ulja dima ne ostaje stalna tijekom vremena. Što duže ulje izlažete grijanju, to će postaje niža točka dima.
Također, kad duboko pržite hranu, u ulje će se ispasti malo komadića tijesta ili krušnih krupica, a ove čestice ubrzavaju razgradnju ulja, još više smanjujući njegovu dimnu točku. Znači općenito, svježe ulje će imati višu točku dima od ulja s kojim ste neko vrijeme kuhali.
Odabir zdravih ulja za kuhanje
Posljednji faktor koji biste mogli razmotriti je je li određeno ulje za kuhanje manje ili više zdravo. Dobra vijest je da su sva ulja za kuhanje koja su tekuća na sobnoj temperaturi prilično dobra za vas. Dakle, vaši izbori se stvarno svode na odabir onih koji su zdravi, a koji su vrlo zdravi.
A stupanj zdravstvene ispravnosti svodi se na njegov omjer polinezasićenih masti, što su takozvane dobre masti koje povećavaju vaš HDL ("dobar" kolesterol) i snižavaju LDL ("loš" kolesterol), kao i relativno visok niska razina zasićenih masti, što su takozvane "loše masti".
Ulja s najviše polinezasićenih masti su suncokretovo i šafranikovo ulje, za koje imaju obogaćene dimne točke u rasponu od 450 do 500 F za svoje rafinirane verzije.
Ulje s najnižom razinom zasićenih masti događa se od ulja kanola, čija dimna tačka od 425 do 475 F čini odličnim izborom za duboko prženje.
Troškovi ulja za kuhanje
Konačno, postoji problem s troškovima, jer za duboko prženje možda koristite od dvije šalice do dvije četvrtine ulja istodobno. I da, možete ponovo koristiti ulje, ali to je još uvijek puno ulja koje možete kupiti kao dodatni trošak.
Rafinirana suncokretova ulja i ulja šafrana su dobar izbor zdravstveno ispravni i u pogledu njihovih dimnih točaka, ali mogu koštati 10 dolara ili više ili više. Ulje avokada, sa dimom od 570 F, još je skuplje.
Canola ulje: najbolje ulje za duboko prženje
Kanolaino ulje, s druge strane, široko je dostupno i može ga se koštati od 2 do 3 USD po kvartu. Njegova visoka količina dima i niska razina zasićenih masti čine ga dojmljivim izborom. A budući da je aromatizirano neutralna, neće dodavati nikakve dodatne okuse vašoj hrani. Što znači da je, po bilo kojoj mjeri, bilo da se radi o dimu, zdravlju ili trošku, kanolovo ulje je najbolje ulje za duboko prženje.
Kako zbrinuti rabljeno ulje za kuhanje
