Elisa Cicinelli / Getty Images
Cardoons
Autor Eve Livesey / Getty Images
Kardoni su porijeklom iz mediteranske regije gdje su i danas popularni. Povrće ima dugu povijest, a stari Rimljani uživali su kardone kao dio svojih obroka. Obično se kuhaju prije jela, sada se uzgajaju i jedu u sjevernoj Africi i na cijelom Sredozemlju. Često su dostupni zimi, a ponekad traju u proljetnim mjesecima.
Što su kardoni?
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kardoni su vrsta čička u obitelji suncokreta i usko su povezani s artičokama. Poznati su i kao čičak od artičoke. Ali umjesto da jedu cvjetne pupoljke kao artičoke, stabljike su ukusni dio kardona. Oštre zelene stabljike podsjećaju na veliku gomilu celera, ali nemojte lomiti stabljiku i zalogajiti. Kardoni uzimaju pažljivo obrezivanje i piling, ali vrijede truda. Pošto povrće nije tako uobičajeno u SAD-u, koštat će više od mnogo voća i povrća.
Kako kuhati s kardonima
nito100 / Getty slike
Stabljike kardona izgledaju poput divovskog celera, ali ih je potrebno spajati i očistiti prije nego što se skuhaju. Budite vrlo oprezni na uštipke koji se mogu nalaziti na lišću i rubovima stabljika. Nošenje rukavica tijekom pripremanja kardona pomoći će zaštiti vaše ruke i spriječit će prste da postanu mrlje smeđe.
Da biste pripremili kardon, trebat će vam oguliti povrće, nož za pariranje i zdjelu napunjenu hladnom vodom i sokom limuna ili dva (također djeluje mrlja bijelog octa). Uklonite velike listove i tanke vrhove stabljika. Odvojite stabljike i pomoću noža ili oguljivača uklonite cijelu duljinu svake stabljike, uklanjajući preostale bodlje i sitno lišće.
Čitava stabljika kardona prekrivena je žicama srebrne boje. Počnite parirati na vrhu stabljike i oguliti prema dolje kako biste uklonili žice. U redu je da na stabljici ostane poneka srebrna boja, ali pokušajte ukloniti što više struna tako da stabljika poprimi svjež, zeleni izgled.
Ravna strana stabljike kardona također ima sloj koji treba ukloniti. Opet počnite s uskim vrhom stabljike i radite prema dolje kako biste uklonili tanku kožu i strune. Stabljike narežite na komade - što više narežete, više će se struna i filma oguliti. Izrežite komade stavite u zdjelu s limunskom vodom dok ne idete kako ne bi došlo do smeđeg.
Sad su kardoni spremni za kuhanje. Imajte na umu da neki recepti zahtijevaju da se kuhaju prije nego što nastavite. Pripremljeni kardoni mogu se kuhati, kuhati na pari, pržiti ili pirjati.
Kakav je to okus?
PicturePartneri / Getty Images
Kardoni su vrlo slični artičoku s nešto gorkim okusom. Gorčina će ovisiti o uvjetima rasta i zrelosti. Blag okus artičoke kardoni su ukusni sami po sebi kao jednostavna priloga ili kao dio gulaša ili tagea. Kad se kuhaju, kardoni postaju nježniji, slično srcu artičoke.
Kardonski recepti
DENIO RIGACCI / Getty Images
Kardoni se mogu koristiti u receptima slično srcima artičoke. Pohani i prženi, oni prave ukusnu slanu užinu. Pareni, pirjani ili pirjani, oni su jednostavna priloga koja se može upariti s različitim jelima. Dodajte ih gulašima ili ih umiješajte u kremastu juhu. Također se mogu brasno i konzervirati za kasniju upotrebu.
Također možete ponekad izmjenjivati kardone za artičoke, kao što je recept u marokanskoj salati od artičoke.
Gdje kupiti kardone
Kardoni se ne nalaze često u supermarketima, ali ih se može naći na talijanskim i specijalnim tržištima, posebno u sezoni. Potražite ih, prodaju se u grozdovima sličnim celeru, na poljoprivrednim tržnicama tijekom zime i proljeća. Hrpa može težiti od 1-3 kilograma.
Kardoni se obično uzgajaju blanširani, poljoprivredni postupak koji uključuje prekrivanje stabljika tlom ili zamotavanjem tijekom posljednjih tjedana uzgoja kako bi se potaknuo nježnije, manje gorke stabljike. Stoga potražite blijede kardone koji se osjećaju čvrsto (ne baš tako čvrsto poput celera) i izbjegavajte meke stabljike i venenjače.
Kardone možete uzgajati kod kuće ako živite u toploj, relativno suvoj klimi. Popularne su kao ukrasne biljke u vrtovima jer su visoke i privlače oprašivače. Kardoni mogu ostati održivi do sedam godina i obično se beru u kasno ljeto ili ranu jesen.
skladištenje
Neoprane kardone lagano zamotajte u plastičnu vrećicu i čuvajte u posudi za hladnjak do tjedan dana. Imajte na umu da je vrlo teško pareti kardon ako stabljike nisu čvrste i svježe. Pokušajte koristiti kardone što je prije moguće nakon kupnje.
Brain, konzervirani i neotvoreni kardoni čuvat će se na tamnom i hladnom mjestu do godinu dana. Kuhani kardoni čuvat će se do tri dana u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku.
Prehrana i blagodati
Kardoni su niskokalorični i gotovo potpuno bez masti. Obrok od 100 grama sadrži oko 4 grama ugljikohidrata i 1, 6 grama prehrambenih vlakana. Svaka porcija sadrži 17 posto dnevne preporučene vrijednosti folata (vitamin B9) i 12 posto DV magnezija i mangana.
Što je artičoka?
