Alexandra Grablewski / Getty Images
Datulje spadaju u najslađe voće na svijetu. Raste na velikim drvećima poznatim kao palminaste palme i domoroda ih je na Bliskom istoku gdje ih uživaju tisućama godina. Ovo žvakaće, slatko voće dostupno je u nekoliko sorti, a prodaje se i svježe i sušeno. Datulje se mogu jesti iz ruke ili koristiti kao dodatak slatkim i slanim jelima, a mogu se ugraditi i u salate i pire u umake.
Što su datumi?
Riječ "datum" potječe od grčke riječi daktulos, što znači "prsti", eventualno nazvane takvom zbog oblika ploda. Termini se isporučuju u više varijanti, ali u Sjedinjenim Državama dostupno je samo nekoliko. Većinu datulja dopušteno je objesiti na drveće da se „izliječe“ i malo osuše prije nego se pokupe, tako da će trajati dulje kada se beru. I dalje će biti prilično mekani, ali im će biti nešto više odvažne kvalitete. Ovo su "svježi datumi" dostupni u nekim supermarketima, specijalnim trgovinama i poljoprivrednim marketima. Svježi datumi imaju visoki udio šećera, koji se pojačava kako se voće suši; stoga se svježi datumi razlikuju i po ukusu i u teksturi od šećeranih, osušenih, nasjeckanih koji se prodaju u kutijama u prolazu trgovine prehrambenih proizvoda. Određene sorte, kao što je Medjool, skuplje su od drugih jer je njihova berba intenzivnija.
Kako kuhati s datumima
Svježi datumi ukusno se jedu baš onakvi kakvi jesu, uz šalicu kave ili kriglu čaja, kako biste smanjili slatkoću. To bi moglo reći, postoji mnogo drugih načina da ih uživate, od slanih predjela do slatkih deserta. Prije bilo kakve pripreme, prvo morate ukloniti jame. Jednostavno rezite datum po dužini i jama će lako iskočiti.
Svježe datulje možete prerezati na pola i staviti na tost koji je namazan medom sira rikote, ili voće možete nasjeckati i posipati sladoledom. Možete ih poslužiti i bez koštica i napunjenih plavim sirom kao jednostavno prilog ili kao dio tagine marokanske slanutke. Ili, naravno, datumi igraju veliku ulogu u pecivima, dodajući slatkoću i teksturu kolačima, kruhovima i kolačićima.
Osušene datulje može se jesti i kao zalogaj, ili možete nasjeckati i baciti u salate ili posipati po vrhu vruće zobene pahuljice. Možete ih i izmiješati u smoothie - samo ih trebate natopiti u vrućoj vodi na 10 minuta da se prvo otope.
Edwin Remsberg / Getty Images
Izzet Keribar / Getty Images
Omar Chatriwala / Getty Images
Julia Hoersch / Press Press / Getty Images
Što oni imaju okus?
Ako nikada niste imali svježe ubiran datum, vrijedi potražiti njihov suludo slatki okus karamele i tu se oni najviše razlikuju od sušenih datulja - mekana i ravno sjajna tekstura. Budući da šećer postaje koncentriraniji kako se voće suši, sušeni datumi su puno slađi od svježih i imaju tvrđu, žvakaću teksturu.
Datum Recepti
Možda ćete biti iznenađeni kad pronađete širok spektar recepata s datumima, svježih i sušenih. Kad su u pitanju datumi, možda prvo pomislimo na pekarsku robu, ali zanimljiv hors d'oeuvre, poput đavola na konju (datumi punjeni sirom i zamotani u slaninu) i marokanski specijaliteti poput pilećeg taginea s datumima i medom divni načini za uživanje u ovom voću. Naravno, obiluje recepte za desert koristeći prirodnu slatkoću datuma. Ako tražite alternativu šećeru, datume možete pretvoriti u "šećer" jednostavnim prženjem i potom usitnjavanjem.
sorti
Postoji bezbroj sorti datulja koje se uzgajaju na Bliskom istoku, sjevernoj Africi i južnoj Aziji. U SAD-u su, međutim, najčešći datumi Medjool i Deglet Noor. Datumi medjuola kreću se od smeđe do crne boje i velike su veličine. Imaju vlažnu teksturu i slatki okus. Datumi Deglet Noor-a imaju kožu jantarne boje i više izdužen oblik. Čvršći su i sušiji od Medjoolsa s lagano orašastim okusom.
Ovisno o tome gdje živite, možete naići i na imena kao što su Barhi, Dayri, Halawy, Khadrawy, Thoory i Zahidi. Ako imate dovoljno sreće da ste pronašli datum Barhija (to je previše krhko za slanje), najbolje je ove okrugle datulje pojesti iz ruke jer su oni najslađi i najmekši.
Gdje kupiti svježe datulje
Budući da palme najbolje rastu u pustinji, američka kultura datulja uzgaja se u pustinji Kalifornije i Arizone. Berba se tada odvija između rujna i ožujka, što je plod jeseni i zime. Poljoprivredna tržišta u Južnoj Kaliforniji i Arizoni mogu imati svježe datume kada su u sezoni. Dostupne su i putem poštanskih narudžbi nekih uzgajivača, a mogu se pronaći u specijalnim trgovinama i, često, tržištima na Bliskom Istoku. Ovisno o mjestu u kojem živite, u lokalnom supermarketu možda ćete naći svježe datume pripremljene ili skupno.
Svježi datumi mogu biti naborani, ali ne bi se trebali osjećati tvrdo. Potražite svježe datulje koji su gipki i imaju blagi sjaj na svojoj koži. Izbjegavajte datulje koji su na koži kristalizirali šećer (malo je bjelina ok, ali nisu stvarni kristali), jer to znači da nisu baš toliko svježi kao što biste mogli voljeti.
Osušeni datumi prodaju se tijekom cijele godine u kutijama ili pakiranjima, a često se nalaze u prolazu za pečenje.
skladištenje
Termini traju do mjesec dana ako se čuvaju u hermetički zatvorenoj sobnoj temperaturi. Međutim, njihov će okus s vremenom opadati, pa je za optimalni okus datulje pojesti u roku od tjedan dana. Da biste duže čuvali ili zadržali svježinu, datume čuvajte u hladnjaku upakirane u staklenu ili plastičnu posudu ili vrećicu sa patent zatvaračem. Ako imate veliku količinu ili želite da zadržite datume duže vremensko razdoblje, zamrzavanje je put koji treba proći. Dijelite ih u male posude prije zamrzavanja - lijepo će se otopiti i zadržati svoju slatkoću.
Dok sjede, datumi će se i dalje sušiti i njihovi će šećeri polako izaći na površinu, stvarajući bijele mrlje koje su šećer, a ne plijesan. Ako ne smrde dobro ili pokazuju znakove propadanja, datumi su istekli.
Prehrana i blagodati
Iako su datumi super slatki, to ne znači da su loši i za vas - naprotiv. Datumi mogu pomoći u ravnoteži razine šećera u krvi, jer imaju nizak glikemijski utjecaj. Ovo voće sadrži i različite vrste antioksidanata koji pomažu u zaštiti tjelesnih stanica, ovisno o sorti i jesu li svježe ili osušene. U njima je puno magnezija, što može pomoći snižavanju krvnog tlaka, a sadrži i B vitamin koji može poboljšati pamćenje i učenje.
Datumi su također bogati vlaknima (1/4 šalice datulja osigurava 12 posto dnevne potrebe) što pomaže u ublažavanju opstipacije i upravljanju težinom, jer se duže osjećate punijom. Datumi su također izvrsna zamjena ili dodatak pečenim proizvodima za smanjivanje rafiniranih šećera.
Spruce / Bailey Mariner Zašto su datumi savršeni za brzo probijanje
