Izrada konzerviranih limuna. John Clark Photo / Moment Open / Getty Images
Konzervirani limuni su važan sastojak marokanskih kuhinja u kojima se koriste za poboljšanje mnogih tradicionalnih jela, od tagina do salata, i kao garniš i kao ključni sastojak. Tradicionalno se proizvode s dva jednostavna sastojka - limunskom i krupnom košer soli - s soli koja djeluje kao sredstvo za stvrdnjavanje i čuvanje.
Za one koji ne žive u Maroku, sigurno možete kupiti sačuvane limune putem interneta. Ali oni su toliko jednostavni i jeftini da ih sami napravite, zašto ne biste pokušali? Marokanski sačuvani limuni imaju jedinstveni ukiseljeni okus koji se ne može ponoviti jednostavnim dodavanjem svježe cijeđenog limunovog soka.
Što trebaš
Da biste sačuvali pet limuna, trebat će vam 1/4 do 1/2 šalice soli i sok od dva limuna. Trebat će vam i sterilna staklena posuda koja je dovoljno velika da u nju stane limun, kao i oštar nož. Limune možete pripremiti u 10 minuta ili manje, ali što duže limuni ostare, okus je intenzivniji.
Ako ste u Maroku, pokušajte odabrati limun doqq ili boussera, koji se prodaju kao citron beldi . Izvan Maroka, Eureka ili Meyer limuni su omiljeni za očuvanje, ali uistinu će svaka sorta uspjeti.
Pripremite limune
Način pripreme malo je različit, ovisno o sorti limuna. Ako koristite mali marokanski limun ili boussera limun, uklonite stabljike, napravite rez ili dva blizu vrha limuna, ali u suprotnom ostavite limune cijele.
Ako koristite bilo koju drugu sortu limuna, uklonite stabljike i odrežite vrhove. Svaki limun narežite po dužini na četvrtine, ali budite vrlo oprezni da ih ne prorežete cijelim putem - dovoljno je oko tri četvrtine puta. Na ovaj način četvrtine bi još uvijek trebale biti pričvršćene u podnožje.
Spakirajte u teglu
Sljedeći korak je pakiranje limuna sa solju i njihovo ubacivanje u staklenku. Opet, metoda varira ovisno o sorti limuna. Marokanski doqq i boussera limuni koji su ostali netaknuti potrebno je samo staviti u staklenku s obilnim dodacima soli slojevitog između svakog limuna. Ako ste dijelom narezali limun, spakirajte kolače s puno košer soli, zatvorite limune i stavite ih u staklenku.
Pazite da limuni budu dobro upakirani da se ne mogu slobodno kretati. Stisnite limune dok ih dodajete u staklenku kako biste ih iscijedili i pustili svoje sokove. Dodajte dovoljno svježeg limunovog soka da prekrije limune, kao i izdašno prskanje soli. Čvrsto pokrijte limun i ostavite na hladnom, tamnom mjestu. Ormar ili ostava za hranu je u redu.
Proces očuvanja
Svaka dva ili tri dana otvorite staklenku i stisnite limune kako biste pustili više sokova. Ako imate prostora za dodavanje još jednog limuna, učinite to. Ideja je da se čvrsto pakirani limuni neće uspjeti uzdići na površinu. Učinite to prvi tjedan, ili dok se staklenka ne napuni što je moguće punije, a limuni ostanu potopljeni u sok.
U ovom trenutku želite ostaviti limune nesmetano. Limuni će biti sačuvani i spremni za upotrebu za otprilike četiri do pet tjedana, nakon što su korice vrlo mekane. Možete ih i dalje sačuvati ako želite, do godinu dana ili više.
Korištenje limuna
Nakon otvaranja staklenku prebacite u hladnjak, gdje se sačuvani limuni trebaju dobro čuvati nekoliko mjeseci. Prije upotrebe isperite limun kako biste uklonili suvišnu sol i bilo koji film koji se možda stvorio u tekućini.
Koristite koru, sitno sjeckanu, u salatama. U taginima, gulašima i umacima izvadite sjemenke i poslužite četvrtine, s mesom ili bez njega. Ako napustite meso, dobit će jači okus limuna. Ne zaboravite paziti na sol u receptima koji pozivaju na sačuvani limun jer će limun dodati jelu svoju jedinstvenu slanost.
