Jela
Pite - bilo s voćnim puterima, pekan ili bundeva ili čokoladna krema - drže posebno mjesto na blagdanskom stolu za deserte, kao i u američkoj kuhinji. Ali toliko je razočaravajuće da je izrezati u onu prekrasnu tortu koju ste napravili samo da biste otkrili donju koru je vlažna. Pa niste sami - mnogi ljudi imaju problema s dnom kore pite koji postaje mekan i vlažan. Srećom, postoji nekoliko jednostavnih trikova pomoću kojih to možete spriječiti, odakle pita postavite u pećnicu do stvaranja barijere između punjenja i kore.
Pecite na slijepo
Jedan od načina na koji se bez gluposti osigurava hrskava kore na dnu je raditi slijepo pečenje. To jednostavno znači da koru ispečete - u potpunosti ako dodajete krem ili vrhnje, ili djelomično ako treba cijelu tortu ispeći - prije nego što dodate nadjev. Kako se kora ne bi podigla u mjehurić, prije stavljanja u pećnicu stavite komad pergamentnog papira i obrišite ga s utezima.
Odaberite stalak
Koji stalak koristite u pećnici, može vam pomoći da dobijete hrskaviju koricu. Pečenje kolača na nižem stalku u vašoj pećnici koncentrirat će toplinu na dnu torte i pomoći da se hrskavica dobije hrskavom. Donja kora mora zadržavati svu vlagu i tekućinu punjenja, tako da je ovo dobra ideja imate li ili nemate problema s vlažnom kore.
Četkajte dno
Premazivanjem površine donje kore stvorit će barijeru kako bi se spriječila nježnost. Dodavanjem sloja kukuruznog sirupa ili malo tučenog jajeta prije ulijevanja u nadjev stvorit će se pečat između tijesta za pite i nadjeva te će vam pomoći da kora postane hrskava i ljuskava.
Upotrijebite list kolačića
Stavljanje pita koji je spreman za pećnicu na vrući lim za kolače pomaže ukapljivanju čvrstih slojeva masti u tijestu, tako da će tijesto postati nepropusno za tekućinu u nadjevu za kolače. Prije nego što počnete sastavljati pitu, stavite listove kolačića u pećnicu. Izvadite list kolačića iz pećnice (ne zaboravite na pećnicu - bit će vrlo vruće!) I na nju postavite pitu. Zatim pecite kao i obično.
Napravite deblju koricu
Donja kora mora biti čvršća od gornje kore, tako da je malo dodatnog dodatnog korita dobra ideja. Donju koru razvaljajte malo debljom od gornje kore, što bi trebalo spriječiti da vlaga punjenja ne prodire kroz cijeli sloj tijesta.
Dodajte sloj
Možete stvoriti prepreku između punjenja i tijesta dodavanjem sastojka koji neće promijeniti okus pita. Prije punjenja i pečenja u pećnici pospite sušene krušne mrvice ili zdrobljene kukuruzne pahuljice ili druge vrste žitarica na donju koru. To će spriječiti da punjenje pretvori koricu vlažnu.
Napunite ga dok je vruće
Vruće punjenje pomoći će postavljanju kore prije nego što uopće uđe u pećnicu, smanjujući nježnost. Dakle, ako recept zahtijeva dodavanje punjenja dok je vruće, ne ostavljajte da se punjenje ohladi prije nego što ga dodate kore.
