4kodiak / E + / Getty Images
Stakleni ili celofanski rezanci (poznati i kao rezanci od fensi ili zrna graha) prozirni su rezanci koji su kad se kuhaju bistri poput stakla. Koriste se u azijskim juhama, vrućim loncima, jelima od prženja uz miješanje i proljetnim pecivima. Stakleni rezanci se obično prodaju sušeni i natopljeni prije jela.
Brze činjenice
- Kategorija: Strand pasta Vrijeme kuhanja: Kuhajte 3–5 minuta ili namočite 10–15 minuta Glavni sastojak: škrob (mung grah, krumpir ili slatki krumpir) Varijante: Mung listovi graha, dangmyeon Nadoknađivači : riža vermicelli, soba rezanci, tjestenina od anđeoskih kose
Što su stakleni rezanci?
Stakleni ili celofanski rezanci rezanci su od mung graha, krumpira, slatkog krumpira ili škroba tapioke i često se koriste u azijskoj kuhinji. Obično su dostupni u pakiranim paketima, a često se uvoze iz Kine i drugih azijskih zemalja. Stakleni rezanci izgledaju bijeli ili blijedo smeđi ili sivi, a na pakiranju su neprozirni, a nakon namakanja u vodi postaju prozirni i poput stakla. Ponekad se zbunjuju s rižom vermicelli, ali napravljeni su od različitih sastojaka i bistri su kada se kuhaju. Ako niste sigurni jesu li to rezanci od riže ili stakla, samo provjerite sastojke.
Stakleni rezanci imaju okus sličan rezancima pšenice, ali su mekše i nešto teže teksture. U restoranima se rezanci obično poslužuju na dnu posude ili zdjelu za posluživanje s ostalim sastojcima koji se poslužuju na vrhu. Rezanci lako upijaju tekućinu, pa pri prženju možete miješati i umak s umakom. Obično se pojavljuju u juhama, vrućem loncu, pomfritima, salatama, proljetnim pecivima i kao punilo vegetarijanskim verzijama jela.
Rezanci možete kupiti u bilo kojoj azijskoj trgovini. Stakleni rezanci su popularna komponenta kuhinje u Kini, Indiji, Japanu, Indoneziji, Koreji, Tajlandu, Filipinima, Vijetnamu i Maleziji. Ako nemate azijsko tržište u blizini, rezanci lako možete pronaći na mreži. Stakleni rezanci obično su pristupačni, s sličnim cijenama kao i druge tjestenine.
Kako kuhati staklene rezance
Stakleni rezanci mogu se kuhati poput običnih rezanci ili natopljeni u toploj ili vrućoj vodi. Ako se kuhaju, kuhajte ih samo dok ne budu prozirni i mekani za jelo, što bi trebalo trajati samo tri do pet minuta. Dobro ocijedite i isperite s puno hladne vode da biste uklonili suvišni škrob. Da se rezanci ne bi slijepili, rezance narežite s malom količinom ulja. Ako pržite uz miješanje, možda ćete htjeti narezati rezance prije prženja, jer se mogu vrlo dugo i teško baciti u tavu.
Alternativno, rezanci se mogu jednostavno natopiti u vrućoj vodi oko 10 minuta i ocijediti prije upotrebe. Ako rezance planirate dodati u juhu, vrlo vlažan umak ili miješati, pazite da rezanci ne prekuhaju jer će se oni i dalje omekšati u vrućoj tekućini ili tavi. Pročitajte upute na kutiji za najbolje rezultate.
sorti
Postoji širok spektar celofanskih rezanaca, s različitim regijama i robnim markama koji koriste različite škrobove za izradu rezanci. Krajnji je rezultat prilično sličan, najčešće su dostupni tanki stakleni rezanci. Kineski rezanci od stakla dostupni su i u širokoj, ravnoj raznolikosti zvanoj listovi mung graha koji se mogu koristiti slično kao standardni rezanci od stakla. Deblja sorta popularna u Koreji koja se zove rezanci slatkog krumpira ili dangmyeon proizvodi se od škroba slatkog krumpira i obično se prži sezamovim uljem, govedinom i povrćem.
wissanu_phiphithaphong / Getty Images
Drbouz / Getty Images
hot8030 / Getty slike
zamjene
Ništa nije sasvim isto kao i stakleni rezanci, sa svojim prozirnim izgledom i jedinstvenom teksturom, ali mogu se zamijeniti u većini recepata u klopu. Za juhe, hladne salate i proljetne peciva probajte tanku rižinu vermicelli. Za pomfrit koristite tanke rezance od jaja, rezance soba ili tjesteninu s anđeoskim kosom. Imajte na umu da je većina staklenih rezanci bez glutena i zrna, dok neke zamjene nisu. Stakleni rezanci imaju sličnu količinu ugljikohidrata kao i tradicionalne tjestenine.
Recepti sa staklenim rezancima
Rezanci možete baciti u juhu, poslužiti ih kao prilog glavnim jelima ili dodati kao temeljito jelo ili salatu od prženja. Oni također pomažu u ispunjavanju vegetarijanskog jela i često se koriste u proljetnim pecivima. Imajte na umu da rezanci od stakla brzo upijaju tekućinu, pa ih velikodušno umačite.
Znajte svoju (azijsku) rezance: sveobuhvatan vodič za Udon, Mein i još mnogo toga
