Jela
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 5 min
- Kuhanje: 20 min
- Prinos: 8 obroka (2 oz svaki)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 129 | kalorije |
| 7g | Mast |
| 13g | ugljikohidrati |
| 4g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 8 obroka (svaki po 2 oz) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 129 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 7g | 9% |
| Zasićene masti 4g | 18% |
| Kolesterol 15mg | 5% |
| Natrij 251mg | 11% |
| Ukupni ugljikohidrati 13g | 5% |
| Dijetalna vlakna 2g | 6% |
| Protein 4g | |
| Kalcij 124mg | 10% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Béchamel je osnovni bijeli umak i jedan od pet majčinskih umaka klasične kuhinje. To znači da je polazna točka za pravljenje drugih umaka, poput umaka od cheddar sira, umaka od mornaya, sirastog umaka i nekoliko drugih varijacija.
Možete ga i začiniti i poslužiti kao što jest. Ili pokušajte napraviti slaninom od slanine ili kobasice za nevjerojatnu bijelu kašu.
Razlog upotrebe svježeg lovorovog lista, nasuprot osušenom, leži u tome što vam on omogućava da pričvrstite lovorov list na luk koristeći klinčiće poput grickalica. Ako ovo pokušate, osušeni lovorov list puknut će i puknuti. Ovo nije kraj svijeta, jer ćete ionako naprezati umak.
Ono što je lijepo u guranju klinčića u luk, međutim, je li lakše njihovo preuzimanje. Opet, ionako naprežete umak. No, budući da češanj može puknuti zub, lijepo je potvrditi da izlazi isti broj kao ušao.
Tradicionalno je za bijelu papriku koristiti bijeli papar jer neki kuhari radije ne vide mrlje crnog papra u bijelom umaku. Ali ako 1) ne možete pronaći bijeli papar i / ili 2) nemojte smetati mrlje crnog papra u vašem bešamelu, možete koristiti crni.
I na kraju, iako je pročišćeni maslac idealan za pravljenje bešamelina, bešamel nije ni približno toliko prgav kao hollandaise, pa ga možete napraviti s običnim nesoljenim maslacem. Pazite da koristite malo više, jer cijeli maslac sadrži vodu, dok pročišćeni maslac ne.
Kliknite Igraj da biste vidjeli ovaj recept Pridružite se
Sastojci
- 2 1/2 šalice punomasnog mlijeka
- 30 grama pročišćenog maslaca (oko 2 žlice) ili 35 grama nezaslađenog maslaca (malo više od 1/4 štapića)
- Svestrano brašno od 30 grama (oko 1/3 šalice)
- 1/4 luka, oguljen
- 2 do 3 cijela klinčića
- 1 svježi lovorov list
- Košarica soli, po ukusu
- Mljeveni bijeli papar, po ukusu
- Pinč mljevenog muškatnog oraščića
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela
U loncu s teškim dnom zagrijte mlijeko na srednje jakoj vatri, povremeno miješajući. Samo želite da bude toplo, kao oko 110 F, da nije vruće i da sigurno ne ključa.
Jela
U međuvremenu u zasebnoj loncu s teškim dnom otopite maslac na srednje jakoj vatri dok se ne ukuha.
Jela
Drvenom žlicom malo po malo umiješajte brašno u rastopljeni maslac, dok se potpuno ne uklopi u maslac, dajući vam blijedožutu boju paste nazvanu okruglica. Rernu zagrijte još minutu ili tako da se skuha okus sirovog brašna. Kao i kod mlijeka, ne želite da kolačići budu previše vrući. I to bi trebalo biti umjereno toplo, ali ne i hladno.
Jela
Žlicom žlicom polako dodajte u mlijeko toplo mlijeko i energično mućkajući da biste bili sigurni da nema grudica.
Jela
Sada dodajte lovorov list na luk pomoću klinčića i dodajte ih umaku.
Jela
Pustite da se peče između 180 i 205 F oko 20 minuta ili dok se ukupni volumen ne smanji za oko 20 posto, često miješajući da se umak ne sprži na dnu posude. Dobiveni umak trebao bi biti gladak i baršunast. Ako je previše gust, umutite u malo više mlijeka dok nije dovoljno gust da premažete stražnju stranu žlice.
Jela
Umak uklonite s vatre. Možete preuzeti luk ukosan klinčićem i odmah ga odbaciti. Umak pažljivo prelijte kroz cjedilo od žičane mreže. Za dodatnu glatku konzistenciju, cjedilicu usitnite komadom gaće.
Jela
Umak vrlo lagano začinite solju i bijelim paprom. Budite posebno oprezni s bijelim paprom i muškatnim oraščićem. Malo pomalo ide dug put!
Jela
Držite bešamel pokriven sve dok ga ne budete spremni koristiti.
Jela
Poslužite i uživajte!
Oznake recepta:
- umak
- bešamel
- francuski bijeli umak
- francuski
