Elizabeth LaRau
- Ukupno: 3 sata 10 min
- Priprema: 3 sata
- Kuhati: 10 min
- Prinos: 40 trešanja (20 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 245 | kalorije |
| 12g | Mast |
| 34g | ugljikohidrati |
| 2g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Obrok: 40 trešanja (20 obroka) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 245 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 12g | 15% |
| Zasićene masti 7g | 35% |
| Kolesterol 7mg | 2% |
| Natrij 7mg | 0% |
| Ukupno ugljikohidrati 34g | 12% |
| Dijetalna vlakna 3g | 10% |
| Protein 2g | |
| Kalcij 23mg | 2% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Trešnje prekrivene čokoladom klasični su recept za slatkiše! Sočne trešnje, slatki fondant i tamna čokolada kombiniraju se u ovom omiljenom desertu. Da biste dobili tradicionalno tekuće središte u tim višnjama, trebat će vam dvije stvari: sastojak koji se zove invertaza i vrijeme - potrebno je oko tjedan dana da se punjenje u potpunosti upije.
Invertaza je enzim koji ukapljuje šećer. Može se izostaviti bez utjecaja na okus, ali vaši se centri neće ukapkati. Kao invertazna alternativa, natapanje trešanja u alkoholnoj rakiji prije izrade slatkiša stvorit će i tekući centar nakon tjedan dana ili tako nešto.
Sastojci
- 40 trešnja maraschino (sa stabljikama, oko jedne staklenke od 20 oz)
- 1/4 šalice maslaca (omekšao na sobnoj temperaturi)
- 1 žlica. lagani kukuruzni sirup
- 2 žlice. rezervirana tekućina trešnja (može zamijeniti višnjarski liker)
- 1 žličica. tekuća invertaza
- 3 šalice šećera u prahu (prosijanih)
- Polu-slatka čokolada
- Po želji: 1/2 žlice. ekstrakt badema
Koraci za to
Dan prije nego što napravite višnje prekrivene čokoladom, višnje ocijedite iz tekućine za natapanje i ostavite 2 žlice. tekućine.
Posušite ih između listova papirnatog ručnika i ostavite ih da se preko žice stanu preko noći kako bi se osušili.
Sutradan pripremite nadjev od fondanta. U velikoj zdjeli samostojećeg miksera pomiješajte maslac, kukuruzni sirup, rezerviranu tekućinu od višnje, ekstrakt badema i tekuću invertazu, pa tucite dok se ne sjedini. U redu je ako se u ovom trenutku maslac odvoji - sve će se uskoro sastaviti.
Zaustavite mikser i dodajte šećer u prahu u zdjelu, a zatim miješajte na maloj brzini dok se bomboni ne sjedine u kuglu oko lonca za miješanje.
Ostružite dno zdjele kako biste bili sigurni da je sve ugrađeno i provjerite teksturu slatkiša: trebao bi biti prilično mekan, ali ne toliko ljepljiv da se ne možete nositi s njim.
Ako je potrebno, dodajte malo više šećera u prahu kako biste učinili obradiv, ali imajte na umu: što je mekši, za početak, prije će se ukašljati!
Upotrijebite malu kašičicu slatkiša ili žličicu za oblikovanje četvrtine veličine fondana i valjajte ga u rukama kako biste ga zaokružili. Izravnajte kuglu između dlanova, a u sredinu fondanta stavite višnju.
Spojite vanjske rubove i fondant zalijepite na vrhu gdje se stabljika proteže od trešnje. Provjerite je li višnja u potpunosti prekrivena, a zatim je valjajte između dlanova kako biste izgladili bilo kakve šavove ili nabore i zaokružili je.
Višnju stavite na obloženi lim za pečenje obloženom papirom, a zatim ponavljajte s preostalim višnjama dok se sve ne obloži fondantom. Ako ste zbunjeni ovim postupkom, pogledajte foto-vodič s trešnjama prekrivenim čokoladom.
Budući da je fondant prilično mekan, potrebno ga je staviti u hladnjak prije nego što višnje umočite. Hladite u ladici dok fondant ne osjeti čvrsto, barem 30 minuta.
Dok čekate da se fondant učvrsti, pripremite čokoladu i pripremite mjesto u svojoj kuhinji na kojem ćete umočiti trešnje. Ako ne želite temperirati čokoladu, preporučuje se upotreba obloga od čokoladnih bombona umjesto prave čokolade koja nije kaljena. Nemasna čokolada postaje mekana na sobnoj temperaturi i nije dobar izbor za ovaj bombon.
Kad je fondant čvrst, započnite postupak potapanja. Prvo ćemo namočiti samo dno višnje kako bismo kasnije spriječili curenje. Držeći višnju za stabljiku, umočite samo dno u čokoladu, približavajući se 1/4 inča uz bok trešnje. Vratite višnju na lim za pečenje i ponovite s preostalim višnjama. Kad se središte ukapljuje, istjecat će iz bilo kojeg slabog mjesta na čokoladnom premazu, a dno namočenog bombona je notorno slabo mjesto. Dvostruko umočivanje dna osigurava jak premaz i smanjuje mogućnost nepropusnih čokoladnih trešanja.
Kad završite sa potapanjem dna zadnje trešnje, prva trešnja je vjerovatno postavljena i spremna za uranjanje u potpunosti. (Ako ne, nakratko stavite pladanj u hladnjak da postavi čokoladna dna.) Držite višnju za stabljiku i provucite je kroz čokoladu tako da je potpuno obložite. Budite sigurni da apsolutno nema fondanta koji se prikazuju nigdje. Bolje je premazati i malo stabljike čokoladom, samo kako biste bili sigurni da tekući fondant ne prolazi kroz vrh tamo gdje se stabljika širi od čokolade. Kad je potpuno prekrivena čokoladom, ostavite da se višak prelije preko posude, a zatim nježno povucite donji rub preko usne posude kako biste uklonili suvišne dijelove. Zamijenite višnju na lim za pečenje i ponavljajte dok sve trešnje nisu prekrivene čokoladom.
A sada na teži dio: čekanje! Dok u trešnjama možete uživati čim je čokolada tvrda, da biste dobili tekuće centre, morat ćete pričekati bilo gdje od nekoliko dana do nekoliko tjedana. (Točno vrijeme ovisi o jačini invertaze.) Trešnje čuvajte na toploj sobnoj temperaturi - hladne temperature će usporiti rad invertaze. Trešnje možete početi testirati nakon 2 do 3 dana i dalje pratiti njihov napredak povremenim testom okusa dok centri nisu potpuno tekući. Uživajte u trešnjama prekrivenim čokoladom!
Oznake recepta:
- Bombon
- čokoladom prekrivene trešnje
- desert
- američki
