Jela
Pitanje: Koji su sastojci potrebni za kuhanje kineske hrane?
Dakle, odlučili ste napokon krenuti i početi kuhati kinesku hranu. Međutim, brzim pregledom bilo koje kineske kuharice jasno je da bi ovo moglo biti skupo - a da i ne spominjemo dugotrajne - prijedloge. Da li je zaista potrebno krenuti u besnu potragu kroz Kinesku četvrt za egzotično zvučnim sastojcima poput pupoljka ljiljana, morskog psa i zimske dinje, a da ne spominjemo pucketanje na fantastične uređaje poput žitarica đumbira i drobilica češnjaka? Za većinu, ne. Međutim, postoji nekoliko osnovnih sastojaka koje ćete koristiti iznova i iznova u kineskoj kuhinji.
Jela / Marina Li.
Odgovor:
- Kinesko rižino vino: dodaje okus i dobro je za uklanjanje jakih mirisa, poput ribe. (Ako vino od riže nije dostupno, koristite suhi šeri). Kineske sušene crne gljive: Nalaze se u kantama na azijskim tržištima. Jeftiniji brendovi odlično se snalaze u juhama i pomfritima. Kukuruzni škrob: Koristi se u marinadama i kao zgušnjivač. Može zamijeniti škrob tapioke u receptima. Češnjak: Uz đumbir, često se koristi za ulje za kuhanje. Đumbir: Uvijek koristite svježi đumbir, osim ako u receptu nije drugačije. Proljetni luk (zeleni luk, ljuske): Često se koristi kao nadjev ili se dodaje u pomfrit u wok-u. Umak od kamenica: Napravljen od kuhanih kamenica i začina, ovaj bogati ljuti umak koristi se u jelima od mesa i povrća i jedan je od ključnih sastojaka kantonske kuhinje. Riža: dugo zrno za jelo; kratkozrnata ili "ljepljiva" riža za deserte ili grickalice. Slobodno koristite mirisnu rižu Jasmin. Rižin ocat: Bijeli rižin ocat (koji se još naziva i rižin ocat) ima osjetljiv okus koji je mnogo manje oštar nego obični bijeli ocat. Ulje azijskog sezama - koristi se kao okus u pomfritu i juhama. Soja umak - i svijetli i tamni. Boce nisu uvijek jasno označene, ali možete to prepoznati držeći je do svijetlog, tamnog sojinog umaka je gušći i tamniji. Chili pasta: Napravljena od čilija, soli, češnjaka, đumbira i ulja. Mala količina ovog začinjenog začina dodaje toplinu pomfritima, marinadama i umacima. Ulje za duboko prženje i prženje: Kinezi tradicionalno koriste ulje od kikirikija. Međutim, možete koristiti biljno ulje, poput kanola. Biljno ulje je zdravije; također, kikirikijevo ulje brže prolazi, što može biti problem ako samo ulazite u kinesku kuhinju i ne kuhate kinesku hranu često.
S izuzetkom rižinog vina i suhih crnih gljiva, ti se sastojci obično mogu naći u etničkom ili međunarodnom dijelu mnogih supermarketa. Svi su dostupni na kineskom / azijskom tržištu. Suhi šerp se može kupiti u prodavaonici alkoholnih pića.
Svježe i konzervirano povrće
Klice celera, tikvice i mung grah odlični su izbor za pomfrit. I pripazite da pri ruci držite zalihe konzerviranih bambusovih izdanaka, vodenih kestena i dječjeg kukuruza. (Na kineskim tržnicama možete pronaći i slatkovodne kestene i izdanke bambusa).
