Dana Hoff / Fotografov izbor RF / Getty Images
Bourbon viski je američki izvorni duh. To je strogo reguliran proizvod koji se mora proizvoditi u SAD-u i ima nekoliko karakteristika. Do sada je burbon najpopularniji stil američkog viskija i spada među najomiljenije stilove viskija u cijelom svijetu.
Svijet burbona je složen, a marke su brojne. Da biste u potpunosti cijenili burbon, dobro je razumjeti što definira ovaj konkretni viski, što ide u njegovu destilaciju i kako se to odnosi na viski u vašoj čaši.
Mjesto
Zakoni koji reguliraju proizvodnju burbona počinju tamo gdje se može proizvesti. Iako ga većina ljudi povezuje s Kentuckyjem, gdje je i većina bourbona, legalno se može destilirati bilo gdje u SAD-u.
Kentucky je već duže vrijeme „dom“ burbona zbog prirodnih resursa države. Od vapnenačke baze i tvrde vode do plodnog tla savršenog za kukuruz, i idealnih klimatskih uvjeta za starenje bačve, savršeno je mjesto za pravljenje odličnog bourbona. Prvi burboni su proizvedeni tamo, a postoji čak i županija Bourbon, iako se danas većina burbona pravi u Louisvilleu, Frankfurtu i Bardstownu.
Na rastućem tržištu burbona sada možete pronaći impresivne burbone iz država Washington i New York. Male zanatske destilerije u Coloradu, Florida, Illinoisu, Iowa, Michiganu, Pennsylvania, Tennessee, Texas, Virginia i Wyoming proizvode i burbon.
Mashbill
Bourbon mora biti napravljen s minimalno 51 posto kukuruza, koji viskiju daje vidljivu slatkoću. Većina burbona, međutim, proizvodi se s više od 70 posto kukuruza.
Žitarice poput ječma, pšenice i raži sastoje se od ostatka kaše (mješavina fermentiranih zrna koja se destiliraju u viski). Rž daje pikantnu notu burbonu, dok pšenica daje mekšu, slađu notu.
Često se nalazi u ne-kukuruznom dijelu računa od kaše gdje burboni postaju različiti jedan od drugog. Na primjer, Maker's Mark uključuje crvenu zimsku pšenicu, zbog čega ima okus mekši i bogatiji od većine burbona. S druge strane, Bulleit Bourbon mashill uključuje 17 posto raži (visoko za burbon standarde), što ga čini jednim od začinjenijih burbona koje ćete pronaći.
Destilacija i dokaz
Tradicionalno se burbon dvostruko destilira kako bi se osigurala glatkoća i kvaliteta, ali to nije uvjet. Međutim, Bourbon se u početku ne može destilirati na više od 160 uzoraka alkohola (80 vol.% Alkohola ili ABV).
Bourbon mora ući u bačvu s najviše 125 dokaza (62, 5 posto ABV). Ako je destilat viši od toga, mora se razrijediti vodom prije nego što uđe u bačvu.
Bourbon se ne može koristiti u bocama nižim od 80 posto (40 posto ABV), premda su mnogi jači od toga. Neki se flaširaju po jačini (ili otpornoj na bačvu), što znači da nisu razrijeđeni vodom između bačve i boce.
Starenje
Prema zakonu, burbon se mora odleđivati u novim hrastovim bačvama. Te se bačve moraju ugasiti s unutarnje strane, a većina destilerija koristi znak s brojem četiri (ili "aligator"). Budući da destilarni sa burbonom ne mogu legalno ponovno koristiti svoje bačve, oni se često prodaju nakon prve upotrebe radi ostarenja ostalih alkoholnih pića, uključujući rum i tequilu.
Koliko dugo mora da se stavi burbon, zakon ne određuje vrijeme. Teoretski, destilacija bi mogla visiti samo jedan dan i pravno ga moći nazvati burbonom. Međutim, većina burbona provodi nekoliko godina u bačvi; četiri do sedam godina je prosjek. Ako pronađete bocu 10-godišnjeg ili starijeg burbona, vjerojatno je to posebno izdanje koje također naređuje veću cijenu.
Ravni Bourbon
Bourbon star najmanje dvije godine može upotrebljavati "ravan burbon" na naljepnici sve dok je određena starost viskija. Bourbon koji ima najmanje četiri godine ne mora navoditi izjavu o dobi za "ravan burbon". Stoga, ako vidite bocu s oznakom "ravan burbon" bez naznake njegove starosti, stara je najmanje četiri godine.
Bourbon-in-Bond Bourbon
Naći ćete i naljepnice s burbonima na kojima piše "Bottled In-Bond." Riječ je o kompliciranoj oznaci, ali u osnovi je viski proizvod jedne destilerije iz jedne destilacijske sezone. Ti viskiji moraju biti stari najmanje četiri godine i flaširati se na najmanje 100 posto dokaza (50 posto ABV).
Profil okusa
Prema zakonu, burbon se ne može dodavati aromama ili dodacima u boji. Opći profil okusa Bourbona može se okarakterizirati s velikim notama vanilije, hrasta i karamele. To ga čini savršenim viskijem za miješanje u koktele kao i za uživanje ravno ili na stijenama.
Aromatizirani "Bourbon"
Ako burbon ne može sadržavati dodatne okuse, zašto se neki bourbon aromatiziraju? Tehnički gledano, jabučni, cimet i ostali "burboni" s okusom su likeri viskija. Oni nisu pravi bourbon i pravno ih se ne može označiti kao jedno.
Na primjer, Jim Beam Apple može započeti kao i bilo koji burbon iz destilerije, ali jednom kad se doda aromatizacija jabuka (često zajedno sa zaslađivačima), tada mora biti označena kao "liker viskija". Mnoge marke i dalje stavljaju "burbon" na etiketu, iako ćete primijetiti da više nije istaknut ili "ravan" burbon. Često ćete vidjeti pomno napisanu izjavu poput "likera s okusom jabuke s osnovom viskija od burbona".
kokteli
Bourbon je popularna osnova mnogih klasičnih i modernih koktela. Toliko je svestran da ćete uživati u gotovo svakom receptu za piće koji ne zahtijeva specifičan stil viskija.
Postoji niz poznatih burbonskih koktela koji bi se trebali nalaziti na radaru svakog ljubitelja viskija. Ova su pića idealna i kada istražujete marke, jer ne prevladavaju viski. Umjesto toga, pustili su da zasja sa samo malo poboljšanja ukusa koji će pokazati sjajne točke burbona.
Na primjer, staromodan je gotovo goli gutljaj burbona, u koji se umiješaše samo šećer, grickalice i par plodova. Isto tako, John Collins nudi viši, osvježavajući način za uživanje u viskiju dok Manhattan je viskijev odgovor na martini i savršen je za večeru. Ako želite vidjeti kako se burbon suprotstavlja ukusnim citrusnim okusima, tu je viski kiseli. I, naravno, svaki burbon bi trebao biti u stanju zadržati se u mljetnom julepu.
