Joan Ransley / Getty Images
Patlidžan uživaju vegetarijanci i mesojedi podjednako u cijelom svijetu, ne ograničavajući se na Mediteran, Afriku, Latinsku i Srednju Ameriku, Sjevernu Ameriku, Karibe te diljem Europe i Azije. Uz profil okusa koji je podložan gotovo bilo kojem pripravku, ovo ekstra-prijateljsko povrće ima neograničene mogućnosti i svakako ga je vrijedno bolje upoznati.
Što je patlidžan?
Patlidžan je povrće iz porodice noćurka (koje uključuju i rajčicu, okra i tikvice) koje raste u različitim oblicima, veličinama i bojama, a uspijeva u vrućim klimama i tijekom ljetnih mjeseci. Raste u rasponu od malih globusa promjera oko dva inča do duguljastih i cjevastih varijanti dugih 12 i više centimetara. Sjemenke svih sorti patlidžana jestive su, što ih čini posebno jednostavnim za kuhanje.
Sorte patlidžana
Najčešća sorta koja se nalazi u Sjedinjenim Državama su globus i talijanski patlidžan, to su sorte u obliku suza s sjajnom ljubičasto-crnom kožom i debelim kapom stabljike. Boje patlidžana općenito se kreću od bijele do lavande do tamno ljubičasto-crne i višebojne prugaste, kao i manje uobičajene blijedo zelene, žute i crvenkaste boje.
Japanski ili kineski patlidžan je izdužena sorta u nijansi ljubičice do ljubičaste boje koja ima manje sjemenki i tanja kože, i ne treba ih ljuštiti. Crvene ili ljubičaste prugaste sorte, poznate kao rosa bianca ili grafiti patlidžan, imaju sličan oblik, ali blažeg okusa od svojih tamno ljubičastih kolega. Njihovi tanki prugasti uzorci obično će nestati tijekom procesa kuhanja. Bilo koja sorta patlidžana može se u većini recepata koristiti naizmjenično, osim ako je boja kože specifičan vizualni faktor.
Zahvaljujući popularnosti na poljoprivrednim tržištima, raznorodne sorte poput bajki, crnog ljepotana, malog prsta i patlidžana rosita mogu se naći na farmi do stola i u finim blagovaonskim jelovnicima širom zemlje.
Savjeti o načinu kuhanja i pravilnim količinama patlidžana za upotrebu
Kako kuhati patlidžan
Neki recepti za patlidžan uključuju ljuštenje vlaknaste vanjske kože, ali nekoliko sorti imaju dovoljno tanku kožu da ne zahtijevaju ovaj korak. Tipično se patlidžan reže narezan ili nasjeckan, mada je također uobičajeno da ga pečete na žaru ili pirjate cijeli. Patlice od patlidžana također su popularne.
Mnogi pripravci zahtijevaju slanje mesa patlidžana kako bi se izvukla nešto njegove vlage, omogućujući mu da postane mekše i upijajuće prije kuhanja. Još jedna popularna metoda je da se patlidžan peče ili peče dok se njegova vanjska strana ne ugasi, a potom izvadi omekšano, dimljeno meso i izmiješa u zdjelu ili drugo jelo. Patlidžan se također može marinirati, kiselo, pečeno, pečeno, prženo, prženo, prženo i pečeno.
Bogdan DUMITRESCU / Getty
ThierryHennet / Getty
Joanna Gorzelinska / Getty Images
Feifei Cui-Paoluzzo / Getty Images
istetiana / Getty
Elena_Danileiko / Getty Images
Rabbitti / Getty Images
Kakav je okus patlidžana?
Patlidžan ima okus sličan ljetnim tikvicama ili tikvicama: blag, blag i slatkast s laganom biljnom gorčinom. Patlidžan će apsorbirati okus s čime se kuha. Tekstura mu je čvrsta i spužvasta kada je sirova, a topljivo nježna kada se kuha (posebno pržena, dimljena ili pečena).
Naborana, labava koža znak je starosti, a meso ovih patlidžana može biti gorče. Manji patlidžani imaju manje sjemenki, tanju kožu i obično su slađi i nježniji. Prilikom odabira patlidžana lagano pritisnite prst uz kožu. Ako ostavi lagani otisak, zrelo je. Ako ima previše davanja, prestar je i bit će gorak.
Recepti za patlidžan
Svilenkasta tekstura patlidžana idealna je za miješanje u umake i namaze, poput baba ghanoush i moutabal. Također se razlikuje od gotovo bilo kojeg drugog načina pripremanja, a možete pronaći i ukusne recepte od patlidžana iz svih krajeva svijeta.
Kako napraviti savršeni patlidžan na žaru
Gdje kupiti
Možete kupiti standardni talijanski patlidžan - veliku, duguljastu, ljubičasto-crnu sortu - u većini supermarketa u odjeljku s hladnim proizvodima. Azijske i međunarodne namirnice imaju širi izbor, posebice tanke kožice izduženih vrsta, a na poljoprivrednim se tržištima širom zemlje zalihaju neuobičajene i hemijske patlidžane. Patlidžan dobro raste u vanjskim kućnim vrtovima tijekom ljetnih mjeseci.
Kako čuvati patlidžan
Patlidžan je prilično pokvarljiv i neće se dugo skladištiti. Ovisno o faktoru svježine patlidžana u trenutku kupnje, može se hladiti najviše četiri dana (do sedam dana ako odaberete pravo iz vrta ili kupite na poljoprivrednom tržištu). Ipak, najbolje je da ih iskoristite što je prije moguće. Čuvajte u biljnom hladnjaku povrća za maksimalni rok trajanja.
Kuhani patlidžan može biti u hladnjaku najviše tri dana (nakon ponovnog zagrijavanja postat će kašast) ili zamrznuti do šest mjeseci u obliku pirea (dodajte malo limunovog soka da spriječite promjenu boje). Prilično se drži kao sastojak juha i juha, kada se odmrzava u hladnjaku, ali ne i sam dobro.
Prehrana i blagodati
Uz to što ima malo kalorija, natrija i šećera i nema kolesterola, patlidžan je bogat izvor antioksidativnih fenola, jedan od najmoćnijih poznatih spojeva koji se bore protiv slobodnih radikala. Također je bogata vlaknima, bakrom, kalijem, magnezijem te vitaminima A i B1, što ga čini izuzetno zdravim povrćem.
6 ukusnih azijskih recepata s patlidžanom
