Sastojci za brasno piletinu. Natasa Mandić / Stocksy United
Pečenje piletine relativno je jednostavno i jednostavno. Ne zahtijeva čitav niz guštanja, naprednih vještina ili komplicirane matematike. Najveći dio stavite pticu u vruću pećnicu, vrijeme prolazi, a onda je izvadite iz pećnice.
Ipak, vrijedi imati na umu da je piletina mješavina tamnog mesa, laganog mesa, kostiju i hrskavice, a sve je čvrsto zatvoreno u fleksibilnu, ali otpornu vanjsku kožu. U usporedbi s homogenom goveđom pečenkom, cijela piletina prilično je složena. Grudi su mršavije i manje sočne, ali ne možete ih izvaditi prije kuhanja tamnog mesa, što traje duže. Nigdje ovaj problem nije vidljiviji nego kod purana. Budući da su toliko velike, do trenutka kad se napravi meso nogu, grudi neminovno prolaze i pretjerane.
Zašto Brine?
Činjenica da je pečenje piletine na bilo koji način bezumna, uglavnom se odnosi na njegovu relativno malu veličinu. No to ne znači i da nije moglo malo pomoći. I tu dolazi do slaganja. Briširanje dodaje mesu vlagu kao i okusu. Budući da je piletina tako mala, ne morate je namazati danima, pa čak i preko noći. Ujutro ga izbacite u salamu i bit će spreman za pečenje te večeri. Ključno je osigurati da temeljito osušite kožu. Ako se u pećnici navlaži, koža se neće ispraviti. Također možete soliti pileća krila.
Sigurno brasno
Jednom kada pripremite brasno, ostavite ga da se potpuno ohladi, a onda ga temeljito ohladite dodavanjem leda. Ako slanica nije ledena, na rukama ćete imati opasnost od hrane. Razlog od kojeg se brašna u početku kuha je otključavanje okusa u paprikama i aromama paprike.
Koraci za uzgoj piletine
Slijedite ove korake za ukusnu (i sigurnu) salamuru:
- U velikom loncu pomiješajte litru hladne vode, šalicu košer soli i pola šalice smeđeg šećera. Još se rastopite, a zatim dodajte žlicu cijelog mirisa i žlicu cijelih crnih paprika. prokuhajte, a zatim je skinite s vatre i ostavite da se potpuno ohladi. Kad se brasno ohladi, dodajte četiri šalice leda i okrenite ga da se tekućina temeljito ohladi. Piletinu isperite, a zatim je dodajte glavom prvo u otopinom soli. Možda ćete ga morati izvagati s nešto teškog, tako da ostane potopljeno ispod vode. Prekrijte lonac, prenesite ga u hladnjak i stavite u hladnjak na bilo gdje od 8 do 24 sata. Kada ste spremni peći piletinu, uzmite je iz rastvora isperite je hladnom vodom i osušite čistim papirnatim ručnicima. Odbacite slanu otopinu i nastavite s pečenjem vaše piletine.
