Ultima_Gaina / Getty Images
Grand Marnier je popularni liker od naranče proizveden u Francuskoj od mješavine francuskog konjaka i likera gorke naranče. Ona poznata boca koja krasi šankove širom svijeta tehnički se zove Cordon Rouge, iako se najčešće jednostavno naziva Grand Marnier. To je najpoznatiji francuski liker na tržištu i među najboljim izborima za narančaste likere na svijetu. Grand Marnier je sjajan sastojak koktela i nudi gladak okus citrusa kada se pije sam.
zamjene
Grand Marnier se ponekad koristi kao generički izraz za narančasti liker, a na raspolaganju je puno zamjena. Najbolje su opcije koje koriste i rakijsku bazu, poput talijanske Gran Gala. Za mnoge recepte možete upotrijebiti i trostruku sekundu vrhunske kvalitete (Cointreau je omiljena) ili curaçao. Grand Marnier može biti zamjena za bilo koji od ovih u većini koktela. Kako biste zadržali kvalitetu svog koktela, izbjegavajte ekstremno jeftine likere od naranče, jer mogu biti sirupi i izbaciti ravnotežu pića.
Brze činjenice
- Sastojci: Narančina korica, rakija Dokaz: 80 ABV: 40% Kalorija u kadi: 76 Porijeklo: Francuska Okus: Slatki, blago gorak citrusi Posluživanje: Na stijenama, kokteli, pucnjevi
Od čega se proizvodi Grand Marnier?
Destilerija koja bi stvorila Grand Marnier osnovala je 1827. Jean Baptiste Lapostolle izvan Pariza. Njegova unuka udala se za Louis-Alexandre Marnier 1876. godine i on se pridružio obiteljskom poslu. Marnier je 1880. godine razvio liker od naranče na osnovi konjaka, koristeći karipske gorke naranče. Prvobitno ime Curaçao Marnier, ime je promijenjeno u Grand Marnier zbog prijedloga César Ritza, osnivača hotela Ritz, jer je bio "grandiozni" liker. Sada poznati izraz naziva se i Cordon Rouge, a njegova je boca dizajnirana tako da izgleda kao tradicionalni konjak još uvijek ukrašen crvenim voštanim pečatom i crvenom vrpcom. Danas je Grand Marnier u vlasništvu tvrtke Campari Group.
Najosnovnije, Grand Marnier je liker na bazi konjaka aromatiziran destilatom gorke naranče. Proces proizvodnje je složeniji. Konjak koji se koristi u mješavini proizvodi se od grožđa Ugni Blanc koje se uzgaja u regiji konjaka u Francuskoj. Dvostruko se destilira u bakrenim posudama i odriješi u hrastovim bocama prije nego što se pomiješa i pošalje u Grand Marnier.
Posebnim postupkom stvara se narančasti destilat. Okus potječe od ljuskice gorke naranče ( Citrus bigaradia ), sušene na suncu, koje se ubiraju dok su zelene za snimanje najintenzivnijih esencija. Zatim se maceriraju u neutralni alkohol u destileriji Grand Marnier Château de Bourg-Charente u Francuskoj i polako destiliraju.
Dva alkoholna pića tada se miješaju zajedno s glavnim miješalicom Grand Marnier: 51 posto konjaka i 49 posto likera naranče. U bocama se puni 40 volumnih promila alkohola (ABV, 80 dokaza), što čini liker jakim kao i većina rakije, viskija i ostalih alkoholnih pića.
Kakav okus ima Grand Marnier?
Liker od jantarne boje nudi sjajan okus gorke naranče na pozadini fine rakije. Sam konjak daje aromu vanilije, hrasta i kafića, što dodaje složenosti likera.
vrste
Marka proizvodi nekoliko različitih likera od naranče. To su nadogradnje Cordon Rougea i u njima se najbolje uživa samostalno, bilo uredno ili na stijenama. Svi su u bocama od 80 dokaza i kreću se od točno ispod 100 do 800 dolara, tako da su definitivno luksuz.
- Cuvée Louis-Alexandre: Nazvano po osnivaču marke, ovo je punjenje mješavina 82 posto VSOP konjaka i 18 posto likera gorke naranče. Cuvée de Centenaire: Koristeći isti omjer kao Louis-Alexandre, ovaj izraz koristi starije XO konjake u mješavini. Stvorena je 1927. godine u znak obilježavanja stote obljetnice destilerije. Cuvée 1880: konjak veće koncentracije, pravi se od 90 posto XO konjaka proizvedenog iz regije Grande Champagne u Francuskoj, sa samo 9 posto likera gorke naranče. Cuvée Quintessence: Najrjeđa ponuda Grand Marniera, ovaj izraz koristi omjer likara od 82 posto konjaka i 18 posto. No, konjaci Grande Champagne vrlo su stari i mješavina uključuje „posebne rezerve iz privatnog obiteljskog podruma“.
Ponekad tijekom godina, Grand Marnier je puštao dodatne aromatizirane likere. Na primjer, serija kolekcija potpisa uključivala je Grand Marnier Cherry (2012.) i Grand Marnier Raspberry Breskva (2013). Oboje su bili ograničena izdanja koja su brzo impresionirala piće i bila su predivna u koktelima. Nejasno je hoće li se ti ili bilo koji drugi likeri ubuduće ponovno objaviti, mada je dobra ideja voditi računa o posebnim izdanjima marke.
Kako se pije Grand Marnier
U Grand Marnieru se lako može uživati samostalno, bilo ravno ili na stijenama, a pravi je gutljaj za desert ili noćnu kapicu. Također je jedan od preferiranih narančastih likera za koktele i miješana pića. Njegova profinjenog ukusa i visok alkohol znači da može biti i osnova za piće. Premažite ga s sodom sodom ili toničkom vodom preko leda. Pomoću njega zamijenite džin Tom Collinsa ili viski starca. Mnogi recepti za koktele pozivaju posebno na Grand Marnier i smatra se nadogradnjom od trostruke sekunde u pićima poput margarite. Zbog veće cijene, u receptima za pucanje ne koristi se često, iako se pojavljuje u nekoliko. Cijenjena je zbog slatkog narančastog okusa i zlatne boje u slojevitim slikama.
Recepti za koktel
Grand Marnier može biti zvijezda koktela ili slatki mikser koji dodaje citrusni naglasak. Može se sipati u gotovo bilo koji koktel koji zahtijeva narančin liker, posebno klasične recepte koji sugeriraju curaçao. Postoje i recepti dizajnirani posebno za puštanje sjaja.
Kuhanje s Grand Marnier
Grand Marnier je u kuhinji gotovo jednako popularan koliko i u baru. Vrhunski ukus čini je preferiranom robnom markom recepata za hranu koji pojačavaju narančasti liker, a slatko-gorki citrusi dodaju svečani dodir svakom jelu u kojem se koristi. To uključuje bombone, slastičarske kreme, kolače i druge slatkiše. Koristi se za izradu slatkih umaka od citrusa kako za desertna, tako i za kisela jela, može se koristiti za namakanje voća, a često mu se dodaju i pileće marinade. Eksperimentirajte dodavanjem malo ovog likera bilo kojem jelu s okusom citrusa i stvorite vlastiti recept. Ako ne želite kupiti punu bocu, mnoge prodavaonice pića prodaju manje veličine ili možete koristiti koncentrat soka od naranče kao zamjenu.
Za elegantan namaz od kruha pobijte zajedno 1/2 šalice omekšanog maslaca, sitno mljevenu koricu jedne naranče, 2 žlice narančaste marmelade i 1 žlicu Grand Marnier-a. Ova smjesa čini i prekrasnu glazuru za perad.
Curacao, Triple Sec, Grand Marnier… Što odabrati?
