Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Prime rib je klasični pripravak od pečene govedine, načinjen od primarnog reza od goveđeg rebra, obično pečenog s kostima i poslužen s jednostavnim umakom od tava napravljenim od njegovih prirodnih sokova (au jus). Riječ "prim" je pravna oznaka koja se odnosi na činjenicu da je govedina USDA ocijenjena kao prvo mjesto. Ako meso nije označeno kao "temeljno", to je jednostavno stajaće pečeno rebro ili, ako je bez kosti, to je pečeno od rebra.
Što je Prime Rib?
Primarna karakteristika inspektora USDA koju traže prilikom dodjeljivanja ocjena (glavni odabir, odabir i odabir) je količina masti unutar jestivih dijelova mesa kao i starost krave; ovi kriteriji znače da će govedina biti nježna, vlažna i ukusna. Intramuskularna masnoća ili marmoring izvor je okusa i vlage. Dakle, što je više mramoriranja, to će meso dobiti višu ocjenu.
Drugi glavni faktor je starost životinje; mlađe životinje pružit će nježnije meso. Da bi se smatralo glavnim, govedina goveda mora biti stara od 9 do 30 mjeseci, iako je većina mlađa od 24 mjeseca.
Nisu sva temeljna rebra pripremljena kosti, ali kost dodaje okus i vlagu. Također, kosti rebra olakšavaju pečenje početnog rebra jer djeluju kao prirodni stalak za pečenje. Unatoč tome, kad se kuha do savršenstva, temeljno rebro bez kosti može biti svako malo uzvišeno poput vrste u obliku kosti.
Kako kuhati premijerno rebro
Tradicionalni način pripreme temeljnog rebra je pečenje srednje rijetko, a postoje brojne tehnike (i pogreške koje treba izbjegavati) da se to postigne. Općenito, metode kuhanja uključuju podnošenje velike količine topline za kraće vremensko razdoblje kako bi se na vanjskoj strani stvorila aromatična smeđa kora, zatim prženje na nižoj temperaturi kako bi se unutarnja temperatura postigla do željene količine. Obično se faza jake topline nalazi na početku, ali moguće je usporiti pečenje početnog rebra i završiti ga pretraživanjem visoke temperature na kraju.
Važan korak izrade temeljnog rebra je puštanje mesa do sobne temperature prije stavljanja u pećnicu. Budući da je ovo veliki komad govedine, trebat će vam nekoliko sati na šalteru da se uvjeri da centar više nije hladan.
Pazite sada: Kako napraviti glatko reženo mlijeko s rebrima za usta
Kakav okus ima Prime Riba?
Budući da se mišići u ovom dijelu krave ne koriste previše, meso osnovnog rebra je nježno i sočno. Velikodušno marmoriranje i kapa od masti pomažu stvoriti bogat komad mesa pun okusa. Jednom kada okusite pravilno kuhano, pravo glavno rebro, shvatit ćete njegovu visoku cijenu.
Glavni recepti za rebro
Budući da je ovaj izrez mesa pomalo drag, pobrinite se da imate dobar recept za rad. Možete slijediti tradicionalnu metodu i započeti pečenje u pećnici na visokoj temperaturi da biste dobili lijepu vanjsku koricu, a zatim završite kuhati na nižoj temperaturi ili polako pecite u pećnici i pretražite meso na kraju. Primarno rebro može se kuhati i na roštilju ili u pušaču. Bez obzira koju metodu odabrali, ograničeni sastojci jednostavnih okusa najbolje su u potpunosti uživati u ovom posebnom rezu mesa.
Gdje kupiti Prime Rib
Iako se naziva "temeljno rebro", ono što u suštini tražite u slučaju mesa je "pečena govedina od kosti". Ali ako želite samo pečenu koju je USDA označila "glavnom", možda ćete morati naručiti posebnu narukvicu. Rasta pečena s kostim rebrima možda neće biti lako dostupna u vašem lokalnom supermarketu zbog visoke cijene - ovaj rez meso nije nešto što se kupuje redovito. Razgovarajte s mesnikom na vašoj tržnici ili posjetite trgovinu specijaliteta za meso. Također možete naručiti glavna rebra putem interneta; samo budite sigurni da je to renomirano mjesto tako da znate da dobijate što platite.
Iako masnoća daje okus i sočnost, ne želite da pečeno ima više masti nego meso. Stražnja strana rebra - rebra šest do 12 - uglavnom je mršavija; često se naziva "prvi rez", "ledja" ili "mali kraj". Ako oznaka paketa nije jasna, pitajte mesara. Prilikom odabira veličine izračunajte oko dvije osobe po rebru.
Kako čuvati Prime Rib
Kuhano temeljno rebro najbolje je jesti odmah, ali ako ga morate držati - ili imati ostatke - možete ga čuvati u hladnjaku pet do sedam dana ili zamrznuti do šest mjeseci. Ako niste narezali cijelu pečenku, najbolje je je čuvati cijelu. Ako postoji au-ju, namažite meso prije zamotavanja da bude lijepo i vlažno.
Prehrana i prednosti Prime Ribra
Budući da je prvo rebro bogato masnoćom, trebalo bi ga jesti umjereno. U obroku od tri unosa sadrži 24 grama masti, od kojih je 9, 6 zasićenih, kao i 298 kalorija (više od polovine dolazi od masti). Kada je riječ o kolesterolu, posluživanje osigurava otprilike 1/4 dnevne potrebe u 72 miligrama.
Prednost ovog pomalo dekadentnog rezanja mesa je u tome što je relativno bogato proteinima. Svaka obroka od 3 unce sadrži 19, 2 grama, što je 35 posto dnevne preporuke za žene i 29 posto za muškarce. Prime rib je cjeloviti protein, koji sadrži sve esencijalne aminokiseline; posebno je bogata esencijalnom aminokiselinom treoninom koja je važna za zdrav rad jetre i pomaže u stvaranju vezivnog tkiva. Ova pečena je također bogata cinkom, kao i vitaminom B12.
Prime rebra: klasični pripravak od pečene govedine
