punkin3.14 / Flickr / CC BY-SA 2.0
- Ukupno: 3 sata 45 min
- Priprema: 3 sata
- Kuhati: 45 min
- Prinos: 1 kruh (10 porcija)
| Prehrambene smjernice (po obroku) | |
|---|---|
| 123 | kalorije |
| 5g | Mast |
| 19g | ugljikohidrati |
| 1g | Protein |
| Prehrambene činjenice | |
|---|---|
| Posluživanje: 1 kruh (10 porcija) | |
| Količina pri serviranju | |
| kalorije | 123 |
| % Dnevne vrijednosti * | |
| Ukupno masti 5g | 6% |
| Zasićene masti 2g | 12% |
| Kolesterol 9mg | 3% |
| Natrij 613mg | 27% |
| Ukupno ugljikohidrati 19g | 7% |
| Dijetalna vlakna 1g | 4% |
| Protein 1g | |
| Kalcij 40mg | 3% |
| *% Dnevne vrijednosti (DV) govori o tome koliko hranjivih sastojaka u obroku hrane doprinosi dnevnoj prehrani. 2000 kalorija dnevno koristi se za opći savjet o prehrani. |
Postoji niz legendi o tome kako je kruh Anadama dobio ime. Najpopularnija priča je o ribiču iz Nove Engleske koji se umorio od jela kukuruznog brašna i melase gljive koju je napravila njegova supruga Anna. Jedne večeri, nakon dugog ribolovnog dana, vratio se kući i u naletu bijesa ušao u kuhinju da nešto pojede. Pekao je kruh koristeći sastojke koje je mogao pronaći u kuhinji, a dok je jeo svoj kruh, moglo se čuti mrmljanje: "Anna, prokletstvo."
Sastojci
- 1/4 šalice vode (zagrijane na 95 do 110 F)
- 2 1/4 tsp / 1/4 oz. kvas (aktivno suho)
- 3/4 šalice vode (ključanje)
- 3 žlice maslaca
- 1/2 šalice kukuruzne brašna (žuta)
- 1/4 šalice melase
- 1 žlica šećera
- 2 žlice soli
- 3 1/2 šalice brašna
Koraci za to
U malu zdjelu dodajte 1/4 šalice tople vode i kvas. Miješajte dok se kvasac ne otopi i ostavite. U maloj tavi donesite do vrenja 3/4 šalice vode. U veliku zdjelu sipati kipuću vodu. Dodajte maslac, kukuruznu brašno, melasu, šećer i sol. Miješajte dok se maslac potpuno ne rastopi. Ostavite da se ohladi dok nije toplo. Pomiješajte u otopini kvasca. Počnite miješati u brašno, po jednu šalicu, dok se tijesto ne zgusne za miješanje. Izvaljajte na brašno od dna i zamijesite tijesto, dodajući brašno po potrebi dok tijesto ne postane glatko i ne ljepljivo.
Stavite tijesto u posudu s maslacem i okrenite je tako da gornja strana tijesta bude maslačka. Pokrijte i ostavite da se poveća dok se udvostruči, oko sat vremena. Razvaljajte tijesto. Izvaljajte na brašno i zamijesite tijesto oko 3 minute. Razvaljajte tijesto u veliki pravokutnik i razvaljajte ga u obliku kruha. Zavijte šavove i zavijte ispod krajeva. Zagrijte pećnicu na 375 stupnjeva F. Maslac jednu posudu za kruh. Na tavi pospite tanki sloj kukuruzne brašna i stavite kruh. Pokrijte i ostavite da se diže dok se udvostruči ili oko 30 minuta.
Da bi vrh kruha bio sjajan, u posudi pobijte 1 jaje. Istucite bjelanjke na vrh kruha. Oštrim nožem napravite dvije ili tri kosine preko vrha hljeba kako biste spriječili pucanje kore. Pecite kruh na 375 F oko 45 minuta ili dok kruh ne postane lijepo tamno smeđe boje. Izvadite kruh iz tave i ostavite da se ohladi na stalak.
Savjet
- Kako se spriječi da melasa zalijepi na vašu mjernu žlicu, žlicu premažite s malom količinom ulja za kuhanje. Krušno brašno ima veću količinu glutena od brašna. To znači da će se kruh napravljen s krušnim brašnom povećati više od kruha napravljenog od sve namjernog brašna. Možete napraviti svoje vlastito brašno za kruh dodavanjem 1 1/2 žličice glutena u svaku šalicu namjenskog brašna koje koristite u svom receptu za kruh. Brašno pravilno čuvajte kako biste ga spriječili da se kvari. Kvas kvasac čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi i hladnjaku, Toplina, vlaga i zrak ubijaju kvasce i sprečavaju dizanje tijesta za kruh. Upotrijebite flaširanu vodu umjesto vode iz slavine kako biste napravili kruh. Omekšivači vode i klorirana javna voda ponekad mogu ubiti kvas koji je potreban da vam tijesto za kruh digne. Kruh namažite maslacem odmah nakon pečenja kako biste stvorili mekanu koricu. Kruhove hljeba s mlijekom prije pečenja stvorite tamnu, sjajnu koru. bijelo prije pečenja kako bi se dobila sjajna korica. Ako kruh prskate vodom dok se peku, stvorit će se hrskava kora.
Oznake recepta:
- Kruh s kvascima
- američki
- obiteljska večera
- kruh
