Norman Hollands / Getty Images
- Ukupno: 80 min
- Priprema: 10 min
- Kuhanje: 70 min
- Prinos: služi 6
Ovakav način kandidiranja kestena - kuhajući ih u šećernom sirupu - potječe iz južne Francuske i sjeverne Italije oko 15. ili 16. stoljeća. Prvi poznati recept za njih datira na dvoru Louisa XIV u Versaillesu i velikom kuharu La Varenneu. Česta su poslastica tijekom božićnog vremena i Nove godine i čine prekrasan božićni poklon ili poklon domaćice.
Ovaj jednostavan recept za domaći kandirani kesten poziva na marrone , a to su krupniji, kvalitetniji kesten koji se lakše ljušti. Obično su skuplji od manjih kestena (onih koje Talijani nazivaju kastagnem ), ali manje su naporni i daleko su vizualno impresivniji.
Sastojci
- 2 marine od 1/4 kilograma / 1 kilogram (veliki kesten)
- 1 prstohvat morske soli
- Za sirup:
- 18 unci / 500 grama granuliranog šećera (velikodušne 2 šalice)
- 4 šalice / 1 litra vode
- Po želji: 1 zrno vanilije
Koraci za to
Ogulite kestene i dodajte ih u veliku posudu kipuće, lagano slane vode. Kuhajte oko 20 minuta, a zatim lonac uklonite s vatre i pustite da se kesteni strme u vrućoj vodi još 5 minuta.
Uklonite jedan po jedan kesten žlicom, ogulite tanku kožicu koja prekriva orahe, a pritom pazite da ne oštetite same matice (one će biti mekane). Nakon što ih očistite, kestene prebacite u široku tavu od nehrđajućeg čelika.
Da biste napravili sirup, otopite šećer u vodi u velikoj posudi na laganoj vatri. Ako koristite grah vanilije, dodajte sirup i pirjajte sirup, lagano miješajući drvenom žlicom, dok se sirup malo ne zgusne (želite da ostane prilično tekuć).
Sipajte sirup preko kestena; vratite posudu na štednjak i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta. Isključite vatru i ostavite ih da odstoje još 10 minuta.
Izvadite kestene jedan po jedan i rasporedite na pladanj za posluživanje.
Posluživanje prijedloga
Osim što jednostavno stavljate na pladanj, poslužite i kandirani kesten u malim šalicama s malo sirupa namočenim nad njima. Ukusni su i posluženi s neslađenim šlagom ili posuti rakijom. Ako želite dati poklon, spakirajte u prozirne vrećice, staklene staklenke ili male limenke.
Piling kestena
Oznake recepta:
- Talijansko predjelo
- užina
- talijanski
- dan za boks
