Jela jede / Lindsay Kreighbaum
Kroz povijest i širom svijeta ljudi su sakupljali med i koristili ga i kao zaslađivač i kao ljekovito sredstvo. Moderni poznavatelji meda opisuju sorte na isti način kao što to čini i vinski sommelier, povezujući atribute okusa s njihovim mjestom i izvorom nektara. Od djeteline - najčešćeg izvora meda koji se proizvodi u masi - do divljeg cvijeta, cvijeta naranče, eukaliptusa, kadulje i tupela, sirovi med prikazuje svoje izvorište. Za razliku od krupnog komercijalnog meda pasteriziranog kako bi produžio svoj rok trajanja, sirovi med zadržava sve prirodne enzime i prepoznatljive okuse.
Traženjem sirovog meda proizvedenog u malim serijama umjesto meda velike proizvodnje pomažete pčelama stvarajući financijski poticaj za pčelare.
Što je sirovi med?
Američka vlada službeno ne definira sirovi med, ali općenito je prepoznat kao med koji postoji kao i u košnici, bez filtriranja ili pasterizacije. Med koji se prodaje kao nepasteriziran može ili ne mora biti filtriran.
Med, bilo sirov ili pasteriziran, prirodno odolijeva rastu bakterija i drugih opasnih organizama zbog niskog sadržaja vlage i visoke kiselosti. Međutim, spore kvasca koje prirodno postoje u nektarima koji se koriste za proizvodnju meda mogu se umnožiti i izazvati fermentaciju, koja, iako nije opasna, može utjecati na okus. Neki komercijalni proizvođači odlučuju pasterizirati svoje proizvode, što ubija svaki dugotrajni kvasac. Također sprečava da se med tako brzo kristalizira.
Kako koristiti sirovi med
Iskoristite aromu sirovog meda tako da ga jednostavno poslužite, ocijedite ga preko običnog jogurta ili rasporedite na tost od cijelog zrna. Možete ga koristiti i u pićima, u mesnoj marinadi ili preljevu za salatu i općenito u bilo kojoj aplikaciji koja zahtijeva med bez razlikovanja sorte. Samo imajte na umu da sav med sagorijeva lako i da velika vrućina može uništiti enzime i oslabiti nutritivni profil sirovog meda.
Arx0nt / Getty slike
Arx0nt / Getty slike
Photostock Izrael / Getty Images
Emilija Manevska / Getty Images
Kakav je to okus?
Sirovi med ima tendenciju složenijeg okusa od pasteriziranog meda. Različite sorte imaju okus poput nektara kojeg su pčele blagovale prije proizvodnje meda, a neke su svijetle i slatke, a druge tamne i robusne.
Recepti sa sirovim medom
Pokušajte koristiti sirovi med u receptima u kojima se pojavljuje zaslađivač. Nijanse okusa sirovog meda, koje odražavaju izvor nektara, mogu se mijenjati toplinom, ali slatkoća ostaje.
Gdje kupiti sirovi med
Kada kupujete lokalni med od malih pčelara, gotovo uvijek kupujete "sirov med". Ako imate dovoljno sreće da na svom poljoprivrednom tržištu imate proizvođača meda, to je sjajan izvor (neki farmeri drže košnice i prodaju med zajedno s ostalom robom).
Specijalne prodavaonice, trgovine zdravstvenom hranom, zadruge i druge manje trgovine hranom obično nose i sirovi med. Ovisno o mjestu u kojem živite, veća tržišta i trgovine prehrambenim proizvodima mogu prodavati sirovi med; pažljivo pročitajte naljepnice i uvjerite se da piše "sirovo" ili "nepasterizirano". Ukratko, svako mjesto s namirnicama lokalnog izvora vjerojatno će imati na prodaju sirovi med.
skladištenje
Zbog svog kemijskog sastava, med ne ide loše, tako da obično ima neodređeni rok trajanja, iako se komercijalne marke prikazuju najbolje. Vlaga i svjetlost mogu uzrokovati da se med kristalizira, a toplina se ukapljuje, ali u oba slučaja je i dalje sigurno jesti. Trgovine medom najbolje za dulji period, čvrsto zatvorene u tamnu smočnicu ili ormar. Tečni med bolje ostaje sirupan na toplijem mjestu, poput ormara u blizini štednjaka. Kreme ili šlag med treba čuvati na hladnijem mjestu. Možete ga staviti u hladnjak, ali on će postati težak za upotrebu.
Ako vam sirov med postane zrnat, možete ga ponovo „likvidirati“ tako što ćete staklenku ostaviti u posudi s toplom vodom dok se kristali šećera ne otope. Imajte na umu da je ovo samo privremeno rješenje; jednom kristaliziran, med se brzo vraća u to stanje dok se hladi.
Prehrana i blagodati
Posluživanje meda od 1 žlice sadrži oko 60 kalorija i 17 grama prirodnog šećera. Sadrži i neke vitamine, minerale, aminokiseline i antioksidante, mada se nutritivni profil može uvelike razlikovati ovisno o vrsti cvijeća koje pčele koriste u proizvodnji. Med se ne smije davati djeci mlađoj od 1 godine zbog rizika od botulizma kod novorođenčadi, rijetke, ali potencijalno fatalne bolesti uzrokovane bakterijom C lostridium botulinum, koja može uspjeti u medu s niskim kisikom. Međutim, spore obično ne uzrokuju probleme djeci starijoj od 1 ili odraslima.
sorti
U SAD-u se prodaje više od 300 vrsta meda. Sirovi med možete još kupiti u jestivom češlju, kao tekući, kristalizirani, krem ili šlag. Potražite "sirovo" ili "nepasterizirano" na etiketi; "čisti" jednostavno znači bez dodanih sastojaka, pa se izraz može primijeniti i na pasterizirani med.
mitovi
Uobičajeni kućni lijek preporučuje jesti lokalni med kako bi se ublažili simptomi sezonskih alergija, ali nijedna znanstvena istraživanja nisu pokazala da savjet može biti koristan. Med se često smatra zdravijim izborom od šećera, ali zaslađivač je upravo takav i poput šećera, pa ga treba konzumirati umjereno.
Široki i čudesni svijet arome meda
