Liz Whitaker / Odabir fotografa RF / Getty Images
Timijan (izgovara se "vrijeme") koristi se u brojnim kuhinjama, uključujući europsku, britansku, mediteransku, afričku, latino i srednjoameričku, regionalnu američku i karipsku. Svježi i sušeni majčina dušica obično je dostupan u odjeljku s rashlađenim proizvodima u supermarketu - upotrebljavajte odrezano lišće ili dodajte jelima u cjelini. Biljka timijana je robusna i izdržljiva te će se razmnožavati u vašem kućnom vrtu tijekom mjeseci rasta ili u zatvorenom plantažu tijekom cijele godine.
Što je timijan?
Timijan je biljka čiji mali listovi rastu na grozdovima tankih stabljika. Timijan se koristi za začinjavanje svih vrsta jela, bilo sam po sebi, bilo kao dio mješavine ili buket garnija uz ostalo uobičajeno bilje poput ružmarina, žalfije i mažuran. Prikladan za svaku dijetu i vrlo rijetko se smatra alergenom, timijan može konzumirati svatko tko želi kuhati sa svježim biljem.
Sorte timijana
Obični timijan i limunski timijan su sorte koje se najčešće koriste u kuhanju. Limunski timijan izgleda slično uobičajenom, ali nudi karakterističnu aromu i aromu limuna. Možda ćete naići i na vunastu timijanu, timijan koji puze, divlji timijan i majmunski patuljci - a svi su oni pogodniji za punjenje rock vrta od kulinarske upotrebe.
Vuneni timijan. JPLDesigns / Getty Images
Limunski timijan. dirkr / Getty Images
Divlji timijan. hsvrs / Getty Images
wmaster890 / Getty slike
Diana Taliun / Getty Images
podrijetlo
Podrijetlo timijana može se pratiti do drevnih društava na cijelom Sredozemlju, iako se danas uzgaja i kuha sa svih krajeva svijeta. Međutim, njegove uporabe nisu uvijek bile samo kulinarske. Postoje dokazi da su stari Egipćani koristili majčino snažno antiseptičko svojstvo u ritualima balzamiranja. Rimljani su bilje smatrali hrabrošću i snagom - posebno u pogledu vojne hrabrosti - i razmjenjivali bi je među sobom, zabijali grančice u odjeću prije bitke i spalili je grozdove da bi pročistili zrak u kućama i mjestima koja se štuju.
Tijekom crne smrti u srednjem vijeku, smatralo se da timijev aktivni antiseptički spoj, timol, štiti od infekcije, a koristi se za liječenje kožnih lezija uzrokovanih bolešću. Kasnije se timijan smatrao naznakom prisutnosti mitskih vila. Kroz svoju dokumentiranu povijest timijan je uključen u metode konzerviranja hrane, zahvaljujući svom biljnom okusu i antibakterijskim svojstvima.
Svježe protiv sušenih
Iako sušeni timijan ima gotovo identičan profil okusa kao i njegov svježi pandan, on ga obično treba rehidrirati - samostalno ili tijekom procesa kuhanja (tj. Dodavanje u jelo od prženja ili tijesto za kruh) - kako bi se prikazao cijeli asortiman. Osušeni listovi timijana mogu biti zamijenjeni svježim u bilo kojoj primjeni, ali koristite jednu trećinu sušenog timijana koliko biste koristili svježeg.
Zamjena svježih i osušenih biljakaKakav je to okus?
Svježi timijan ima izražen, koncentriran biljni okus s oštrim travnatim, drvenim i cvjetnim notama (poput lavande i ružmarina). Citrusni miris limunskog timijana najistaknutija je nota te sorte.
Kuhanje s timijanom
Timijan se može upotrijebiti u cijelom obliku ili brati pojedinačne listove s stabljike laganim gnječenjem na dnu svake grupe listova.
Listovi timijana mogu se dodati, cijeli ili nasjeckani, u jelo u bilo kojoj fazi kuhanja. Što duže kuhaju, više će vam okusa pružiti. Stabljike timijana su vlaknaste i neće se raspadati tijekom kuhanja, pa ako ih koristite cijele stabljike timijana, izvadite ih i odbacite prije posluživanja. Ako pečete s timijanom, prethodno uklonite sitne pojedinačne listove s stabljike ili upotrijebite sušeni timijan (koji je već odstanjen).
Recepti s timijanom
Timijan se obično koristi u jelima poput kuhanog ili pečenog mesa, povrća ili ribe, kao i kod pečenja. Također se može koristiti za dodavanje okusa i dubine marinadama, juhama i zalihama, elementima koktela i čajevima.
zamjene
Okus majčine dušice dovoljno je sličan sušenom ili svježem ruzmarinu, kadulji, origanu, mažuranima ili sušenim bosiljkom (nije svjež) da bi bilo koji od pet mogao zamijeniti svježi ili sušeni timijan.
Gdje kupiti timijan
Kupite pakirani svježi timijan u odjeljku s rashlađenim proizvodima tijekom cijele godine, a suho lišće u začini. Timijan možete pronaći i na mnogim poljoprivrednim tržnicama. Odaberite gomilu s obilnim, svijetlozelenim grozdima lišća na dugim stabljikama s više grozdova. Svježi timijan obično se prodaje u supermarketu u posudama od jedne unce, koje sadrže dovoljno bilja za četiri do pet upotreba (tj. Jedno jelo od četiri do šest obroka). Osušeni majčina dušica isporučuje se u šejkerima od 0, 5 do 1 uncu, a može se kupiti u velikim spremnicima od 3, 5 do 32 grama u trgovinama za opskrbu restorana.
skladištenje
Čuvajte svježi timijan lagano zamotan u vlažni papirnati ručnik, u zatvorenoj plastičnoj vrećici u hladnjaku, najviše dva tjedna. Odbacite nakon što listovi počnu postajati smeđi.
Nakon što ga uklonite iz stabljike, listovi majčine dušice ostat će svježi u manjoj zatvorenoj posudi u hladnjaku do tri dana.
Osušeni majčina dušica zadržaće svoj učinak čvrsto zatvorenom u staklenoj ili plastičnoj posudi na hladnom, tamnom mjestu do tri godine. Iako tehnički ne istekne, esencijalna ulja osušene biljke degradirat će i brzo izgubiti svoj okus nakon tog vremena.
Blagodati zdravlja timijana
Zahvaljujući antiseptičkim i antibakterijskim svojstvima, timijan ima širok raspon ljekovitih i kućnih namjena. Njegov aktivni spoj, timol, koristi se u proizvodima za osobnu higijenu i higijenu. Timijan je koristan i u aromaterapiji, pruža olakšanje kod respiratornih tegoba i potiče imunološki i krvožilni odgovor. U holističkoj medicini eterično ulje timijana može se koristiti razrijeđeno u spojevima (nikad samostalno, jer ulje može biti toksično u visokim koncentracijama) za ublažavanje i liječenje infekcija kože i usta. Holistička ili homeopatska primjena timijana treba izbjegavati u djece i trudnica ili dojilja. Ulje se također nikada ne smije gutati; umjesto toga, stavite lišće u čaj ili razrijedite eterično ulje za umirujući oblog.
Tarragon: Kada kupiti, kako koristiti i kako čuvati
