Elaine Lemm / Smreka
Meringue može biti osnova bilo kojeg broja prekrasnih slastica, kolačića i drugih pečenih poslastica. Nažalost, dugačak niz kućnih kuhara našao se frustriran usnama, žvakaćim ili ispuštenim bezrezima. Sljedeći put kada ispijate jedan kolač od limunske pire ili pavlove, izbjegavajte ove uobičajene pogreške i zagarantirano vam je da izađete s visokim, impresivnim pahuljicama.
Dodavanje šećera prebrzo
Jeste li ikad pokušali souffle samo gledati kako ispada? To je zato što jedina stvar koja drži zajedno tijesto su bjelančevine u bjelanjcima. Pomoću mingera, šećer djeluje s istim bjelančevinama i dobiva stabilniju strukturu, zbog čega je pravilno napravljena meringue mnogo čvršća od obične jajne pjene. Općenito, dana težina bjelanjka može apsorbirati do ekvivalentne težine šećera, ali ne možete je odložiti u isto odjednom ili će jednostavno istisnuti sav zrak iz pjene. Umjesto toga, dodajte pola šećera dok stroj radi, po jednu žlicu. Potom, s isključenim strojem, ostatkom nježno preklopite lopaticom. Neki kuhari vole koristiti superfin (aka pekarski šećer) ili slastičarski (aka prah) šećer za ovo drugo dodavanje - ili ponekad čak i cijelu količinu - jer će se njih dvije brže otopiti.
Preskakanje Tartarine kreme
Blaga kiselina pomoći će vašoj meringi više volumena i strukture, što znači da će se ona napuhati i duže zadržati zrak. Ne treba vam mnogo: oko 1/4 žličice vrhnja od tartara na svaka dva do tri bjelanjaka treba učiniti trik. Možete koristiti i limunov sok. Oko 1/2 žličice limunovog soka doprinijet će ekvivalentnoj količini kiseline kao 1/4 žličice vrhnja. Izvan izrade meringea, krema od tartara je zgodan predmet koji možete imati u svojoj smočnici jer ga možete koristiti za izradu vlastitog praška za pecivo.
Korištenje prljave posude
Ovdje nitko ne baca asperzije na vaše vještine pranja posuđa, ali čak i najmanji ostaci ulja na unutrašnjosti vaše zdjele ili doista sitni mrlja žumanjka spriječit će vam da se bjelančevine pravilno pjene, bez obzira koliko ih tvrdo tukli., Imajte na umu da isto vrijedi i za sam prilog za bičeve. Iz tog razloga odvojite jedno po jedno jaje u malu zdjelu, a zatim bjelanjke pojedinačno dodajte u veću zdjelu za miješanje. Na taj način, ako žumanjk proključa, trebate odbaciti samo jednu bjelanjčicu, a ne cijelu seriju. I nije samo mast: čak i vlažna posuda sprečit će vašu meringu da stvara krute vrhove. Stoga provjerite je li vaša posuda škripava čista i suha, i po mogućnosti od nehrđajućeg čelika, što je naravno ono od čega se sastoje većina stalka zdjela za miksere. (Još bolje ako imate jedan je bakrena zdjela.)
Ne dovodi jaja na sobnu temperaturu
Bjelanjka od jaja stvorit će bolju, aijernu papriku ako se pokrenu na sobnoj temperaturi. Puno ljudi će izvaditi svoja jaja za 10 ili 15 minuta, ili čak i 30, što je svakako bolje nego ih koristiti izravno iz frižidera, ali za najbolje rezultate, pustite da vam bjelanjke pune sat vremena na sobnoj temperaturi, Imajte na umu da je lakše odvojiti hladna jaja, tako da je vaš najbolji kladiti da ih odvojite dok su hladna, a zatim bjelinu pustite da dođe do sobne temperature. Opet budite posebno oprezni pri odvajanju jaja, jer čak i sitna mrlja žumanjka može spriječiti da bijelci postignu punu vršnu krutost. Iz tog razloga odvojite jedno po jedno jaje u malu zdjelu, a zatim bjelanjke pojedinačno dodajte u veću zdjelu za miješanje. Na taj način, ako žumanjk proključa, trebate odbaciti samo jednu bjelanjčicu, a ne cijelu seriju.
Predugo tukući bjelanjka
Jedna od najčešćih pogrešaka je ne tući jaja dovoljno dugo ili pri preniskoj brzini, što znači da bjelanjci neće dostići kruti stupanj vrha i umjesto toga doći samo do sočne droopy faze. No može se dogoditi i suprotno: ako ih predugo tučete, na kraju će bijelci prijeći vrhunsku krutost do vrste zrnaste konzistencije. Suha i gotovo kvrgava, mliječna tekstura podjednako je nepoželjna, i estetski i funkcionalno. Niti se vraća nazad. Nakon što vam je bjelanjka pregruba, ona neće raditi ispravno u vašoj meringu. Pravilno umućeni bjelanjci trebaju izgledati sjajno i vlažno.
Stisnite sav zrak
Ovaj je pravi razbijač srca. Ako ste učinili sve kako treba i izbjegli ste sve gore opisane zamke, posljednje što želite učiniti je da ispustite meringu tako što ćete prejako stisnuti vrećicu za cijevi. Lagano istisnite i ostavite razmak između vrha vrećice i pergamenta ili papira za pečenje, tako da se meringue ne pritisne na lim za pečenje.
Ispiranje meringuea prenisko
Ovo ne bi trebao biti problem ako ste slijedili recept i pećnica je pravilno kalibrirana. Ali ako primijetite kuglice tekuće kondenzacije na površini meringue dok se peče, to je znak da je temperatura vaše pećnice preniska. Rješenje: povećajte toplinu i skratite vrijeme kuhanja. Također imajte na umu da bi se potpuno pečeni meringue trebao lako odmaknuti od papira za pečenje kad ga podignete lopaticom. Ako se uopće zalijepi, pecite još nekoliko minuta i ponovno testirajte.
Različite vrste meringue koriste se u ukrašavanju kolača
