Gladni momci / Flickr
- Ukupno: 25 min
- Priprema: 15 min
- Kuhati: 10 min
- Prinos: 1 galon
Ovaj odrezani recept za slaninu savršen je za pravljenje jela od govedine ili pastrami od govedine bršljana, ali postoje i drugi recepti za salamuri koji odgovaraju drugim vrstama i rezovima od mesa i peradi.
Sastojci
- 1 litar vode
- 1 šalica košer soli
- 1/2 šalice šećera
- 1 žličica praškog praha
- 12 češnja češnjaka (zdrobljenih)
- 3 žlice začina za ukiseljenje
- 8 lovorovih lišća
Koraci za to
Skupite sastojke.
Dovedite vodu do vrenja u velikom nehrđajućem čeliku ili drugim nereaktivnim zalihama.
Uklonite s vatre i dodajte sol, šećer i prašak u prahu. Miješajte dok se sastojci potpuno ne otope. Ostavite da se ohladi do sobne temperature.
Umiješajte češnjak, začine za kiseli luk i lovorov list. Slanica je sada spremna za upotrebu.
Prebacite ga u nehrđajući čelik ili plastičnu posudu s čvrsto prianjajućim poklopcem (plastični omot će također raditi) dovoljno velik da primi do 5 kilograma mesa i 1 litru slane otopine.
Uronite meso u salamuru, čvrsto pokrijte, stavite masu na vrh kako bi se meso držalo pod slanom vodom i hladilo do pet dana (okrećući se jednom dnevno ako želite, ali ovo nije potrebno).
Meso izvadite iz slane otopine, osušite ga papirnatim ručnicima i pustite da dođe do sobne temperature.
Koristite svoj omiljeni recept, pržite jelo od goveđeg mesa ili ga dimite kako biste napravili pastrami.
Uživati!
Savjet
Kada dodavanje brze vode, uvijek koristite nereaktivnu, nepropusnu posudu poput plastike ili nehrđajućeg čelika.
Zašto Brine?
U stara vremena prije hlađenja, kiselo uklanjanje (u osnovi što je brasno), vršilo se ne samo od mesa i peradi već i do sira, povrća i voća kao sredstva za konzerviranje.
Danas slano meso djeluje kao vrsta marinade koja dodaje okus, teksturu i vlagu čvrstim komadima mesa prije nego što se skuhaju, posebno ako su izloženi dugoj, pušoj pušenju.
Mnogo današnjeg mesa ubrizgano je fiziološkom otopinom kako bi ih učinili mekšima. Budući da će se vaše meso utopiti u slanoj kupki (slanoj otopini), ne želite komad mesa koji je prethodno zasoljen, pa obavezno provjerite naljepnicu.
Oznake recepta:
- rasol
- američki
- Dan svetog Patrika
- sastojak
