Slikovnica / Lisovskaya Natalia / Getty Images Razumijevanje rezova i stupnjeva odrezaka
Zašto su srednje rijetki odresci najbolji?
Što duže kuhate odrezak, čvršće je i suše. Na primjer, kuhanje odreska bilo gdje prošloga medija, poput srednje dobro ili dobro, je praksa koju treba temeljito obeshrabriti. Ovi odresci su poput jela od kože.
Srednje rijetki odresci daju vam maksimalnu količinu nježnosti i sočnosti, istovremeno osiguravajući da je u sredini odrezak topao.
Unutrašnjost srednje rijetkog odrezaka bit će uglavnom ružičasta s tek sitnim crvenim bojom u sredini, a unutarnja temperatura između 130 F i 140 F.
Rijetki odresci: Crveni u sredini
Gotova šnicla sve se svodi na temperaturu. Doista, jedna od najvažnijih karakteristika rijetkog odreska, za razliku od srednje rijetkog, je ta što je u sredini primjetno hladno. Zbog toga unutrašnjost rijetkog odreska ostaje crvena.
Osim činjenice da nije baš ugodno zabiti vilicu hladnog odreska u usta, drugi je problem s rijetkim odrescima taj da se masnoća u mesu ne dobije priliku rastopiti i pretvoriti u male bazene okusa. Mramor, ili mala mrlja masnoće u mesu, daje veliku količinu odrezaka i određuje kvalitetu odrezaka. Više marmoriranja znači odrezak višeg kvaliteta.
Dakle, rijetki kuhani odrezak izuzetno je nježan i sočan, ali pomalo svjež i ne tako ukusan. To je kompromis koji mogu biti opravdani neki ljudi. Da biste odrezak kuhali rijetko, kuhali biste ga samo minutu ili dvije po strani, ovisno o debljini i vrućini vašeg roštilja. Unutrašnjost će biti jarko crvene boje i oko 120 F do 130 F.
Srednji odresci: kompromis srednjeg puta
Unutrašnjost srednjeg odreska uglavnom je siva s malom količinom ružičaste boje na sredini i bez crvene boje. Ako priređujete roštilj i niste sigurni kako gosti vole svoje odreske, srednje je dobro. Oni koji više vole srednje rijetke bit će samo blago razočarani, dok ih oni koji vole više kuhati uvijek mogu vratiti na roštilj. Srednji odresci kuhani su na unutarnjoj temperaturi od oko 140 F do 150 F.
Kako nabaviti najbolji srednje rijetki odrezak
Tako je jasno da unutarnje temperature određuju svaku razinu pripravnosti odrezaka. Ali, evo mazanja, ni na koji način ne biste trebali gurnuti termometar u svoj odrezak da vidite je li gotov. Ako to učinite, pustit ćete sve sokove da istječu kroz rupu u koju ste upravo progutali. Isto vrijedi i za rezanje odreskom nožem da biste vidjeli kakve je boje. Uzdržite se od bilo čega od toga u cijelosti.
Umjesto toga, možete reći kako je napravljen odrezak pritiskom na sredinu prsta. Na primjer, tri minute pekli ste bik, prevrnuli ga i još dvije minute pekli na žaru. Kad je odrezak još uvijek na roštilju, pritisnite prst u sredinu odrezaka.
Ako vam prst tone, a odrezak je mekan ili kašast, još nije gotov. Dajte još minutu. Ako biftek samo malo pritisne i pomiče se ravno, to je srednje rijetko. Ako uopće ne daje ili se osjeća čvrsto ili tvrdo, to je srednje ili više.
Možda će biti potrebna praksa da biste prepoznali proljeće u kuhanim odrescima, ali to nije tako teško. Sjetite se samo da će srednje rijetki odresci tek malo pritisnuti i povratiti se nakon pritiska.
Roštilj savršeni odrezak
