Luke Geoghegan / EyeEm / Getty Images
Tek nedavno, u posljednjih 20-ak godina, zanat američke proizvodnje sira mogao se natjecati s Europljanima. Došlo je do revolucije s velikim vrućim žarištima za razvoj sira u Kaliforniji, Vermontu i drugdje. Mala država Vermont ugošćuje desetine majstora sira. Uz toliko sjajnih proizvođača sira koji stvaraju ogromnu raznolikost sireva, nemoguće je reći tko je najbolji. Ovaj popis odražava samo neke od mojih omiljenih.
-
Farma Willow Hill
Willow Smart stvara neke od najboljih sireva koje ćete pronaći bilo gdje. Postavila je standard kakav američki zanatski sirevi mogu biti. Willowovi certificirani organski sirevi izrađeni su ručno od ovčjeg mlijeka (istočnofriški uzgajani na farmi) i sazrijevaju u podzemnoj pećini. Preporučeni stilovi: Alderbrook, Jesenji hrast, Fernwood, Summertomme, Vermont Brebis. Provjerite web mjesto Willow Hill radi dućana koji nose njen sir.
-
Lijena dama Farma
Laini Fondiller je guru kozjeg sira. Majstorski izrađeni sirevi s Lazy Lady Farm rivali su bilo čemu iz Francuske. Dostupno na tržištima i specijaliziranim prodavaonicama u Novoj Engleskoj. Preporučuje se: Les Pyramids, Capriola, La Petite Tomme, La Roche, Valencay.
-
Grafton Village sir
Grafton Village sir čini cheddar. Mislim stvarno, stvarno dobar cheddar. U dobi od 1 do 6 godina, cedrovi Grafton puni su okusa i mnogo složeniji od tipičnih prodajnih sorti. Cheddari u dobi od 4 do 6 godina imaju sušiju, blago mrvicu teksture s jakim okusima. Ako nikada niste isprobali prave zanatske cheddare, Grafton je dobro mjesto za početak. Postavili su standard. Dostupno za kupnju izravno s njihove web stranice i na nekim nacionalnim tržištima poput Whole Foods.
-
Vermont Shepherd
David i Cindy Major uzgajaju oko 180 ovaca u Putneyu u Vermontu. Prave samo jednu vrstu sira, Vermont Shepherd, ali uz ovako izvanredan proizvod, zašto praviti bilo što drugo. Vermont Shepherd je polutvrdi sir koji je divno zemljan i složen. Naručite putem interneta ili potražite popis prodavaonica širom zemlje koje nose Vermont Shepherd.
-
Farme Shelburne
Stvorena 1886. godine, Shelburne Farms nalazi se na gotovo 400 hektara šumsko održivih područja na obali jezera Champlain. Sada nacionalno povijesno središte i obrazovni centar, Shelburne Farms uzgaja stado od 125 čistokrvnih švicarskih krava koje proizvode mlijeko za neke od najboljih cheddara u Americi. Dostupni u dobi od 6 mjeseci do 3 godine, sirevi duže dobi će biti robusniji i suhiji. Naručite putem interneta s njihove web stranice.
-
Farma Blythedale
Jedan je od rijetkih američkih proizvođača sira koji pokušavaju napraviti meke sireve u francuskom stilu poput brie i camemberta. Tom i Becky Loftus uspjeli su stvoriti sireve koji su jednostavno zadivljujući. Teško će vas naći bolji primjer camemberta izvan Francuske. Dostupno u odabranim trgovinama u Vermontu i okolnim državama. Sorte uključuju Vermont Brie, Camembert Vermont, Green Mountain Gruyere, Cookeville Grana, Jersey Blue.
-
Farma Orb Weaver Farm
Cheeseaker Marjorie Susman i Marion Pollack možda imaju malu operaciju, ali njihov je sir ogroman, svjetske klase u svakom pogledu. Orb Weaver je sir u stilu Colbyja s maslačnom bojom i kremastom teksturom. Divan sir koji dodaje raznolikost i dubinu bilo kojoj sirnici, odličan je i za fondue.
-
Vermont Creamery
Koristeći mlijeko s više od 20 obiteljskih gospodarstava, Vermont Creamery proizvodi mliječne proizvode od kozjeg i kravljeg mlijeka. Sorte uključuju Chevre, Feta, Creme Fraiche, Mascarpone, Quark i da, maslac. Po mom mišljenju, njihov kozji sir (chevre) je jedan od najboljih najboljih (američkih ili francuskih). Kremast, ali čvrst s sjajnim zemljanim, pomalo oštrim okusom, nimalo kozjim. Dostupno u mnogim trgovinama i trgovinama sira ili nazovite 1-800-884-6287 radi maloprodaje u vašoj blizini.
-
Zeleni planinski plavi sir
Obitelj Boucher živi u Novom svijetu gotovo 400 godina. Danas neki od njih zarađuju sirom za život. Njihovi bi francuski preci bili ponosni. Plavi sir Vermont zaista je izuzetan, glatke, kremaste teksture i velike dubine okusa. Ostale sorte uključuju Gore-Dawn-Zola (Gorgonzola) i Brother Laurent (francuski muensterski stil).
-
Tri pastira iz doline Mad rijeke
Three Shepherds je dom najmlađeg američkog proizvođača sira, Jackie Faillace. Njezin otac Glen glavni joj je pomoćnik. Mama, Linda i braća i brat, Francis i Heather također rade svoj dio. Napravljeni od sirovog kravljeg ili ovčjeg mlijeka i dobiveni u svojoj jedinstvenoj jami od slame s sirom, ovi su proizvodi doista sjajni primjeri finih zanatskih sireva. Sorte: Aurora, Vermont Brabander, Cosmos, Montagne.
Tri ovčja sireva dostupna su samo na tržnici farmera Waitsfield u subotu od svibnja do listopada, te u hotelu Inn na tržnici Round Barn Farm u studenom. 1-802-496-4559
