Jela / Diana Chistruga
- Ukupno: 105 min
- Priprema: 45 min
- Kuhati: 60 min
- Prinos: 6 do 8 obroka
Ovaj bogati i kremasti biskvit od jastoga će napraviti nebeski prilog ili ga možete poslužiti u manjim obrocima kao prvo jelo. Suha šerija i jastog čine prirodno sparivanje okusa i ovdje se spoje u savršenom skladu. Pogledajte dolje za savjete o kuhanju savršenog jastoga.
Sastojci
- 3 (1 1/4 kilograma) jastoga (na pari)
- 4 žlice maslaca
- 1/2 šalice šalotke ili luka (sjeckani)
- 1/2 šalice celera (sjeckani)
- 1/2 šalice suhe šerpe, (plus dodatak za posluživanje)
- 4 šalice ribljeg folije (ili sok od školjki)
- 4 šalice vode
- 2 češnja češnjaka (prešana)
- 2 lovorova lista
- 1/4 šalice rajčice
- 2 žlice kukuruznog škroba
- 1/2 šalice teške kreme
- 2 žlice svježeg pehtrana (sjeckani)
Koraci za to
Skupite sastojke.
Jela / Diana Chistruga
Odvijte kandže i repove od jastoga.
Jela / Diana Chistruga
Uklonite i odbacite zelene stapke i organe s tijela, zadržavajući školjke.
Jela / Diana Chistruga
Izvadite meso iz kandži i repova, zadržavajući školjke.
Jela / Diana Chistruga
Grubo nasjeckajte meso jastoga, prebacite u zdjelu i poklopite i ohladite dok ne bude spremno za upotrebu.
Jela / Diana Chistruga
Školjke jastoga nasjeckajte na manje komade.
Jela / Diana Chistruga
Rastopite maslac u nizozemskoj pećnici ili velikom loncu.
Jela / Diana Chistruga
Dodajte šalotku i celer te kuhajte, često miješajući, dok ne omekša.
Jela / Diana Chistruga
Dodajte ljuske jastoga i kuhajte, povremeno miješajući, 5 do 7 minuta ili dok lagano ne porumeni.
Jela / Diana Chistruga
Dodajte šerpu i kuhajte, povremeno miješajući, dok skoro sve ne ispari.
Jela / Diana Chistruga
Umiješajte ribu juhu i vodu, dodajte češnjak i lovorov list.
Jela / Diana Chistruga
Pokrijte i dovedite smjesu do vrenja.
Jela / Diana Chistruga
Smanjite toplinu na srednje nisku i pirjajte 40 minuta.
Jela / Diana Chistruga
Izlijte smjesu kroz cjedilo s finim mrežicama u veliku zdjelu, odbacujući krute tvari. Obrišite lonac čistim.
Jela / Diana Chistruga
U čistom loncu umutite pastu od rajčice, kukuruzni škrob i 1/2 šalice juhe od jastoga.
Jela / Diana Chistruga
Nakon što se smjesa izmiješa, postepeno ulijte u preostalu juhu i miješajte dok se ne pomiješa.
Jela / Diana Chistruga
Dovedite kuhati i smanjite toplinu na srednje-nisku.
Jela / Diana Chistruga
Umiješajte komade vrhnja, pehtrana i nasjeckane jastoge (nekoliko većih komada ostavite za garniranje). Začinite po ukusu solju i paprom.
Jela / Diana Chistruga
Pirjajte 5 minuta ili dok se meso jastoga temeljito ne zagrijava.
Jela / Diana Chistruga
Biskvit razvaljajte u plitkim zdjelama, premažite rezerviranim komadima jastoga i po želji poslužite s dodatnim šerpama (za miješanje u juhu).
Jela / Diana Chistruga
Kako pariti jastoga
Za paru jastoga odaberite čajnik dovoljno velik da ih velikodušno drži. Dodajte oko 1 kvas vode pomiješane sa 2 žlice soli. Voda bi trebala biti duboka oko 2 inča. Vodu donesite do vrenja.
Dodajte jastoge, poklopite i pare 12 do 15 minuta ili dok ljuske ne postanu svijetlo crvene i antena se lako izvuče.
Pomoću velikog para klinova uklonite jastoge u veliku zdjelu ili pleh i ostavite da se ohlade dok se s njima ne može rukovati.
Oznake recepta:
- Rajčica
- jastog bisque
- prilog
- američki
