yacobchuk / Getty Images
Vjerski sastav Latinske Amerike danas je relativno raznolik, ali snažna katolička baština obilježila je te kulture na mnogo načina. Jedan od takvih su i prehrambeni običaji u rano proljeće.
Za one koji se bave katoličkom vjerom, korizma - sezona koja vodi do Velikog tjedna i Uskrsa - vrijeme je česte (barem tjedne) apstinencije od crvenog mesa. Prvobitno je to zamišljeno kao pokornička praksa, ali razvijeno je toliko ukusnih vegetarijanskih i morskih jela da je danas tradicionalna posna hrana često daleko od žrtvene. Dokaz tome je činjenica da se čak i oni koji ne ispovijedaju katoličanstvo s entuzijazmom pridružuju običaju jesti ova posebna jela u ovo doba godine.
Dok planirate jelovnik za svoju uskrsnu večeru, neka vas nadarene latino i karipske namirnice nadahnjuju. Zašto ne dodati jedan ili više njih svom blagdanu? Možda otkrijete da ste tek započeli novu vlastitu tradiciju.
-
Kopriva od račića (Peru)
bonchan / Getty Images Plus
Peru ima mnogo različitih čorbi ili srdačnih, vrlo ukusnih čorbi napravljenih od proteina, krumpira, drugog povrća i mlijeka. Ovaj čorb od škampi nastao je u gradu Arequipa, a posebno je tražen u korizmenoj sezoni kada se ljudi suzdrže od crvenog mesa. Jedna karakteristična karakteristika ovog posebnog čorbe od škampi je to da se poslužuje uz prženo jaje!
-
Escoveitched ili Escovitch riba (Jamajka)
rogkov / Getty Images
Neke zemlje natapaju sirovu ribu u soku od limete i nazivaju je ceviche, ali Jamajčani prže ribu i dodaju povrće prije nego što su je marinirali. Rezultat? Escoveitched ili Escovitch riba, ukusna otočna kreacija inspirirana kuhinjom španjolskih putnika prije stoljeća. Kao i kod toliko jamajčkih jela, i ovo je sastavni dio škotske paprike i papra. Ako ste ljubitelj ribe, ovo je obavezno pokušati.
-
Slana bakalarka (diljem Latinske Amerike)
Jela / Cynthia Nelson
Slani bakalar iz Španjolske sastojak je koji se ugradio u većinu zemalja španjolskog Novog svijeta, a jela spravljena s njim najčešće ćete pronaći tijekom korizme i blagdana. Čak i kada se slani bakalar priprema s običnim lokalnim sastojcima, bacalao (kako je poznato na španjolskom) obično se smatra posebnom blagdanskom ponudom.
Iako svaka regija priprema bacalao u nešto drugačijem stilu, ovu sušenu ribu treba natopiti nekoliko sati ili preko noći da bi je rehidrirala i oprala veći dio soli. Međutim, nemojte dopustiti da vas to odvraća dok istražujete ovaj zanimljivi sastojak.
-
Romeritos (Meksiko)
Jela / Robin Grose
Ove rustikalne zelene površine obavezno su na stolovima u središnjem Meksiku tijekom blagdana Krista i Velikog tjedna. Pravo zeleno romeritos teško je naći izvan rodnog kraja, ali špinat je prihvatljiva zamjena za one koji ga trebaju.
Romeritos se može pripremiti na više načina, ali najpoznatije jelo s ovim sastojkom naziva se revoltijo , koje se sastoji od zelja skuhanog u mol umaku (često s krumpirom i kriškama kaktusa), a jede se s škampima ili malo frittera od škampi.
-
Sirna juha (Nikaragva)
Tynza / Getty Images Plus
Sirna juha (sopa de Queso) je ono što Nikaragvci nazivaju ovom slasnom juhom spravljenom u ovo doba godine. Da, sadrži sir, ali i kukuruznu masa harinu (kukuruzno brašno koje se koristi za izradu tortilje i tamale), koji dodaje prekrasan okus i teksturu i prilično je fil. Ovo značajno jelo neće vas pustiti da gladujete od stola.
-
Chipa (Paragvaj)
Martin Diego Honrado / EyeEm / Getty Images
Nekoliko zemalja Južne Amerike ima svoje verzije malog kruha bez pšenice napravljenog od sira. Ova rustikalna paragvajska verzija, napravljena od škroba tapioke (cassava ili maniok brašna) i aromatizirana sjemenkama anisa, obično se uživa u toj zemlji tijekom Velikog tjedna. Iako je malih dimenzija, chipa je ukusna i, naravno, bez glutena.
-
Slatki grah (Dominikanska Republika)
dominicancooking.com
-
Rosca de Pascua (Argentina i Urugvaj)
Rebecca T. Caro / Flickr / CC BY 2.0
Iako po izgledu i okusu sličan komadićima svečanog kvasca koji se jedu u drugim prilikama (na primjer, meksička rosca de reyes ili kruh tri kralja), ova kružna ili ovalna štruca brioche iz Argentine poznata kao rosca de pascua i susjedni Urugvaj je tradicionalna na uskrsnu nedjelju. Naziv znači „Uskrsni prsten.“ Učinite ga jednostavnijim ili ispecite ga složenijim i ukrašenijim, ali pokušajte!
-
Capirotada (Meksiko)
Emma Farrer / Getty Images
Ovaj bogati puding od kruha, već drevni u Španjolskoj, došao je u Meksiko tijekom kolonijalnog razdoblja i razvio se od ljutog jela s češnjakom i mesom / kokošima do ove slatke, vegetarijanske verzije koja se jede tijekom Velikog tjedna kao gotovo sve namjena namirnica (doručak, međuobrok ili desert).
Kaže se da svaki sastojak današnje kapirotade ima religiozno značenje: hljeb je Kristovo tijelo, med ili sirup predstavljaju njegovu krv, čitavi klinčići su nokti s kojima je bio raspet, štapić cimeta je križ, a sir je list u koji je bio zamotan.
