Knauer / Johnston / Getty Images
- Ukupno: 2 sata 12 min
- Priprema: 2 sata
- Kuhanje: 12 min
- Prinos: 30 tartufa (15 obroka)
Čokoladni tartuf od maline čudesno su bogati tartufi s okusima duboke čokolade i bujnih malina. Ganache punjenje ovih tartufa ostaje prilično mekano, pa se čini da se tope u ustima pri svakom zalogaju.
Ovaj recept zahtijeva oblaganje slatkiša koji ostaje na sobnoj temperaturi. Možete koristiti pravu čokoladu, ali ćete htjeti čokoladu temperirati tako da ovi mekani tartufi imaju tvrdu vanjsku ljusku. Kao i mnogi recepti s tartufima, i ovaj recept zahtijeva nekoliko opsežnih razdoblja hlađenja, stoga svakako planirajte unaprijed i priuštite si dovoljno vremena.
Sastojci
- 1 paket (10 oz.) Smrznute maline (odmrznut)
- 1/4 šalice šećera u prahu
- Poluzlatka ili gorka čokolada (sitno sjeckana)
- 3/4 šalice kreme
- 2 žlice. lagani kukuruzni sirup
- 1 lb. čokoladni premaz bombona (za potapanje)
- Neobavezno: 1/4 šalice crvenog slatkiša (za ukras)
Koraci za to
Maline stavite u blender ili procesor hrane i obradujte ih dok ne budu tekuće. Izlijte kašu od maline u malu posudu kroz cjedilo ili tikvicu kako biste uklonili sjemenke.
U pire od maline dodajte šećer u prahu i zagrijte ga na srednje jakoj vatri, često miješajući, dok ne postane gust i sirup, a smanjite se za oko pola. Uklonite pire od vrućine i zasad ga stavite na stranu.
U veliku zdjelu stavite nasjeckanu čokoladu. Stavite kremu u malu posudu dok se oko rubova ne počnu stvarati mjehurići, ali nemojte dopustiti da potpuno proključa. Nakon što proključa, prelijte vruću kremu preko nasjeckane čokolade i ostavite da odstoji minutu ili dvije da čokolada omekša i otopi.
Čokoladu i vrhnje lagano umutite dok se čokolada ne otopi i smjesa ne postane glatka i homogena. Ovo je vaš "ganache". Dodajte kukuruzni sirup i pire od maline u čokoladnu smjesu, pa sve zajedno umutite. Pokrijte površinu ganachem za oblaganje i stavite u hladnjak dok se ne zgusne dovoljno, najmanje 2 sata.
Pokrijte lim za pečenje folijom ili voštanim papirom. Pomoću bombona ili žličice bombona narežite ganache na male kuglice i stavite ih na pripremljeni lim za pečenje. Jednom kada se sve skupa ganache, loptice zamrznite 2 sata ili dok ne postanu čvrsti.
Premaz slatkiša stavite u veliku zdjelu sa sigurnom mikrovalnom pećnicom. Mikrovalna pećnica u jednom minutu dok se ne rastopi, miješajući nakon svake minute da se spriječi pregrijavanje. Miješajte dok premaz nije potpuno glatka. Ostavite da se premaz ohladi dok se jedva zagrije. Ne pustite da se počne postavljati, ali ostavite da se ohladi kako se ne bi otopili punjenja od tartufa.
Pomoću alata za potapanje ili viljuškom umočite tartuf u čokoladu. Izvadite je iz čokolade i ostavite da se višak ocijedi natrag u zdjelu. Postavite namočeni tartuf natrag na lim za pečenje i ponovite s preostalim tartufima i čokoladom.
Stavite tartufe u hladnjak da se premaz slatkiša postavi na oko 30 minuta. Po želji možete premazati premaz crvenim bombonama (ili premazati bijelim premazom crvenom bojom bombona) i ukrasno mazati malu količinu preko tartufa.
Čokoladni tartuf od maline može se čuvati u hermetički zatvorenoj hladnjaci do dva tjedna.
Oznake recepta:
- Bobica
- desert
- američki
- rođendani
