Brian Klutch / Fotografska biblioteka / Getty Images
Piletina je jedno od najsvestranijih jela koje možete staviti na roštilj ili u pušač. Jednostavan je za kuhanje i može poprimiti gotovo bilo koji ukus, a također ima i dodatnu privlačnost kao niska masnoća i može ponijeti većinu bilo kakvih začina.
Kada je riječ o roštilju, većina ljudi ili peče grudi ili dijelove bez kože. Kod roštiljanja pilećih prsa važno je raditi s ravnomjerno debelim komadom mesa. Pileća prsa bez kostiju otrpite ujednačenu debljinu tako da ih možete kuhati kroz sredinu bez isušivanja na krajevima. S obzirom da su pileća prsa gotovo bez masti, to su sjajna zdrava namirnica, ali morate spriječiti sušenje. Da biste to učinili, najbolje je koristiti marinadu na pilećim grudima. Jednako tanke i marinirane, pileće grudi bez kostiju treba peći vruće i brzo.
Ako pečete ostale komade piletine, poput nogu i bedara ili čak i pileća prsa s kožom i kostima koji su još uvijek na peći, potrebno ih je sporije peći. Kako se masti u njima zagrijavaju i istječu, otvorit će se vatre. Da biste to spriječili spustite temperaturu i pustite da se piletina polako roštilja. Pređite na sljedeći korak i roštilj posredno i nećete morati brinuti o bakljicama dok još uvijek dobivate odličnu piletinu s roštilja (pogledajte Piletinu s roštilja, korak po korak).
Kada ljudi govore o piletini s roštilja, obično govore o piletini s roštilja s dobrim gustim umakom. Jednostavno možete napraviti odličnu piletinu uz roštilj i bilo koji umak koji vam je draži. Kao i kod roštiljanja bilo kojeg drugog komada piletine, želite ga održavati niskim (oko 300 do 350 stupnjeva F / 150 do 175 stupnjeva C). Kada dodate umake, posebno slatke umake, to želite učiniti do kraja vremena kuhanja i spustiti tu temperaturu da šećer ne izgori. Šećer sagorijeva na 265 stupnjeva F / 130 stupnjeva C. pa želite ostati ispod ove temperature.
Svestranost piletine možete znatno proširiti pušačem. Slatka dimljena piletina izvrstan je obrok koji zaslužuje veću pažnju nego što je dobivamo u svijetu roštilja. Bez obzira želite li cijelu piletinu od čaja, dimljene pileće prsa ili narezanu piletinu s roštilja, pušenje dodaje sjajan okus i u puno manje vremena nego cijela svinjska ramena. Pušenje piletine odličan je način da naučite nedostatke pušenja i poboljšate svoju vještinu po razumnoj cijeni.
Kad želite skuhati cijelu piletinu, možete je jednostavno staviti na roštilj, posredno kuhati i pustiti da se piletina peče. Ako ga zaista želite prebaciti na sljedeću razinu, preporučam da isprobate Rotisserie Piletinu ili Pivo Can Chicken. Ovo je lako napraviti i gotovo bez propusnosti ako pazite na svoj roštilj (što biste uvijek trebali).
Prava svestranost piletine može se izraziti samo u nevjerojatnom mnoštvu recepata. U mojoj arhivi pilećih recepata trebali biste moći pronaći recept za svaki ukus i svako raspoloženje, od Tandoorija do jamajkanske trzajne piletine do vrhunskih recepata s piletinom na žaru.
