Gljive su jestive gljive pune drvenog okusa koje jelima dodaju dubinu i srdačnost. Postoje neispričane sorte jestivih gljiva, ali koliko god se različitih okusa razlikovale, one se mogu tretirati i upotrebljavati na gotovo isti način.
-
Kako kupiti gljive
Jela / Molly Watson
Gljive bi trebale izgledati svježe i dobro mirišu. Izbjegavajte gljive koje imaju miris plijesni, plijesni ili zagasitog mirisa, a ne čisti miris. Također izbjegavajte gljive koje izgledaju skučeno, presušeno, potamnjeno, mokro ili plijesni. Točna tekstura ovisit će, naravno, o sorti gljive, ali općenito, gljive bi trebale biti relativno čvrste, a ne usitnjene ili ljuskaste.
-
Kako čuvati gljive
Thomas Northcut / Getty Images
Gljive čuvajte u papirnatoj vrećici u hladnjaku ili zamotane u papirnate ručnike, a zatim lagano omotane plastikom. Ako gljive zatvorite u plastičnu vrećicu, učinit će da se znojiti i brže pokvariti. Divlje gljive trajat će nekoliko dana pohranjeno na ovaj način; kultivirane gljive trajat će do tjedan ili dva.
-
Kako očistiti gljive
Andrew Malone / Flickr / CC BY 2.0
Gljive su poput spužvi i natopit će svaku vodu u blizini. Smanjite koliko su vodene gljive izložene ili će doći do vode i namočene. Relativno čiste gljive mogu se jednostavno očistiti četkom za tijesto ili suhim papirnatim ručnikom. Za više snage čišćenja koristite vlažni papirnati ručnik. Ako ih morate isprati ili oprati, gljive stavite u veliku posudu s hladnom vodom, namotajte ih i brzo ih podignite iz vode u dodatak za papir ili slojeve papirnatih ručnika kako bi voda mogla brzo iscuriti iz gljiva.
Jedan trik koji koristimo s morel gljivama ili bilo kojom gljivom napuhanom komadićima s livada i šuma na kojima su rasle: započnite tako što ćete ih staviti u papirnu vrećicu, prilično snažno protresti i izvaditi gljive iz vreće. Ovo će otpustiti prljavštinu i ostale nečistoće i ostaviti ih u torbi. Takve gljive obično zahtijevaju ispiranje prethodno opisane vode, ali dobro je započeti s njihovim čišćenjem.
-
Vrste sorti gljiva
Jela / Molly Watson
Tamo ima na tone gljiva i sve više njih pronalazi svoj put do tržišta.
-
Kako kuhati gljive
Jela / Molly Watson
Previše finih gljiva uništava se usporavanjem vrućine. Gljive su u najboljem redu kad se brzo kuhaju na vrlo jakoj vrućini, tako da se ispušta njihova tekućina brzo se kuha.
Gljive su također ukusne s roštilja (ako su dovoljno velike), kuhane u juhama i koriste se u nadjevu.
