Westend61 / Getty Images
Kada je riječ o začinima, paprika je prilično univerzalna - to je jedan od onih predmeta koji su uvijek prisutni u ormaru začina. Svestranost ovog upečatljivog, grimizno crvenoga praha čini ga čudesnim začinom. Može se koristiti za začinjavanje jela, za ukrašavanje i uljepšavanje tanjura i, naravno, za dodavanje boje obroku - ili za čak i bojenje jaja i krpe. Zaista je toliko voljeti ovaj raskošni začin!
Paprika protiv čilija u prahu
Začudo, najčešći začin koji se miješa s paprikom je mljeveni crveni čili u prahu. Na prvi pogled, njih dvoje izgledaju gotovo isto - jedina fizička razlika može biti mala razlika u tonu boje. Međutim, tamo gdje se paprika i čili prah razlikuju, najviše je u izvornoj paprici koja se koristi za pravljenje svakog od njih.
Za početak, većina (ali ne svi) mljeveni čili prah obično se prodaje po imenu papra koja je korištena za njihovu pripremu. Na primjer, dimljeni kipoli jednom mljeveni u prah prodaju se u obliku praška. Također je važno napomenuti da će neke marke čilija u prahu često pomiješati kombinaciju crvene paprike kako bi stvorile svoj puder.
Što se tiče paprike u prahu, ona je dobivena iz vrlo specifičnih paprika koje se nalaze u zemljama koje proizvode papriku, poput Španjolske i Mađarske. Dakle, sljedeći put kada kupujete papriku, znat ćete da se ona ne može nazvati pravom paprikom ako se primjerice napravi od sušenih i mljevenih papričica ili jalapeñosa.
Slatko, začinjeno i dimljivo
Druga najočitija razlika između paprika u prahu i općeg čili praha je njihov ukus. Većina ljudi kad pomisli da će paprika zamisliti slatki crveni prah okusa, što je točno - ali postoji još toga. Sorte paprike mogu i imaju blag okus, ali postoje i dimljene i začinjene paprike.
Raznolikost i okus paprika može se uvelike razlikovati ovisno o zemlji u kojoj su proizvedeni. Najpoznatije zemlje koje proizvode papriku su Španjolska i Mađarska. U Španjolskoj je paprika zapravo poznata kao pimentón. Španjolske paprike prodaju se u nekoliko sorti, poput dulce (slatke), picante (začinjene), agridulce (slatko i začinjeno u kombinaciji da se stvori srednje vrućina), i na kraju, tu je čuveni dimljeni pimentón .
Što se tiče mađarske paprike, većina ljudi poznaje slatki ili blagi začinski okus. Razlog je taj što je u većini zemalja izvan Mađarske bilo koje druge vrste mađarske paprike izuzetno teško doći. Mađarska paprika ima osam različitih vrsta: posebne ili különleges koji je vrlo svijetlo crvene boje i nema topline uopće; félédes koji je pola slatke i napola začinjene paprike; osjetljivo i blago zvano csípősmentes csemege; paprika csemege koja je slična potonjem, ali oštrija; csíp's csemege koji je zapravo osjetljiv ali još topliji od potonjeg; rózsa ili ružina paprika, koja ponekad može imati više narančasto-crvene nijanse i ima blagi okus.
Zatim tu je édesnemes , koji ima laganu toplinu i najčešće se izvozi paprika. Napokon, najljepša ili najtoplija mađarska paprika je sorta er . Ova paprika ima više smeđe nijansu do prirodnog crvenila.
Vruće ili ne?
Iako i španjolska i mađarska paprika imaju „začinjenu“ ili ljutu sortu, treba napomenuti da nijedna vrsta nije tako vruća kao mljeveni kajenski. Njihova toplina je općenito vruća ili blaža od standardnog crvenog čilija u prahu koji se prodaje u SAD-u. To, naravno, nije na udaru ni španjolskih ni mađarskih paprikaša, jer oboje nude fantastičan okus.
Pa zašto je neka paprika ljuta, a neka ne? To ima veze s proizvodnjom crvenih pudera. Slatka ili blaga paprika ne sadrži kapsaicin, što je ono što daje čiliji toplinu; razlog za to je taj što se tijekom proizvodnje slatke sorte iz sjemenki paprike odstrane sve sjemenke i membrane. Za pikantne paprike, neke semenke, posteljica i kapsaicinske žlijezde (ili vene) ostavljaju se na paprici kada se osuše i mljeve u prah, što im onda omogućava da imaju svoju zrelost.
Nevjerojatni načini da iskoristite sve ove paprike
U mnogim se zemljama paprika (bez obzira na raznolikost) najčešće koristi kao ukrasni dodir posluženom tanjuru. Zaista je nevjerojatno kako ta crvena crta može učiniti da jelo, poput hummusa, izgleda toliko ljepše i ljepše. Ali nemojte ograničiti hranu samo ukrasnim papričicama - pokušajte je ugraditi u što više jela.
U Mađarskoj se paprika naširoko koristi u njihovoj kuhinji, a možda su najčešće prepoznata jela od gulaša (goveđi gulaš) i pilećih paprikaša. Paprika se koristi i za izradu mađarskih i mnogih istočnoeuropskih kobasica. U Španjolskoj se koristi u jelima od riže i gotovo svemu.
Papriku možete koristiti i kad god želite dati svojoj hrani crvenu nijansu. Na primjer, kada pravite piletinu od tandoorija, paprika je dobra zamjena za onaj indijski sastojak koji piletini tradicionalno daje crvenkastu nijansu. Paprika je izvrsna u tjestenini, preko odmašenih jaja, juha i gulaša, kao obojenje i dimljeni okus za sve vrste mesnih jela.
Možda je najnevjerojatnija stvar paprike kako se može kombinirati sa svježim i mljevenim začinjenim paprikama. To je posebno korisno za kuhanje osobama koje ne podnose velike začinjene vrućine. Ponekad se pojave prilike kada želite da vaše jelo i dalje ima crvenkastu boju, ali ne i toplinu. Sve što trebate učiniti je zamijeniti postotak začinjene paprike s slatkom ili dimljenom paprikom.
Sjajan način korištenja dimljene paprike je dodavanje u marinade i bbq umake. Dobit ćete crveni ton i slatku dimljenost. Također, pokušajte dodati ovu sortu paprike u začin za pomfrit ili prilikom pravljenja krompira.
Samo nemoj to izgarati!
Najbolji i najvažniji savjet koji možete dobiti u vezi s paprikom, bez obzira da li koristite blagu, slatku, začinjenu ili dimljenu, je da je nikad ne spalite. Da bi paprika potpuno oslobodila taj zadivljujući okus i miris, treba ga lagano kuhati ili pržiti u malo ulja. Ali može brzo prijeći s nebeskog na gorko i neugodno ako ga ostavite nekoliko sekundi predugo, morat ćete obratiti veliku pozornost na svoj recept - i na vaš paprikaš.
Zagrijte ulje, zatim dodajte papriku i brzo zagrijte, ili papriku pirjajte na samo minutu. Od vas će se zatražiti da brzo dodate preostale sastojke koji će spriječiti da paprika izgori, ili će recept moći isključiti i ukloniti tavu s vatre.
Paprika: Svjetski začin
Iako su u cijelom svijetu dostupne sve vrste paprikaša, ako planirate putovanje u zemlju koja proizvodi papriku, kupnju nekih od njih možete razmotriti kao suvenir. Zemlje poput Španjolske i Mađarske vrlo su poznate po svojoj paprici, ali postoje mnoge europske zemlje koje također proizvode testiranje okusa paprike - češka paprika je divna ako je ikad imate priliku probati.
