Westend61 / Getty Images
Svi koji nisu vegetarijanci vole kobasice! Mogu biti izrađene od bilo koje vrste mesa, a ukusne su, bilo svinjetina, govedina, piletina, morski plodovi ili kombinacija.
Kategorije kobasica
Postoje četiri glavne kategorije kobasica: svježe; kuhani i dimljeni; kuhana; i polusuha i suha. Ovdje navedene kobasice su u osnovi mljeveno meso, začinjene i aromatizirane, s dodatkom masnoće, punjene u obloge.
Kobasica u rasutom stanju je aromatizirano mljeveno meso, obično svinjetina, koja se kuha poput mljevene govedine, ili se oblikuje u pire. Bez obzira koju kobasicu koristite, obavezno pročitajte naljepnicu za rukovanje i upute za kuhanje. Na primjer, dimljena ili sušena kobasica nije nužno u potpunosti kuhana i gotova za jelo bez daljnjeg kuhanja.
Kobasice bez nitrata i kobasica
Mnogi su zabrinuti za nitrate i nitrite, konzervanse koji se koriste u proizvodnji dimljenog mesa i kobasica. Ta sredstva za uklanjanje zaustavljaju bakterijsku kontaminaciju, posebno Clostridium botulinum, i daju proizvodu ružičastu boju i karakterističan okus. Ako kupujete pažljivo, možete pronaći proizvode s oznakom nitrata i bez nitrita, iako sok celera, koji se obično koristi kao zamjena za nitrate, i dalje tvori nitrite, jer sok celera sadrži natrijev nitrat.
Sastojci u kobasicama
Na donjem grafikonu sastojci su navedeni za svaku kobasicu generički. Određene marke kobasica mogu imati malo drugačije sastojke; međutim, ti se sastojci smatraju tipičnim. Zapamtite, ako služite bilo kome iz grupe visokog rizika (starije, vrlo mlade, trudnice, osobe s bolestima i imunološkim problemima), nemojte im služiti jela od mesa i suhomesnatih proizvoda bez grijanja na 160 F. Čak i hot dogovi su nije sigurno jesti za one iz ove skupine dok se temeljito ne skuhaju.
Oh, i poljska kobasica i kielbasa u osnovi su iste i međusobno su međusobno zamijenjene; kielbasa je poljska riječ koja znači 'kobasica'. Jedna od razlika je u tome što se Kielbasa prodaje u prstenovima, a ne u zasebnim vezama. Samo koristite marku koja vam se sviđa!
| KOBASICA | TIP | SASTOJCI | METODA POKRIVANJA |
| Poljska kobasica | Svježe | Svinjetina, govedina, češnjak, timijan ili mažuran, svinjska mast, papar | Peći, pržiti, peći na žaru ili peći na 160 F. |
| kobasica | Svježe, dimljeno | Govedina, svinjetina, češnjak, svinjska ili goveđa mast, senf | Peći, pržiti, peći na žaru ili peći na 160 F. |
| bratwurst | Svježe, ponekad dimljeno i kuhano | Svinjetina ili govedina, teletina, suho mlijeko, luk, češnjak, korijander, kumina, muškatni oraščić | Peći, pržiti, peći na žaru ili peći na 160 F. |
| Salama | Suho, izliječeno | Vrlo začinjeno: češnjak, sol, papar, šećer |
Spremni za jelo |
| Slatki ili vrući talijanski | Svježe |
Slatko: češnjak, šećer, anis i komorač Vruće: paprika, čili paprika, luk, češnjak, komorač, peršin |
Peći, pržiti, peći na žaru ili peći na 160 F. |
| Cervelat ili ljetna kobasica | Suh, dimljen, polu-suh | Svinjetina, govedina, češnjak, senf, blagi začini | Spremni za jelo |
| Andouille | dimljeni | Svinjetina, sol, vrlo začinjena, šećer, paprika, crvena paprika, češnjak, kadulja | Spremni za jelo |
| Andouille | Svježe | Svinjetina, sol, vrlo začinjena, šećer, paprika, crvena paprika, češnjak, kadulja | Nježno pirjajte na 160 F. |
| Boudin Blanc | Svježe, osjetljivo | Svinjetina, mast, jaja, vrhnje, krušne mrvice, začini | Nježno pirjajte na 160 F. |
| Boudin Noir | precooked | Svinjska krv, suet, krušne mrvice | Spremni za jelo; bolji sos; potražite na naljepnici upute za kuhanje |
| Knackwurst | Kuhani, dimljeni | Govedina, svinjetina, puno češnjaka, kumin | Spremni za jelo |
| Linguica | Izliječen, dimljen | Svinjska gula, puno češnjaka, kumina, cimeta, octa | Obično je spreman za jelo; provjerite naljepnicu |
| Feferoni | Osušene na zraku | Svinjetina, govedina, puno crne i crvene paprike | Obično je spreman za jelo; provjerite naljepnicu |
| chorizo | Suha, dimljena | Svinjetina, cilantro, paprika, češnjak, čili u prahu, vrlo začinjen | Obično je spreman za jelo; neke moraju biti kuhane na 160 F prije jela. |
| mortadela | Polusuha, dimljena | Kockice svinjske masti, svinjetina, govedina, biber, češnjak, anis | Para, pržiti, roštilj, peći na 160 F. |
| Hot Dogs | Kuhano, dimljeno, izliječeno | Suha govedina, te svinjetina, češnjak, sol, šećer, senf, papar | Može biti spremno za jelo, ali za grupe visokog rizika zagrijavajte na 160 F prije posluživanja |
| Bockwurst | Svježe | Teletina, svinjetina, mlijeko, vlasac, jaja | Para, Sauté, ispeći na 160 F. |
| Bologna | Kuhano, dimljeno | Suhomesnato meso i svinjetina, češnjak, sol | Spremni za jelo |
