Zoryana Ivchenko / Getty Images
Sorrel ima izuzetno svijetao i trnovit okus. Mnogi ljudi uspoređuju njegov okus s limunom, što je vjerojatno zbog kiselog ukusa. Raditi s njim može biti teško jer je okus limuna pomiješan sa dubokim travnatim okusom.
Sezona kice
Potražite kislice u proljeće i ljeto na tržnicama poljoprivrednika i nekim trgovinama. Ovu jedinstvenu biljku može biti strašno teško pronaći. Ako ga imate teško, pitajte na lokalnom tržištu. Ako nema potražnje, poljoprivrednici ga ne mogu donijeti na prodaju.
Vrste kislica
Sorrel je dio porodice riba koja uključuje rabarbaru i heljdu, kao i divlje plodove, rau rum i knotweed. Nekoliko je vrsta koje konzumiraju i koje se mogu prodati na tržnicama poljoprivrednika.
- Obična kislica ( Rumex acetosa ) je ona koja je najviše dostupna na tržnicama i rasadnicima za sadnju. To je duboko ukorijenjena trajnica koja će trajati godinama i godinama ako nađe mjesto koje voli. Ima oštar okus i nešto krupno lišće u obliku strelice. Uzgaja se i francuska kislica ( Rumex scutatus ) pa ćete je ponekad vidjeti na tržnicama. Ima blaži okus nego obična kislica, s manjim i zaobljenijim lišćem. Crvena-velena kislica ( Rumex sanguineus ) ima, kao što ste već pogađali, duboke crvene vene koje prolaze kroz njeno lišće. Ima vrlo blag, gotovo ne-kestenjast okus s vrlo malo prozračnosti koja se obično povezuje s ovom biljkom. Izdvaja se u salati. Šećerna kislica ( Rumex acetosella ) divlja u većem dijelu Sjedinjenih Država. Otprilike je kisela kao i obična kislica, ali s manjim lišćem. Prije se uzgaja, a ne kultivira.
Kako koristiti Sorrel
Luk pada ravno između bilja i zelenila. Koristite ga kao lisnato bilje, poput peršina ili bosiljka ili metvice, nasjeckajući ga za upotrebu u marinadama i preljevima ili umiješajte u juhe ili kasike za svježi okus. Ili, koristite kao zeleno, ripajući nježne listove u salate i pomfrit.
Trn i svijetao okus kislice čini ga posebno dobrim u dodavanju malo života krumpiru, jajima i cjelovitim žitaricama. Ukusna je i s dimljenom ili masnom ribom poput lososa ili skuše. Sorrel je klasično uparen s vrhnjem, kiselim vrhnjem ili jogurtom. Ovo dodaje živopisnu zelenu boju i prozračnost ovim običnim predmetima jer njihova masna kremasta boja ukroćuje oštar okus kislice.
Luk je odličan dodatak ostalim kuhanim zelima. Dodajte šaku ili dvije kada kuhate špinat, čorbu ili kelj za lijep kiseli udarac.
Skladištenje Sorrel
Ako ga upotrebljavate u roku od dan ili dva, jednostavno držite kisžić zamotan u plastiku u hladnjaku. Za duže skladištenje isperite je, očistite, osušite i namotajte listove u papirnate ručnike prije nego što ih stavite u plastičnu. Papirnati ručnici upijat će suvišnu tekućinu, držeći lišće odjednom suho, ali u dovoljno vlažnom okruženju. Naučite kako oprati i pohraniti zelje ako ih planirate često koristiti.
