Dave King / Getty Images
Različita je razlika između tijesta i tijesta i svaki pekač trebao bi biti u mogućnosti ispravno definirati svaki termin. Svaki će odrediti koliko tekućine ima u vašoj smjesi za pečenje, kao i način miješanja i oblikovanja peciva.
Koja je razlika?
U načinu kuhanja, riječ tijesto ima dvije definicije:
- Smjesa od brašna, jaja i mlijeka ili vode koja je dovoljno tanka da se može izliti iz žlice. To uključuje tijesto za kolače i palačinke ili vaflice, kao i većinu tijesta za kolače. Premaz, često od brašna i jaja, mada ponekad s kruhom, koji se primjenjuje na hranu koja se želi pržiti. Na primjer, riba koja se prži duboko se prži.
Riječ tijesto ima različito značenje:
- Smjesa od uglavnom brašna ili jela i tekućine (često mlijeka i / ili vode) koja je dovoljno kruta da se može mijesiti ili valjati. Ovime su obuhvaćeni mnogi pečeni kruh, peciva i neki valjani kolačići.
S ove dvije definicije, jasno možemo vidjeti da je razlika između tijesta i tijesta u tome što je tijesto tanko, dok je tijesto prilično gusto. To se odigrava u tehnikama koje se koriste za miješanje svake vrste smjese za pečenje.
Miješanje tijesta i tijesta
Dosljednost tijesta je zato što ga većinu vremena možete pretući električnim mikserom. Zbog toga se postupak brzo postiže, jer je omjer tekućina i čvrstoća uravnotežen kako bi se stvorila lakša smjesa s kojom gotovo svaki mikser može podnijeti.
Jedina iznimka od korištenja miksera za tijesto je kada dodate čvrste sastojke poput čokoladnih čipsa. Svaki pekar koji je pokušao 'pobijediti' čips zna da je to često previše za prosječni mikser. Hoćeš izgarajte motor miksera ako to pokušate učiniti. Ako vaš recept za tijesto kaže da se bilo koji sastojak 'promiješaj', postoji dobar razlog i trebali biste slijediti savjet.
S druge strane, tijesto je oblikovano tako da bude gusto i nema nigdje blizu količine tekućine koja se nalazi u prosječnom tijestu. Prilikom izrade tijesta za kruh, najbolje je ne koristiti električnu mješalicu, osim ako je komercijalne klase ili nema motor koji može rukovati gustim tijestom (pogledajte upute za uporabu).
To je primarni razlog zašto se tijesto za kruh često miješa ručno drvenom žlicom. Jednom kada se doda dovoljno brašna i tijesto postane previše tvrdo za miješanje, miješanjem se završava postupak miješanja.
Kako oblikovati
Posljednja razlika između tijesta i tijesta je u tome kako se oblikuje oblik gotovog pečenog dobra. Zbog većeg sadržaja tekućine, tijesto se često ne može oblikovati rukom.
Tijesto za kolače i kolače mnogo je tanje i oslanjaju se na oblik posude za pečenje kako bi stvorili oblik.
Pečeni kolačići nalaze se između tijesta i tijesta. Deblje su od tijesta za kolače i tijekom postupka pečenja će se raširiti i spljoštiti. Nema drugog oblika ili oblika osim kuglice tijesta.
Suprotno tome, tijesto se često oblikuje ručno jer je izrazito tvrdo. To daje pekaru veću slobodu da odabere oblik svog kruha.
- Možete koristiti štrucu za izradu tradicionalnih kruhova. Kruh možete "slobodno" oblikovati u okrugli ili dopustiti da se pravokutni kruh slobodno širi po limu za pečenje. To daje kruhu više umjetnički izgled pekarskih proizvoda. Također možete plesti tijesto za kruh ili ga izrezati na komade kruha.
Uvaljano tijesto za kekse i kekse često se reže na oblike. Mnogo peciva u obliku slatkog kruha oblikuje se ručno, ali koriste bočne stranice tepsije za oblaganje.
